2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38
Είναι τόσο δύσκολο να ξεφύγουμε από το θέμα των μανιταριών αμέσως. Ναι, και υπάρχουν πολλές συνταγές κονσερβοποίησης, καθώς και είδη βρώσιμων μανιταριών. Ένα μέρος της αφήγησης είναι δύσκολο να διατηρηθεί μέσα. Ως εκ τούτου, θα συνεχίσουμε την ιστορία μας για τη κονσερβοποίηση δασικών μανιταριών για το χειμώνα
Χαβιάρι μανιταριών "Special"
Ένα τέτοιο χαβιάρι μπορεί να παρασκευαστεί από μια ποικιλία μανιταριών, ατομικά συγκομιδή και συναρμολόγηση. Κατάλληλο για μαγείρεμα χαβιάρι μανιταριού στρείδι, μπολέτο, μανιτάρια ασπένου, μανιτάρια και άλλα. Αλλά το πιο ιδιαίτερο χαβιάρι, με πλούσια γεύση, λαμβάνεται από αγαρικά μελιού. Μετά το μαγείρεμα, το χαβιάρι μανιταριών δεν μπορεί μόνο να κλείσει σε βάζα, αλλά και να καταναλωθεί αμέσως μετά το μαγείρεμα, ή ακόμη … να καταψυχθεί στην κατάψυξη σε ξεχωριστές συσκευασίες. Και το χειμώνα, απλά βγάλτε ένα τέτοιο χαβιάρι από το ψυγείο και χρησιμοποιήστε το ως γέμιση για αρτοσκευάσματα, ζυμαρικά και άλλα πιάτα.
Για χαβιάρι (για παράδειγμα, αγαρικά μελιού), θα χρειαστείτε: τρία κιλά μανιτάρια, ένα κιλό κρεμμύδια, 700 γραμμάρια καρότα, ένα κιλό γλυκό πιπέρι (κόκκινο), πέντε κομμάτια lavrushka, την ίδια ποσότητα γαρύφαλλου, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση), φυτικό έλαιο για το μαγείρεμα του χαβιαριού. Εάν πρόκειται να ρίξετε χαβιάρι σε βάζα, θα χρειαστείτε άλλο έξι τοις εκατό επιτραπέζιο ξύδι για κάθε βάζο μισού λίτρου.
Έτσι, προσθέστε μερικά φλιτζάνια αλάτι στα μανιτάρια σε ένα κουβά και γεμίστε τα με νερό. Πρέπει να σταθούν για μια ώρα σε αλμυρό νερό, έτσι ώστε να απομακρυνθεί η περίσσεια βρωμιάς. Περάστε τους με τα χέρια σας για καθαρισμό. Μετά από μια ώρα, το νερό πρέπει να στραγγίσει από τα μανιτάρια ρίχνοντάς τα σε ένα σουρωτήρι. Και πάλι, ρίξτε τα μανιτάρια με κρύο νερό και μαγειρέψτε τα για σαράντα λεπτά σε μέτρια φωτιά. Πώς να βράσει - βάλτε lavrushka, γαρίφαλο σε νερό και αλάτι λίγο.
Εν τω μεταξύ, πρέπει να κόψετε το κρεμμύδι και να το σοτάρετε μέχρι να πάρει ένα ομοιόμορφο χρώμα. Φροντίστε να μην καείτε στο σιδερένιο δοχείο! Τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη και προστίθενται στα κρεμμύδια κατά τη διαδικασία ψησίματος. Επίσης, το σοτάρισμα είναι ελαφρώς καρυκευμένο με αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Λεπτά ψιλοκομμένες πιπεριές προστίθενται στα λαχανικά και τα βράζουμε όλα κάτω από ένα κλειστό καπάκι από χυτοσίδηρο μέχρι να ψηθούν πλήρως.
Τώρα τα βραστά μανιτάρια και τα σοταρισμένα λαχανικά πρέπει να τυλιχτούν σε μύλο κρέατος. Βάζουμε το «στριφτό» ξανά στο καζάνι, αλατοπιπερώνουμε, πιπέρι, δάφνη και σιγοβράζουμε για άλλη μια ώρα ή ακόμη και μιάμιση ώρα σε πολύ χαμηλή φωτιά. Το κύριο πράγμα είναι ότι το χαβιάρι δεν καίγεται. Μπορείτε να το κάνετε σε ένα multicooker. Δεν θα καεί ακριβώς στη λειτουργία κατάσβεσης. Μόνο τότε πρέπει να μαγειρέψετε χαβιάρι σε αυτό για μιάμιση ώρα ή δύο. Ενώ το χαβιάρι μαγειρεύει, αποστειρώστε τα βάζα, τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα. Το έτοιμο χαβιάρι πρέπει να τοποθετηθεί σε αυτά τα βάζα, να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι σε κάθε ένα και να τυλίξετε τα καπάκια. Τα βάζα πρέπει να διατηρούνται κάτω από μια κουβέρτα όλη τη νύχτα και το πρωί πρέπει να μεταφέρονται στο κρύο.
