Πώς να μαγειρέψετε σωστά τις πατάτες

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Πιθανώς δεν υπάρχει άνθρωπος στον κόσμο που να μην του αρέσουν οι πατάτες. Αυτό το λαχανικό ονομάζεται συχνά "δεύτερο ψωμί" και για καλό λόγο. Είναι πολύ θρεπτικό και υγιεινό λόγω της πλούσιας περιεκτικότητάς του σε διάφορα μέταλλα και βιταμίνες. Υπάρχουν χιλιάδες επιλογές για την παρασκευή του. Το κύριο πράγμα δεν είναι να κάνετε λάθος στις αποχρώσεις

Πριν ασχοληθείτε με τις μαγειρικές περιπλοκές του μαγειρέματος πατάτας, αξίζει να θυμηθείτε την ποικιλία και τους κύριους τύπους του. Μεταξύ των εκατομμυρίων ποικιλιών πατάτας, μπορούν να διακριθούν τέσσερις κύριες κατηγορίες:

• Τεχνικές πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα (από 16% σε άμυλο). Χρησιμοποιείται για βιομηχανικούς σκοπούς (στην κατασκευή πρώτων υλών για άμυλο και αλκοόλη). Αλλά υπάρχει λίγη πρωτεΐνη σε μια τέτοια πατάτα.

• Οι επιτραπέζιες πατάτες είναι το πιο δημοφιλές λαχανικό στο τραπέζι σε πολλές χώρες. Οι κόνδυλοι του είναι στρογγυλοί, μεσαίου μεγέθους, λεπτό δέρμα και χωρίς πολύ βαθιά μάτια. Αυτή η πατάτα περιέχει πολύ άμυλο (συνήθως 12-18%) και βιταμίνη C.

• Ζωοτροφικές πατάτες. Χρησιμοποιείται για τη διατροφή ζώων και πουλερικών. Έχει μάλλον μεγάλους αμυλούχους κόνδυλους, πλούσιους σε πρωτεΐνες. Παράγει καλές αποδόσεις.

• Ευέλικτες πατάτες. Τέτοιες ποικιλίες συνδυάζουν τα χαρακτηριστικά πολλών ή όλων των παραπάνω ειδών.

Οι πατάτες είναι το ιδανικό λαχανικό από το οποίο μπορείτε να φτιάξετε σχεδόν όλα τα είδη πιάτων. Θα υπενθυμίσουμε ή θα μυήσουμε τους νεοεισερχόμενους στο μαγείρεμα με μερικές από τις αποχρώσεις του μαγειρέματος κονδύλων πατάτας.

Παρασκευή πουρέ πατάτας

Ακόμα και όταν μαγειρεύετε ένα πιάτο γνωστό και αγαπητό σε πολλούς - πουρέ πατάτας, οι άνθρωποι συχνά κάνουν λάθη. Εδώ είναι τα κύρια βήματα:

* Πρώτον, είναι σκόπιμο να επιλέξετε μια ποικιλία πατάτας που είναι κατάλληλη για αυτό το πιάτο. Αυτές πρέπει να είναι εξαιρετικά αμυλούχες ποικιλίες.

* Οι πατάτες πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και να βάλουν φωτιά.

* Μόλις βράσει το νερό, πρέπει να το αλατίσετε.

* Όταν βράσουν οι πατάτες, το νερό στραγγίζει, αφήνοντας τα λαχανικά σε μια καυτή κατσαρόλα. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά σε αυτά (λαχανικά, βότανα, μπαχαρικά).

* Είναι προτιμότερο να προθερμάνετε το χρησιμοποιούμενο γάλα και βούτυρο. Η θερμοκρασία του γάλακτος, της κρέμας ή του πουρέ πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Τα ζεστά υλικά κάνουν τον πουρέ πατάτας ευάερο και νόστιμο.

