2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38
Συνεχίζουμε το θέμα των σπιτικών προετοιμασιών, ενώ η ζεστή εποχή του φθινοπώρου διαρκεί για μια τέτοια καλοκαιρινή εξοχική κατοικία. Αυτό το τεύχος περιέχει μια άλλη συνταγή για adjika για το χειμώνα, παντζάρια τουρσί, πιπεριές lecho και παστά μανιτάρια
Adjika πικάντικο
Για τέτοια adjika, που μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και από παιδιά, επειδή δεν υπάρχει κόκκινη καυτερή πιπεριά, θα χρειαστείτε 3 κιλά ντομάτες, τα οποία πρέπει να περάσουν από ένα μύλο κρέατος, προσθέστε ένα ποτήρι φυτικό λάδι σε αυτά και βάλτε μέτρια ζέστη. Σιγοβράζουμε τις ντομάτες στη σόμπα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για τρεις ώρες. Εν τω μεταξύ, περνάμε επίσης δύο κιλά γλυκών πιπεριών σε μύλο κρέατος. Προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε μαζί τους για άλλες δύο ώρες σε χαμηλή φωτιά.
10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη, τρεις κουταλιές αλάτι από πάνω. Τρία λεπτά πριν από την ετοιμότητα, πρέπει να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ξύδι και 200 γραμμάρια ξεφλουδισμένου σκόρδου, τα οποία πρέπει πρώτα να περάσουν μέσα από την πρέσα σκόρδου. Το Adjika είναι έτοιμο, μπορείτε να το κυλήσετε σε τράπεζες. Ναι, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να το μαγειρέψετε, αλλά, στην πραγματικότητα, μια τέτοια προετοιμασία δεν διαφέρει ως προς την εργατικότητα. Αλλά το καρύκευμα για διάφορα πιάτα αποδεικνύεται εξαιρετικά νόστιμο.
Πιπέρι Lecho, αλλά όχι βουλγαρικό
Αυτή δεν είναι μια κλασική βουλγαρική συνταγή lecho με πλαστικά πιπεριάς σε ντομάτα. Θα καταλάβετε από τη συνταγή ότι αυτός ο τύπος lecho είναι κάπως διαφορετικός από τον συνηθισμένο. Αλλά αυτό δεν το κάνει λιγότερο νόστιμο. Μάλλον ισχύει το αντίθετο. Προσπαθήστε να φτιάξετε αρκετά κουτιά και θα το διαπιστώσετε μόνοι σας.
Για τρία κιλά γλυκού πιπεριού, χρειάζεστε ενάμιση κιλό κρεμμύδι, ενάμιση κιλό καρότα. Το πιπέρι πρέπει να κοπεί σε 4 κομμάτια, αφαιρώντας τους σπόρους από αυτά. Κόψτε το κρεμμύδι σε φέτες και τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
Ξεχωριστά, ετοιμάστε άλμη από δύο λίτρα χυμό ντομάτας, δύο κουταλιές αλάτι, τρεις κουταλιές ξύδι (25 τοις εκατό ή αραιώστε την ουσία σε αυτό το κριτήριο), ένα ποτήρι ζάχαρη, ένα ποτήρι φυτικό έλαιο. Η άλμη πρέπει να βράσει, τότε όλα τα έτοιμα λαχανικά πρέπει να πεταχτούν σε αυτό. Στη συνέχεια, όλα πρέπει να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.
Πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό στο περιεχόμενο (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα βότανα για γεύση, για παράδειγμα, κόλιανδρο, κόλιανδρο, βασιλικό). Με βότανα, βράστε το περιεχόμενο του τηγανιού, απενεργοποιήστε τη φωτιά, απλώστε ομοιόμορφα σε καθαρά βάζα και αποστειρώστε τα για 20 λεπτά. Τυλίγουμε τα δοχεία, τα κρυώνουμε "κάτω από ένα γούνινο παλτό", τα μεταφέρουμε στο κελάρι. Ετοιμος!
Τουρσί παντζάρια για σαλάτες ή μπορς
Εάν η συγκομιδή των τεύτλων ήταν ιδιαίτερα επιτυχημένη στον κήπο, σας συνιστούμε να φτιάξετε πολλά κουτιά από τουρσί παντζάρια, τα οποία το χειμώνα μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες λαχανικών, στο τηγάνισμα για μπορς.