Ryzhiki στο δικό τους χυμό
Ένα εξαιρετικό σνακ για μπύρα και άλλα αλκοολούχα ποτά κατά τη διάρκεια μιας εορταστικής γιορτής λαμβάνεται από αυτά τα μανιτάρια. Για να προετοιμάσετε τέτοια μανιτάρια μαριναρισμένα στο δικό τους χυμό, θα χρειαστείτε: ένα κιλό μανιτάρια, πέντε κομμάτια δάφνης, ο ίδιος αριθμός γαρίφαλων, ο ίδιος αριθμός μαύρων κόκκων πιπεριού, ένα μάτσο άνηθο (καλύτερα από μια ομπρέλα), ένα κρεμμύδι, μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, την ίδια ποσότητα έξι τοις εκατό ξύδι, αλάτι (για γεύση), μισό λίτρο νερό.
Πλένουμε τα μανιτάρια, τα κόβουμε στη μέση, αν είναι μεγάλα, τα βάζουμε σε ένα ταψί με σμάλτο, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να βράσει. Βράζει; Στραγγίστε το νερό, ρίξτε ένα νέο. Αυτό είναι απαραίτητο για να αφαιρέσετε το πολύ έντονο άρωμα των καπακιών γάλακτος σαφράν. Τώρα προσθέστε μπαχαρικά, κρεμμύδια, αλάτι στο νερό με μανιτάρια, βράστε ξανά, αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια και μειώστε τη φωτιά.
Προσθέστε τον άνηθο στην παρασκευή και μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 20 λεπτά. Στο μεταξύ, αποστειρώστε τα βάζα, ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό έλαιο και την ίδια ποσότητα ξύδι σε καθένα. Πρέπει να μετακινήσετε τα μανιτάρια πάνω στα βάζα, να ρίξετε τη στραγγισμένη μαρινάδα μανιταριών στην κορυφή και να τυλίξετε αμέσως τα καπάκια. Τα βάζα πρέπει να αναποδογυριστούν, να καλυφθούν με κάτι ζεστό και να μείνουν στο τραπέζι μέχρι το πρωί. Το πρωί μεταφέρουμε τα βάζα στο κρύο.
Τέτοια μανιτάρια θα είναι πολύ καλά αν σερβίρονται με κρεμμύδια μαριναρισμένα εκ των προτέρων.
Μανιτάρια τουρσί δάσος
Όλα τα μανιτάρια του δάσους είναι κατάλληλα για αυτή τη συνταγή τουρσί, για παράδειγμα, βρύα, πορτσίνι, μπολέτα, πολωνικά, μπολέτα, μανιτάρια μελιού και άλλα. Θα χρειαστείτε νερό, αλάτι για το μαγείρεμα. Για άλμη: 5 κόκκους πιπεριού, μερικά φύλλα lavrushka, την ίδια ποσότητα γαρύφαλλου, θα ήταν ωραίο να προσθέσετε μερικά φύλλα ή λίγο βασιλικό κανέλας, χρειάζεστε επίσης ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και την ίδια ποσότητα ζάχαρης, κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού, πέντε κουταλιές ξύδι (6 -εννέα%).
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ξεπλένουμε, τα κόβουμε σε μεγάλα. Μαγειρέψτε σε νερό με την προσθήκη αλατιού, κιτρικού οξέος για περίπου μία ώρα. Στο μεταξύ, ετοιμάστε την άλμη. Πρέπει να το μαγειρέψετε με βάση την ποσότητα των μανιταριών. Για έξι μερίδες μανιτάρια, για παράδειγμα, χρειάζεστε 12 ποτήρια νερό και αντίστοιχα αύξηση καρυκευμάτων. Η ποσότητα των μπαχαρικών που φαίνεται παραπάνω προτείνεται για 2 φλιτζάνια νερό. Έτσι, αυτά τα μπαχαρικά προστίθενται σε δύο ποτήρια νερό, επίσης αλάτι, ζάχαρη, και πάλι κιτρικό οξύ (στην άκρη ενός μαχαιριού). Βράζει; Ρίξτε μέσα το ξύδι, αφήστε την άλμη να βράσει ξανά και κλείστε τη φωτιά.