* Με τη βοήθεια ενός θρυμματισμού (πατάτας), οι πατάτες ζυμώνουν μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής σύσταση. Ωστόσο, δεν συνιστάται η χρήση επεξεργαστή τροφίμων. Διαφορετικά, η συνοχή και η γεύση του πουρέ θα επιδεινωθεί.

Ψητή πατάτα

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι οι ψητές πατάτες είναι το πιο απλό πιάτο και αμέσως μετά το πλύσιμο των κονδύλων, στέλνονται στο φούρνο. Αλλά είναι καλύτερο να προχωρήσετε σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

* Πλένουμε τις πατάτες και τις στεγνώνουμε για τουλάχιστον 15 λεπτά.

* Τρυπήστε σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι.

* Τρίψτε με λάδι.

* Πασπαλίστε με αλάτι.

* Τυλίξτε με αλουμινόχαρτο.

Οι μέτριες πατάτες θα ψηθούν σε μία ώρα. Αυτό μπορεί να ελεγχθεί με ένα πιρούνι - αν εισέλθει εύκολα στον κονδύλο, τότε είναι έτοιμο. Αφήστε τις πατάτες να κρυώσουν λίγο πριν το φάτε. Σερβίρεται ολόκληρο ή κομμένο.

Τηγανητές πατάτες

Ένα μεγάλο λάθος είναι το μαγείρεμα τηγανητών πατατών στο φούρνο. Προ -κομμένο σε κομμάτια και λαδωμένο - θα τηγανιστεί μόνο εξωτερικά, αλλά δεν θα ψηθεί εσωτερικά. Για μαλακές τηγανητές πατάτες, είναι σκόπιμο να τις κόψετε και να τις ρίξετε σε βραστό νερό λίγο πριν τηγανίσετε. Μπορείτε να φτιάξετε τραγανές πατάτες τηγανίζοντάς τις σε μεγάλη ποσότητα λίπους ή λαδιού σε ένα βαθύ τηγάνι.

Μαγείρεμα τηγανητές πατάτες

Καλύτερα να το μαγειρέψετε από αμυλούχες ποικιλίες. Τεμαχισμένα κομμάτια πατάτας εμποτίζονται μία ή δύο φορές σε κρύο νερό για περίπου μισή ώρα για να απαλλαγεί το λαχανικό από την περίσσεια αμύλου και να μην μαυρίσει. Στη συνέχεια στεγνώστε με μια στεγνή πετσέτα. Και αρχίζουν να μαγειρεύουν. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε μια ειδική φριτέζα. Αλλά μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε πατάτες στη σόμπα σε ένα βαθύ πιάτο με θερμαινόμενο λάδι.

Οι έμπειροι σεφ προτείνουν να τηγανίζουμε τις τηγανητές πατάτες σε δύο συνεδρίες. Αρχικά τηγανίζουμε στους 160 C για λίγα λεπτά. Αυτό θα μαλακώσει λίγο τα κομμάτια. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα από το τηγάνι και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρά. Στη συνέχεια θερμαίνετε το λάδι σε υψηλότερη θερμοκρασία - περίπου 180 C, βάζετε τα κρύα κομμάτια σε αυτό και τα τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Τέλος, τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο με μια χαρτοπετσέτα και περιμένετε να στραγγίσει το περιττό λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι στο πιάτο και σερβίρετε.

Τηγανιτές τηγανίτες και τηγανίτες πατάτας

Οι τηγανίτες και οι τηγανίτες γίνονται από τριμμένες πατάτες. Οι κόνδυλοι τρίβονται και εμποτίζονται με κρύο νερό. Στη συνέχεια, το αυγό συμπιέζεται και προστίθεται, αλλά όχι απαραίτητο. Παίρνουν ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο (ιδανικό), το ζεσταίνουν, ρίχνουν βούτυρο ή φυτικό έλαιο ή λίπος και βάζουν τριμμένες πατάτες πάνω του. Πασπαλίστε με καρυκεύματα. Ένα συνηθισμένο λάθος είναι να αρχίσετε να μετακινείτε τις κοτολέτες πατάτας αμέσως με ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι. Από αυτό χάνουν γρήγορα το σχήμα τους. Πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον 3-5 λεπτά για να πιάσουν ως εξής.

