Φθινοπωρινά δώρα και εργασίες. Μέρος 3

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Συνεχίζουμε να σας θυμίζουμε φθινοπωρινές σπιτικές συνταγές. Το κύριο πράγμα είναι ότι, όπως οι πραγματικές ζηλωτές νοικοκυρές, τίποτα που καλλιεργείται στον κήπο δεν χάνεται, έτσι ώστε όλα να πάνε για το μέλλον. Απλώς φανταστείτε πόσο ευχάριστο θα είναι τα κρύα χειμωνιάτικα βράδια να ανοίξετε ένα άλλο βάζο με το δικό σας συντηρητικό και να θυμηθείτε το αγαπημένο σας εξοχικό με την υπέροχη ηλιόλουστη καλοκαιρινή συγκομιδή του

Μελιτζάνα σαν τα μανιτάρια

Μια πολύ νόστιμη συνταγή για κονσερβοποίηση μελιτζάνας, η οποία έχει γεύση σαν μανιτάρια ψημένα σε λαχανικά με σκόρδο. Θα χρειαστεί να κόψετε 4 κιλά μελιτζάνες και να καλύψετε με αλάτι (δύο χούφτες). Η μελιτζάνα πρέπει να εγχυθεί για πέντε ώρες.

Εν τω μεταξύ, πρέπει να κόψετε σε λωρίδες 300 γραμμάρια πιπεριάς, ένα κιλό καρότα, ψιλοκόψτε μαϊντανό (μάτσο), άνηθο (την ίδια ποσότητα), ένα κιλό κρεμμύδια, δύο κεφάλια ξεφλουδισμένο σκόρδο. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και επιτραπέζιο ξύδι (9%) σε λαχανικά, ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά, φύλλα δάφνης.

Πιέστε τις μελιτζάνες από τον αλατισμένο χυμό σας με το χέρι, τηγανίστε σε φυτικό λάδι (μισό λίτρο). Τώρα, όταν κρυώσει, ανακατέψτε με άλλα λαχανικά. Αφήνουμε να σταθεί, καλυμμένο με πανί, σε μια κατσαρόλα με σμάλτο για πέντε ώρες.

Αποστειρώστε τα βάζα, βάλτε τη φυτική μάζα με μελιτζάνα σφιχτά στα βάζα. Από πάνω, μπορείτε να καλύψετε με ένα συνηθισμένο νάιλον καπάκι ή να τυλίξετε με ένα σιδερένιο και να το βάλετε στο ψυγείο.

Βουλγαρικό πιπέρι σε βάζα σαλάτας

Εάν η χρονιά αποδείχθηκε γόνιμη για τις πιπεριές, μπορεί να γίνει τουρσί σε μια ειδική σάλτσα. Όταν ανοίγετε το βάζο το χειμώνα, το πιπέρι μπορεί να προστεθεί ψιλοκομμένο σε σαλάτες, μπορς, σούπες και να τοποθετηθεί ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας.

Για να ετοιμάσετε μια βουλγαρική πιπεριά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τέσσερα κιλά λαχανικού πλένονται, ξεφλουδίζονται από τον σπόρο και κόβονται σε φέτες. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε το τουρσί πιπεριάς. Ρίξτε ένα ποτήρι ζάχαρη, τρεις κουταλιές αλάτι, μισό λίτρο φυτικό έλαιο σε ένα λίτρο νερό. Μόλις βράσει η άλμη, προσθέστε άλλες τρεις κουταλιές ξύδι. Τώρα βάλτε το πιπέρι σε άλμη και μαγειρέψτε το σε μέτρια φωτιά σε άλμη για πέντε λεπτά.

Τώρα αμέσως, χωρίς να κρυώσει, βάλτε το πιπέρι σε βάζα, ρίξτε άλμη στην κορυφή και τυλίξτε.

Διατήρηση του σκόρδου σε παραφίνη

Μια καλή συγκομιδή σκόρδου μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε παραφίνη. Με αυτόν τον τρόπο, το σκόρδο διατηρείται τέλεια μέχρι το επόμενο καλοκαίρι. Λιώνετε ένα κερί παραφίνης ή κεριού στη φωτιά, βουτάτε το σκόρδο στο υγρό έτσι ώστε η παραφίνη να καλύπτει όλες τις σκελίδες σκόρδου.

Αφήστε το σκόρδο στην άκρη για να παγώσει το κερί και βυθίστε το ξανά στο υγρό. Δηλαδή, χρειάζεστε δύο στρώσεις παραφίνης πάνω του. Αποθηκεύστε το σκόρδο σε καμβά, λινό ή βαμβακερό σακουλάκι.

Κορεατικά αγγούρια

Τέσσερα κιλά αγγούρια χωριάτικα πρέπει να κόβονται σε τέσσερα μέρη το καθένα, αν και αυτά που δεν τους αρέσουν τα πολύ μεγάλα μπορούν επίσης να κοπούν σε δαχτυλίδια. Τώρα η μαρινάδα πρέπει να προετοιμαστεί για τα αγγούρια. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τέσσερα κεφάλια σκόρδου, προσθέστε ένα ποτήρι φυτικό έλαιο, μια κουταλιά της σούπας ξύδι (6-9%), μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, δύο κουταλιές αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τρεις κουταλιές αλάτι. Για αλλαγή, μπορείτε να προσθέσετε καρότα σε λωρίδες σε αυτή τη σαλάτα.

Ανακατέψτε τα αγγούρια με τη μαρινάδα και αφήστε τα να σταθούν στο τραπέζι κάτω από το καπάκι σε μια κατσαρόλα για τέσσερις ώρες. Ανακατεύετε κατά καιρούς τα αγγούρια. Τώρα βάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε καθαρά βάζα και βάζουμε τα βάζα σε αποστείρωση για 15 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Θα σας πούμε ότι τα βάζα με σαλάτες αποστειρώνονται τοποθετώντας τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, στο κάτω μέρος της οποίας μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι ύφασμα. Οι τράπεζες χύνονται με νερό μέχρι τους «ώμους» και βράζονται σε μέτρια φωτιά.

Σαλάτα παντζαριών

Για να ετοιμάσετε μια τέτοια βιταμίνη και νόστιμη σαλάτα, τρία κιλά παντζάρια πρέπει να κοπούν σε λωρίδες και να σιγοβράσουν σε φυτικό λάδι σε καζάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια φωτιά για τριάντα λεπτά. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι με μια διαφάνεια στο καζάνι μαζί με τα παντζάρια. Μετά από μισή ώρα, προσθέστε τρεις πικρές ψιλοκομμένες πιπεριές στα παντζάρια, σιγοβράστε για άλλη μισή ώρα, στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες (δύο κιλά) και σιγοβράστε το πιάτο για είκοσι λεπτά. Δέκα λεπτά πριν το μαγείρεμα, βάζουμε το σκόρδο στο καζάνι (περνάμε 3 ξεφλουδισμένα κεφάλια μέσα από την πρέσα σκόρδου).

Η σαλάτα τοποθετείται σε προ-αποστειρωμένα βάζα, βιδώνεται με καπάκια, παλαιώνεται «κάτω από γούνινο παλτό» και τοποθετείται σε κελάρι ή ψυγείο.

Αρχή:

Φθινοπωρινά δώρα και εργασίες. Μέρος 1

Φθινοπωρινά δώρα και εργασίες. Μέρος 2ο