Για το μαγείρεμα, θα χρειαστεί να κόψετε τρία μεγάλα παντζάρια σε λεπτές λωρίδες (ή κύβους), ξεφλουδισμένα, φυσικά, από το δέρμα. Βάλτε τα παντζάρια σε ένα βάζο λίτρου, ρίξτε βραστό νερό για 3-5 λεπτά.
Τώρα ας ετοιμάσουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε ένα μικρό λοβό καυτερού πιπεριού, πολλές σκελίδες σκόρδο, από περίπου ένα κεφάλι. Φέρτε ένα και μισό φλιτζάνι νερό σε βρασμό, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε αυτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μερικές κουταλιές ξύδι (9%), προσθέτουμε πιπέρι και σκόρδο. Στραγγίζουμε τα παντζάρια και τα σκεπάζουμε με καυτή μαρινάδα. Μπορείτε να τυλίξετε ένα τέτοιο βάζο αποστειρώνοντάς το για 10 λεπτά. Ακόμα καλύτερα, απλά κρυώστε, κλείστε με ένα κανονικό καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο.
Ζεστά αλατισμένα μανιτάρια
Τα μανιτάρια, όπως γνωρίζετε, μπορούν να αλατιστούν με ζεστή και κρύα μέθοδο (για παράδειγμα, μανιτάρια γάλακτος) ή μπορείτε να μαρινάρετε. Η διαφορά μεταξύ ενός αλατισμένου και τουρσί είναι ότι στην πρώτη περίπτωση χρησιμοποιείται άλμη, στη δεύτερη - μαρινάδα, στην οποία το επιτραπέζιο ξύδι είναι υποχρεωτικό συστατικό. Αυτή τη φορά θα φτιάξουμε αλατισμένα μανιτάρια χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο.
Θα χρειαστείτε για 1 κιλό μανιτάρια: δύο κουταλιές της σούπας αλάτι για το τουρσί και μία κουταλιά της σούπας για το βράσιμο, φύλλα δάφνης (5-6 φύλλα), πιπέρι γλάστρα από μπαχάρι (5-7 κομμάτια), αποξηραμένα γαρίφαλα (3 πράγματα), χρένο (φύλλα), φύλλα μαύρης σταφίδας, αλλά αν δεν είναι πλέον στους θάμνους του φυτού, μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά.
Τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν από λεπίδες χόρτου και χώματος. Είναι καλύτερα να μην παίρνετε σκουληκιώδη, καθώς και οδοντωτά. Ξεχωρίστε τα πόδια των μεγάλων μανιταριών και κόψτε τα καπάκια σε μεγάλα κομμάτια, τα μικρά μανιτάρια μπορούν να μείνουν ως έχουν.
Ξεπλύνετε τα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό αρκετές φορές. Ακόμα καλύτερα, αφήστε τα στο νερό για λίγο, ώστε να αφαιρεθεί καλά η βρωμιά από αυτά. Για να μην το ρισκάρουμε, θα αντικαταστήσουμε τη μέθοδο εμποτισμού με βρασμό. Βάλτε τα μανιτάρια να σιγοβράσουν στο νερό, προσθέστε μια κουταλιά αλάτι σε αυτά. Ανακατέψτε τα μανιτάρια με μια τρυπητή κουτάλα, χαμηλώστε τα ενώ βράζουν, καθώς θα ανέβουν στην επιφάνεια. Βράζουμε τα μανιτάρια για περίπου 20 λεπτά.
Πετάμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, ξεπλένουμε με κρύο νερό, αφήνουμε μέσα σε αυτό, έτσι ώστε το επιπλέον νερό από αυτά να είναι γυαλί. Τώρα ήρθε η ώρα για το τουρσί των μανιταριών. Μπορούν να τοποθετηθούν σε αλάτι ή σε κανονική κατσαρόλα με σμάλτο. Τα μανιτάρια στοιβάζονται σε στρώσεις και πασπαλίζονται με μπαχαρικά. Κάλυψη από πάνω με ένα πιάτο, καταπίεση και γάζα. Εάν η άλμη δεν απελευθερώνεται αρκετά από τα μανιτάρια όταν τα πιέζετε με πίεση, προσθέστε κρύο βραστό νερό στα μανιτάρια.
Μετά από μερικές ημέρες, θα εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια του τηγανιού. Πρέπει να αφαιρεθεί, τα μανιτάρια πρέπει να μπουν σε βάζα μαζί με την άλμη, να τυλιχτούν με καπάκια ή απλά να κλείσουν με πλαστικά και να τοποθετηθούν στο ψυγείο. Τα μανιτάρια που χρησιμοποιούν αυτήν τη μέθοδο αλατισμού θα είναι έτοιμα για χρήση μόνο μετά από ένα μήνα!