Potatoesητές πατάτες με κρέμα

Όταν ψήνετε πατάτες με κρέμα, πολλοί προσπαθούν να χρησιμοποιήσουν κρέμα ή ξινή κρέμα με χαμηλότερο ποσοστό λιπαρών ή να τις αντικαταστήσουν με κανονικό γάλα. Αλλά αυτό θα ήταν λάθος. Δεδομένου ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα χαμηλών λιπαρών θα κάνουν το πιάτο υδαρές και όχι νόστιμο. Η κρέμα γάλακτος με λιπαρή χώρα είναι ιδανική για ψήσιμο.

Οι πατάτες για κατσαρόλα πρέπει να κοπούν λεπτά, και μπορείτε να τρίψετε. Τα μεγάλα κομμάτια πατάτας μπορεί να μην ψήνονται σωστά. Πριν από το τέλος του μαγειρέματος (3-5 λεπτά), πασπαλίστε το πιάτο με τυρί και βότανα.

Παρασκευή σούπας και στιφάδο πατάτας

Όλες οι επιτραπέζιες πατάτες είναι κατάλληλες για τη σούπα. Το κύριο λάθος στην παρασκευή σούπας και στιφάδο είναι να πετάμε πατάτες πολύ νωρίς. Μετά από αυτό βράζει γρήγορα, μετατρέποντας το πιάτο σε χυλό. Εάν η σούπα ή το στιφάδο υποτίθεται ότι μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και σε χαμηλή φωτιά, τότε είναι καλύτερο να προσθέσετε τις πατάτες 15-20 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.

Σαλάτες με πατάτες

Οι σαλάτες παρασκευάζονται από πυκνές ποικιλίες πατάτας με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, επειδή λόγω της μεγάλης ποσότητας αμύλου, οι κόνδυλοι βράζουν γρήγορα, κάτι που είναι απαράδεκτο στην προετοιμασία μιας σαλάτας. Το δεύτερο λάθος είναι να βάλετε καμένες πατάτες στη σαλάτα. Χαλάει μόνο τη γεύση του πιάτου. Μην φτιάξετε μια ζεστή σαλάτα πατάτας.

Όταν βράζετε κόνδυλους για σαλάτα, το νερό πρέπει να είναι καλά αλατισμένο.

Σάπιες πατάτες

Το μεγαλύτερο λάθος είναι το μαγείρεμα με παλιές και ακόμη και ελαφρώς σάπιες πατάτες. Πρέπει να θυμόμαστε ότι αυτό το λαχανικό ανήκει στα φυτά με σόλα που περιέχουν σολανίνη. Το ανθρώπινο σώμα είναι σε θέση να αφομοιώσει κανονικά αυτό το συστατικό σε κανονική συγκέντρωση, αλλά με μακρά ή ακατάλληλη αποθήκευση πατάτας, η ποσότητα σολανίνης αυξάνεται σε τέτοιο βαθμό που μπορεί να αποβεί μοιραία για τον άνθρωπο.

Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τις πατάτες είναι να τις τοποθετήσετε σε δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο στους 7-12 C. Σε μερικούς ανθρώπους αρέσει να διατηρούν τις πατάτες στο ψυγείο για αρκετούς μήνες. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος αποθήκευσης μπορεί να αλλάξει τη γεύση και το χρώμα της πατάτας, κάνοντάς την πιο γλυκιά ή πιο σκούρα. Είναι εύκολο να επαναφέρετε την προηγούμενη γεύση του λαχανικού - λίγες μέρες πριν το μαγειρέψετε, πρέπει να το βγάλετε από το ψυγείο και να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου.