Φθινοπωρινά δώρα και εργασίες. Μέρος 4

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Σε αυτό το τεύχος "Δώρα του φθινοπώρου" - συνταγές όπου οι κύριοι χαρακτήρες των σπιτικών παρασκευασμάτων θα είναι δασικά μανιτάρια. Εξάλλου, πόσο ωραίο είναι τα κρύα χειμωνιάτικα βράδια να βράζετε πατάτες σκαμμένες στον δικό σας κήπο, να ανοίγετε ένα βάζο με τουρσί ή αλατισμένα μανιτάρια, που συλλέγετε με τα χέρια σας στο πλησιέστερο από το εξοχικό σπίτι πιο συχνά και να τυλίγετε με τα χέρια σας. Δεν είναι? Και για να πραγματοποιηθεί ένα τόσο νόστιμο χειμωνιάτικο βράδυ, σήμερα πρέπει να δουλέψεις λίγο. Δηλαδή, συλλέξτε και διατηρήστε τα μανιτάρια σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή σας αρέσει

Αλατισμένα μανιτάρια με σκόρδο

Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε ένα κιλό οποιουδήποτε δασικού μανιταριού, επίσης τρία κεφάλια σκόρδου, πέντε φύλλα φραγκοστάφυλου, τον ίδιο αριθμό φύλλων κερασιού, μερικά φύλλα χρένου και τον ίδιο αριθμό ταξιανθιών με αρωματικό άνηθο, μια άλλη δέσμη φρέσκο μαϊντανό, μια μεγάλη χούφτα αλάτι.

Τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν, να στεγνώσουν με μια πετσέτα. Ξεπλύνετε και στεγνώστε μια μεγάλη κατσαρόλα με σμάλτο, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη μπανιέρα αλατισμού εάν έχετε. Τα ακόλουθα στρώματα τοποθετούνται στο κάτω μέρος των πιάτων:

• φύλλα χρένου (μέρος)

• τα μανιτάρια καλύπτουν (ένα κομμάτι)

• σκόρδο (ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο)

• ψιλοκομμένα χόρτα (ένα μέρος)

• φύλλα χρένου (απομένουν)

• μανιτάρια (απομένουν)

Πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι. Βάλτε ένα πιάτο στην κορυφή, στη συνέχεια καλύψτε το τηγάνι με γάζα και βάλτε το βάρος στο πιάτο. Τα μανιτάρια πρέπει να αλατιστούν σε δροσερό μέρος για μόλις δύο εβδομάδες. Αυτή τη φορά δεν χρειάζεται να τα ανακατεύετε. Μετά από δύο εβδομάδες, το περιεχόμενο του τηγανιού πρέπει να μεταφερθεί σε γυάλινα βάζα, να χυθεί με άλμη και να ψυχθεί. Με την ευκαιρία, μπορείτε ήδη να φάτε μανιτάρια. Σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιούνται μόνο εκείνοι οι τύποι μανιταριών στους οποίους είστε πολύ έμπειροι και έχετε απόλυτη εμπιστοσύνη στη βρωσιμότητα και τη φιλικότητά τους προς το περιβάλλον.

Ζεστός τρόπος αλατισμού μανιταριών πορτσίνι

Για αυτήν την αρκετά κοινή μέθοδο αλατισμού μανιταριών πορτσίνι, θα χρειαστείτε 700 γραμμάρια από τα ίδια τα μανιτάρια, μιάμιση κουταλιά της σούπας αλάτι, τρία ποτήρια νερό, κόκκους μαύρου πιπεριού, lavrushka, σκόρδο (πέντε πρίγκες), κόλιανδρο (αλεσμένο, μισό κουταλάκι) και μια πρέζα αποξηραμένα άνθη γαρίφαλου.

Τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν, να καθαριστούν από βρωμιά, να κολλήσουν φύλλα και να ξεπλυθούν. Τα πολύ μεγάλα μανιτάρια κόβονται σε μεγάλα κομμάτια, ενώ τα μικρά μπορούν και πρέπει ακόμη και να μείνουν ανέπαφα. Το σκόρδο πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε πλαστικά.

Ζεσταίνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και μανιτάρια. Στη συνέχεια, πρέπει να βράσετε τα πάντα, να αφαιρέσετε τον αφρό από το ζωμό μανιταριών όταν βράσει, να κάνετε τη φωτιά λιγότερο και να μαγειρέψετε τα μανιτάρια για άλλα δέκα λεπτά. Ο αφρός πρέπει να αφαιρείται συνεχώς εάν σχηματιστεί κατά το μαγείρεμα.

Μετά από δέκα λεπτά, μπαχαρικά προστίθενται στο νερό και τα μανιτάρια βράζονται σε αυτά για άλλα πέντε λεπτά. Τώρα τα μανιτάρια αφαιρούνται από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και μεταφέρονται σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο. Το ψιλοκομμένο σκόρδο πρέπει να τοποθετηθεί ανάμεσα στα μανιτάρια. Όταν τοποθετούνται τα μανιτάρια, ο ζωμός μανιταριών χύνεται μέσα από ένα κόσκινο στην κορυφή. Αφήστε τα βάζα καλυμμένα με γάζα ή καπάκια μέχρι να κρυώσουν στο τραπέζι. Στη συνέχεια, τα καπάκια πρέπει να τυλιχτούν ή απλά να κλείσουν με πλαστικά. Τα μανιτάρια αποστέλλονται σε αποθήκη σε κελάρι ή ψυγείο.

Μανιτάρια πορτσίνι και σφόνδυλα τουρσί

Για τους λάτρεις των μανιταριών τουρσί, με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι και μανιτάρια. Για το τελευταίο, η άλμη θα είναι σκοτεινή στο τέλος της εργασίας. Αλλά αυτό είναι φυσιολογικό, λόγω της ειδικής χρωστικής στα σκούρα καλύμματα των σφονδύλων.

Θα χρειαστείτε: ένα κιλό μανιτάρια πορτσίνι ή μανιτάρια βρύα, μισό ποτήρι ξύδι (9%) και νερό, μιάμιση κουταλιά αλάτι, μερικά φύλλα δάφνης, λίγο κόκκους πιπεριού, ξυλάκι κανέλα (μερικά κομμάτια ή 10 γραμμάρια), άνηθο ομπρέλα, μια πρέζα ξηρά γαρίφαλα.

Αναθεωρήστε τα μανιτάρια για σκουλήκι, αλλοίωση, μώλωπες. Τέτοια πρέπει να πεταχτούν ανελέητα στην άκρη. Το υπόλοιπο πρέπει να ξεπλυθεί με κρύο νερό, να καθαριστεί, να αφεθεί να στραγγίσει από αυτά σε κόσκινο, να κοπεί μεγάλη, μικρή άδεια όπως είναι.

Βάζουμε νερό, ξύδι, αλάτι σε ένα τηγάνι (εμαγιέ) και ανάβουμε τη φωτιά κάτω από αυτό. Όταν βράζει, πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό από τα μανιτάρια. Δεν είναι απαραίτητο να βράζετε μανιτάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα σε μαρινάδα. Βράζουμε, μειώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε μπαχαρικά και σιγοβράζουμε για δέκα λεπτά, ανακατεύοντας τα μανιτάρια.

Τα βάζα μανιταριών πρέπει να αποστειρωθούν. Πρέπει να χυθούν με βραστό νερό, να μείνουν για πέντε λεπτά, να στραγγίξουν το νερό και αμέσως να βάλουν τα μανιτάρια σε ένα βάζο και να σφραγίσουν με καπάκια. Ετοιμος!

Φθινοπωρινά δώρα και εργασίες. Μέρος 1

Φθινοπωρινά δώρα και εργασίες. Μέρος 2ο