Ρίξτε τα βρασμένα μανιτάρια σε κόσκινο, βάλτε τα σε βάζα (αποστειρωμένα!), Γεμίστε με άλμη, καλύψτε με καπάκια (αποστειρωμένα!) Και τυλίξτε τα με ασφάλεια. Τα βάζα, όπως στην παραπάνω συνταγή, πρέπει επίσης να αναποδογυριστούν με τα καπάκια κάτω, να αφεθούν να κρυώσουν και στη συνέχεια να μεταφερθούν σε κρύο μέρος.
Φθινοπωρινά δώρα και εργασίες. Μέρος 1
Φθινοπωρινά δώρα και εργασίες. Μέρος 2ο
Συνιστάται:
Ανοιξιάτικες εργασίες στον κήπο και λαχανόκηπο
Με την έναρξη της άνοιξης, ξεκινά ένας ενεργός χρόνος για τους κηπουρούς και τους αγρότες φορτηγών. Η εμφάνιση του καλοκαιρινού εξοχικού σπιτιού και η μελλοντική συγκομιδή λαχανικών, μούρων, φρούτων και βοτάνων εξαρτώνται από την επικαιρότητα και την ποιότητα των εργασιών που εκτελούνται. Ένα σχέδιο που έχει εκπονηθεί εκ των προτέρων θα βοηθήσει στον προσανατολισμό των καλοκαιρινών κατοίκων σε μελλοντικά θέματα, τα οποία θα συμβάλουν στην ολοκλήρωση όλων των εργασιών στην ώρα τους. Αλλά πρώτα πρέπει να καταλάβετε ποιες διαδικασίες απαιτούνται για να πραγματοποιηθούν την άνοιξη
Φθινοπωρινά δώρα και εργασίες. Μέρος 4
Σε αυτό το τεύχος "Δώρα του φθινοπώρου" - συνταγές όπου οι κύριοι χαρακτήρες των σπιτικών παρασκευασμάτων θα είναι δασικά μανιτάρια. Εξάλλου, πόσο ωραίο είναι τα κρύα χειμωνιάτικα βράδια να βράζετε πατάτες σκαμμένες στον δικό σας κήπο, να ανοίγετε ένα βάζο με τουρσί ή αλατισμένα μανιτάρια, που συλλέγονται με τα χέρια σας στο πλησιέστερο από το εξοχικό σπίτι πιο συχνά και να τυλίγονται με τα χέρια σας . Δεν είναι? Και για να πραγματοποιηθεί ένα τόσο νόστιμο χειμωνιάτικο βράδυ, σήμερα πρέπει να δουλέψεις λίγο. Δηλαδή, συλλέξτε και διατηρήστε τα μανιτάρια σύμφωνα με οποιοδήποτε από αυτά που σας αρέσουν
Φθινοπωρινά δώρα και εργασίες. Μέρος 3
Συνεχίζουμε να σας θυμίζουμε φθινοπωρινές σπιτικές συνταγές. Το κύριο πράγμα είναι ότι, όπως οι πραγματικές ζηλωτές νοικοκυρές, τίποτα που καλλιεργείται στον κήπο δεν χάνεται, έτσι ώστε όλα να πάνε για το μέλλον. Απλά φανταστείτε πόσο ευχάριστο θα είναι τα κρύα χειμωνιάτικα βράδια να ανοίξετε ένα άλλο βάζο με το δικό σας συντηρητικό και να θυμηθείτε το αγαπημένο σας εξοχικό με την υπέροχη καλοκαιρινή ηλιόλουστη συγκομιδή του
Φθινοπωρινά δώρα και εργασίες. Μέρος 2ο
Συνεχίζουμε το θέμα των σπιτικών προετοιμασιών, ενώ η ζεστή φθινοπωρινή περίοδος διαρκεί για ένα τέτοιο καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι. Σε αυτό το τεύχος, υπάρχει μια άλλη συνταγή για adjika για το χειμώνα, παντζάρια τουρσί, πιπέρι lecho και παστά μανιτάρια
Φθινοπωρινά δώρα και εργασίες. Μέρος 1
Το φθινόπωρο είναι μια ζεστή περίοδος για τους κατοίκους του καλοκαιριού. Και δεν είναι μόνο ότι πρέπει να πραγματοποιήσετε σημαντικές εργασίες στο dacha για να το προετοιμάσετε για το χειμώνα. Ταυτόχρονα, οι ιδιοκτήτες και πολλές προετοιμασίες για το χειμώνα δεν θα περιμένουν. Ας θυμηθούμε αυτές τις φθινοπωρινές συνταγές για κενά για τις οικοδέσποινες, ώστε να μην ξεχάσουν να φτιάξουν το καθένα τουλάχιστον ένα ή δύο τυλιγμένα βάζα