Συνέχιση:
Φθινοπωρινά δώρα και εργασίες. Μέρος 1
Φθινοπωρινά δώρα και εργασίες. Μέρος 3
Συνιστάται:
Ανοιξιάτικες εργασίες στον κήπο και λαχανόκηπο
Με την έναρξη της άνοιξης, ξεκινά ένας ενεργός χρόνος για τους κηπουρούς και τους αγρότες φορτηγών. Η εμφάνιση του καλοκαιρινού εξοχικού σπιτιού και η μελλοντική συγκομιδή λαχανικών, μούρων, φρούτων και βοτάνων εξαρτώνται από την επικαιρότητα και την ποιότητα των εργασιών που εκτελούνται. Ένα σχέδιο που έχει εκπονηθεί εκ των προτέρων θα βοηθήσει στον προσανατολισμό των καλοκαιρινών κατοίκων σε μελλοντικά θέματα, τα οποία θα συμβάλουν στην ολοκλήρωση όλων των εργασιών στην ώρα τους. Αλλά πρώτα πρέπει να καταλάβετε ποιες διαδικασίες απαιτούνται για να πραγματοποιηθούν την άνοιξη
Φθινοπωρινά δώρα και εργασίες. Μέρος 4
Σε αυτό το τεύχος "Δώρα του φθινοπώρου" - συνταγές όπου οι κύριοι χαρακτήρες των σπιτικών παρασκευασμάτων θα είναι δασικά μανιτάρια. Εξάλλου, πόσο ωραίο είναι τα κρύα χειμωνιάτικα βράδια να βράζετε πατάτες σκαμμένες στον δικό σας κήπο, να ανοίγετε ένα βάζο με τουρσί ή αλατισμένα μανιτάρια, που συλλέγονται με τα χέρια σας στο πλησιέστερο από το εξοχικό σπίτι πιο συχνά και να τυλίγονται με τα χέρια σας . Δεν είναι? Και για να πραγματοποιηθεί ένα τόσο νόστιμο χειμωνιάτικο βράδυ, σήμερα πρέπει να δουλέψεις λίγο. Δηλαδή, συλλέξτε και διατηρήστε τα μανιτάρια σύμφωνα με οποιοδήποτε από αυτά που σας αρέσουν
Φθινοπωρινά δώρα και εργασίες. Μέρος 5
Είναι τόσο δύσκολο να ξεφύγουμε από το θέμα των μανιταριών αμέσως. Ναι, και υπάρχουν πολλές συνταγές κονσερβοποίησης, καθώς και είδη βρώσιμων μανιταριών. Ένα μέρος της αφήγησης είναι δύσκολο να διατηρηθεί μέσα. Ως εκ τούτου, θα συνεχίσουμε την ιστορία μας για τη κονσερβοποίηση δασικών μανιταριών για το χειμώνα
Φθινοπωρινά δώρα και εργασίες. Μέρος 3
Συνεχίζουμε να σας θυμίζουμε φθινοπωρινές σπιτικές συνταγές. Το κύριο πράγμα είναι ότι, όπως οι πραγματικές ζηλωτές νοικοκυρές, τίποτα που καλλιεργείται στον κήπο δεν χάνεται, έτσι ώστε όλα να πάνε για το μέλλον. Απλά φανταστείτε πόσο ευχάριστο θα είναι τα κρύα χειμωνιάτικα βράδια να ανοίξετε ένα άλλο βάζο με το δικό σας συντηρητικό και να θυμηθείτε το αγαπημένο σας εξοχικό με την υπέροχη καλοκαιρινή ηλιόλουστη συγκομιδή του
Φθινοπωρινά δώρα και εργασίες. Μέρος 1
Το φθινόπωρο είναι μια ζεστή περίοδος για τους κατοίκους του καλοκαιριού. Και δεν είναι μόνο ότι πρέπει να πραγματοποιήσετε σημαντικές εργασίες στο dacha για να το προετοιμάσετε για το χειμώνα. Ταυτόχρονα, οι ιδιοκτήτες και πολλές προετοιμασίες για το χειμώνα δεν θα περιμένουν. Ας θυμηθούμε αυτές τις φθινοπωρινές συνταγές για κενά για τις οικοδέσποινες, ώστε να μην ξεχάσουν να φτιάξουν το καθένα τουλάχιστον ένα ή δύο τυλιγμένα βάζα
