Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα φραγκοστάφυλα

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Υπέροχα μούρα φραγκοστάφυλου μας χαροποιούν κάθε χρόνο με τη μοναδική και περίεργη γεύση τους. Και, φυσικά, έχουμε συχνά την επιθυμία να προετοιμάσουμε αυτά τα όμορφα μούρα για μελλοντική χρήση. Πώς μπορεί να γίνει αυτό; Μπορείτε να καταψύξετε τα φραγκοστάφυλα, είτε πολτοποιημένα είτε ολόκληρα, ή μπορείτε να τα στεγνώσετε χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή στο φούρνο. Επιπλέον, μπορείτε πάντα να κάνετε εξαιρετικές προετοιμασίες για το χειμώνα από ώριμα μούρα - μαρμελάδα, μαρμελάδες κ.λπ

Πότε και πώς να συλλέξετε φραγκοστάφυλα

Τα φραγκοστάφυλα που προορίζονται για αποθήκευση συλλέγονται σε προπαρασκευασμένα καλάθια και κουτιά. Αυτό πρέπει να γίνει σε καθαρό και ξηρό καιρό. Εάν η φλούδα των μούρων είναι λεπτή, τότε πρέπει να επιλέξετε μικρά δοχεία - αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση της ακεραιότητας του φραγκοστάφυλου. Τα μούρα που συλλέγονται δεν συνιστάται να χύνονται από το ένα δοχείο στο άλλο. Ταυτόχρονα, ανέχονται αρκετά καλά τη μεταφορά.

Πώς να αποθηκεύσετε

Τα φραγκοστάφυλα που επιλέγονται για αποθήκευση δεν πρέπει ποτέ να είναι υπερβολικά - τέτοια μούρα χάνουν σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά και δεν μπορούν να αποθηκευτούν. Όλα τα μούρα πρέπει να είναι καθαρά, χωρίς μυκητιακές βλάβες και αρκετά πυκνά.

Στο ψυγείο, τα φραγκοστάφυλα αποθηκεύονται συσκευασμένα σε σακούλες πολυαιθυλενίου ή σε ισχυρά σφραγισμένα δοχεία. Σε αυτή τη μορφή, διατηρείται τέλεια για τουλάχιστον δύο εβδομάδες, το πολύ - τρεις εβδομάδες.

Σε θερμοκρασίες από μηδέν έως ένα βαθμό, τα φραγκοστάφυλα αποθηκεύονται εύκολα για δύο μήνες και σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, αποθηκεύονται έως και έξι μήνες.

Καταψύξτε τα φραγκοστάφυλα

Τα κατεψυγμένα φραγκοστάφυλα είναι καλά γιατί διατηρούν έως και το 70% των πολύτιμων ιδιοτήτων τους. Τα μούρα κίτρινου-πράσινου χρώματος θεωρούνται τα καλύτερα για κατάψυξη.

Αμέσως πριν από την κατάψυξη, τα μούρα ταξινομούνται προσεκτικά, κόβοντας τα υπολείμματα ταξιανθιών και μίσχων από αυτά και στη συνέχεια πλένονται απαλά κάτω από ένα ρεύμα νερού. Στη συνέχεια, διασκορπίζονται σε έναν πίνακα από κόντρα πλακέ (είναι πολύ πιθανό να το αντικαταστήσετε με χαρτόνι), η περιοχή του οποίου επιτρέπει να τοποθετηθεί στην κατάψυξη και να σταλεί να παγώσει. Με την ευκαιρία, πριν από αυτό, είναι σημαντικό να μην ξεχάσετε να στεγνώσετε καλά τα φραγκοστάφυλα σε καθαρό χαρτί.

Μόλις τα μούρα παγώσουν, χύνονται σε σακούλες πολυαιθυλενίου, σφραγίζονται ερμητικά και τοποθετούνται ξανά στην κατάψυξη.

Ελλείψει σανίδων από κόντρα πλακέ ή χαρτόνι, μπορείτε να παγώσετε τα φραγκοστάφυλα σε μικρά δοχεία ή σε πλαστικά καλούπια - όσο μικρότερο είναι το δοχείο, τόσο καλύτερα θα παγώσουν τα μούρα.

Ξηρά φραγκοστάφυλα

Για ξήρανση, επιλέγονται εξαιρετικά υγιή ώριμα μούρα, μετά τα οποία πλένονται καλά και καθαρίζονται από τα υπολείμματα των μίσχων και των σέπαλων. Στη συνέχεια, τα φραγκοστάφυλα πρέπει να ασπριστούν τοποθετώντας τα σε ένα σουρωτήρι και κρατώντας τα για μερικά λεπτά σε βραστό νερό. Ένας τέτοιος ελιγμός θα βοηθήσει στην αποφυγή εξαιρετικά ανεπιθύμητου σκούρου χρώματος των μούρων και θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία ξήρανσης. Στη συνέχεια, τα μούρα απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε ένα κόσκινο και αποστέλλονται στο φούρνο. Πρώτον, η θερμοκρασία ρυθμίζεται στο φούρνο από 30 έως 30 βαθμούς και στη συνέχεια αυξάνεται σε εξήντα έως εβδομήντα βαθμούς. Εάν αρχίσετε αμέσως να στεγνώνετε τα φραγκοστάφυλα σε υψηλή θερμοκρασία, τα μούρα μπορούν εύκολα να στεγνώσουν και να γίνουν κρούστα.

Μπορείτε να στεγνώσετε τα μούρα σε ένα ειδικό ντουλάπι στεγνώματος - φυσικά, αν είναι διαθέσιμο. Ωστόσο, όταν το χρησιμοποιείτε, πρέπει επίσης να παρακολουθείτε συνεχώς το καθεστώς θερμοκρασίας. Τόσο το ντουλάπι στεγνώματος όσο και ο φούρνος πρέπει να αερίζονται κατά καιρούς - οι υδρατμοί που σχηματίζονται συνεχώς κατά τη διαδικασία ξήρανσης πρέπει να διαφεύγουν ελεύθερα έξω. Και για να μην φθαρούν τα φραγκοστάφυλα, οι πόρτες τους κλείνουν σταδιακά. Και, φυσικά, όλα τα μούρα που στεγνώνουν πρέπει να αναμειγνύονται τακτικά. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία στεγνώματος υψηλής ποιότητας φραγκοστάφυλου διαρκεί πέντε έως επτά ώρες.

Τα αποξηραμένα μούρα χύνονται σε χαρτί, ύφασμα ή σακούλες γάζας και στέλνονται για αποθήκευση - σε αυτή τη μορφή αποθηκεύονται τέλεια για περίπου δύο χρόνια.

Παρεμπιπτόντως, τα αποξηραμένα φραγκοστάφυλα είναι αρκετά ικανά να αντικαταστήσουν τις σταφίδες. Και πριν τα φάτε, συχνά τα ρίχνετε με ποτό ή βραστό νερό. Επιπλέον, τα αποξηραμένα φραγκοστάφυλα φτιάχνουν υπέροχες κομπόστες και είναι ιδανικά για ψήσιμο.