Νόστιμα πιάτα κολοκύθας. Μέρος 1

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Τι είναι το φθινόπωρο χωρίς νοσοκόμα κολοκύθας; Θα θέλαμε να σας δώσουμε, αγαπητοί κάτοικοι του καλοκαιριού, που έχετε πάρει από τους κήπους τους μια εξαιρετική συγκομιδή από χρυσές κολοκύθες, πολλές γαστρονομικές συνταγές με αυτό το χρήσιμο και πολύ πλούσιο σε βιταμίνες λαχανικό

Κατσαρόλα με κολοκύθα

Για αυτό το χορταστικό μεσημεριανό πιάτο θα χρειαστείτε: μία κολοκύθα, λίγο κρέας για γεύση (μοσχάρι, χοιρινό, αρνί, κοτόπουλο) - 250 γραμμάρια, μερικές πατάτες, 1 κρεμμύδι, δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, το ένα τρίτο του ποτηριού 10 τοις εκατό κρέμα, αλάτι και μπαχαρικά. Αυτή η ποσότητα συστατικών έχει σχεδιαστεί για μια μικρή κολοκύθα για κυριολεκτικά 1-2 τρώγοντες.

Αρχικά, ας κόψουμε τη γέμιση για την κατσαρόλα κολοκύθας. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους και βάλτε το να σοταριστεί σε λάδι στη φωτιά, προσθέστε σε αυτό μετά από πέντε λεπτά το κομμένο σε κύβους κρέας και τις πατάτες. Εάν προσθέτετε πουλερικά, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο στο φυτικό έλαιο για γεύση.

Προσθέστε επίσης μπαχαρικά στο σοτάρισμα, συμπεριλαμβανομένου του αλατιού, προσθέστε λίγο νερό για το βράσιμο του φαγητού, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε τη γέμιση κολοκύθας κάτω από το καπάκι μέχρι να ψηθούν σχεδόν τα κομμάτια του κρέατος.

Στο μεταξύ, ετοιμάστε μια κατσαρόλα κολοκύθας. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το καπάκι από την κολοκύθα, βγάλτε το κέντρο με τους σπόρους με ένα κουτάλι. Βάλτε τη γέμιση στην τσέπη της κολοκύθας που σχηματίστηκε, ρίξτε την κρέμα, καλύψτε την κολοκύθα με ένα καπέλο και βάλτε την στο φούρνο προθερμασμένο στους 150 βαθμούς C. Η θερμοκρασία στο φούρνο δεν πρέπει να είναι πολύ υψηλή, λάβετε αυτό υπόψη. Διαφορετικά, η κολοκύθα και το δέρμα της θα καούν έντονα από τη φωτιά, αλλά δεν θα μαραθούν, όπως θα έπρεπε.

Βράζουμε την κολοκύθα στο φούρνο μέχρι να είναι έτοιμος ο πολτός της. Αν έχει μαλακώσει, μπορείτε να αφαιρέσετε την κολοκύθα, να την βάλετε σε μια μεγάλη πιατέλα και να τη σερβίρετε με κουτάλια. Οι λάτρεις του πρασίνου πρέπει να πασπαλίσουν τη γέμιση κολοκύθας με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό (κόλιανδρο, σέλινο, βασιλικό) για γεύση.

Γλυκό δοχείο κολοκύθας

Τώρα μια παρόμοια συνταγή με γεμιστή κολοκύθα όπως παραπάνω. Αυτή τη φορά όμως η γέμιση θα είναι γλυκιά, επιδόρπιο. Θα χρειαστείτε επίσης μια κολοκύθα (κατά προτίμηση ποικιλία "κιθάρας") από ένα κιλό έως ενάμισι βάρος. Για τη γέμιση θα χρειαστείτε: σταφίδες χωρίς σπόρους (ένα κουτάλι), μερικές κουταλιές της σούπας ξεφλουδισμένα αμύγδαλα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πέταλα αμυγδάλου για ψήσιμο, τέσσερα γλυκόξινα μήλα, ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 100 γραμμάρια δαμάσκηνα, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 100-150 γραμμάρια βούτυρο βουτύρου και ρύζι τρεις μεγάλες κουταλιές (το ρύζι Basmati είναι καλύτερο).

Για τη γέμιση "κιθάρας", βράστε το ρύζι, ρίξτε τις σταφίδες με ζεστό νερό να σταθούν για περίπου δεκαπέντε λεπτά.

Πλύνετε την κολοκύθα, κόψτε σε δύο μισά. Αφαιρέστε τους σπόρους από αυτό, ξύστε τον πολτό με ένα κοφτερό κουτάλι. Μην αφήνετε πολύ λεπτά τοιχώματα κοντά στην κολοκύθα. Ο πολτός κολοκύθας χωρίς σπόρους θα μπει επίσης στη γέμιση. Πρέπει να κοπεί με ένα μαχαίρι. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα και ψιλοκόψτε τυχαία. Κάντε το ίδιο με τα μήλα. Εάν τα αμύγδαλα χρησιμοποιούνται ως κόκκοι, πρέπει να τεμαχιστούν και να τηγανιστούν. Εάν προστεθούν πέταλα αμυγδάλου στη γέμιση χωρίς προκαταρκτική προετοιμασία. Στη συνέχεια, πρέπει να συνδυάσετε τα προετοιμασμένα τρόφιμα με σταφίδες, ζάχαρη, κανέλα, βούτυρο, να τα αναμίξετε.

Ξεκινήστε να προθερμαίνετε το φούρνο. Στο μεταξύ, βάλτε τη γέμιση στα έτοιμα μπολ των μισών κολοκύθας. Τα μισά κολοκύθας πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα φύλλο ψησίματος λιπανμένο με φυτικό λάδι και να ψηθούν για δύο ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία.

Μπορείτε να σερβίρετε κολοκύθα επιδόρπιο στη μέση σε ένα κοινό πιάτο, αλλά θα ήταν πιο σωστό να το κόψετε σε μερίδες και να ρίξετε λιωμένο βούτυρο ή γλυκιά σάλτσα σε καθένα από αυτά.

Χυλός με κολοκύθα "Tsarskaya"

Ένας τέτοιος χυλός είναι πραγματικά βασιλικός, όπως ετοιμάστηκε για τα βασιλικά και ευγενή τραπέζια. Αρωματικό, μέλι, χρυσό. Για αυτήν, θα χρειαστείτε 100-150 γραμμάρια πολτό κολοκύθας, 100 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα, μισό ποτήρι κίτρινο κεχρί, μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, μερικές κουταλιές της σούπας μέλι, μισό ποτήρι λιπαρό γάλα, ένα ποτήρι και ένα τέταρτο του νερού.

Για να προετοιμάσετε έναν τόσο νόστιμο βασιλικό χυλό, τα αποξηραμένα βερίκοκα πρέπει να πλυθούν καλά, να διατηρηθούν σε νερό για λίγο (10 λεπτά) και στη συνέχεια να μεταφερθούν σε μια κατσαρόλα για μελλοντικό χυλό. Προσθέστε πλυμένο κεχρί, νερό, κολοκύθα, κομμένα σε μικρούς κύβους σε αυτό. Τώρα μπορείτε να βράσετε κεχρί και κολοκύθα στη φωτιά μέχρι να βράσει το νερό από το τηγάνι.

Στη συνέχεια, προσθέστε γάλα σε μια κατσαρόλα, βούτυρο και σιγοβράστε για άλλα 10-15 λεπτά με κλειστό το καπάκι. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε ένα τέτοιο πιάτο σε αργή κουζίνα ή σε καζάνι από χυτοσίδηρο. Βεβαιωθείτε ότι ο χυλός δεν καίγεται σε κανένα στάδιο! Μετά το μαγείρεμα, ο χυλός πρέπει να σταθεί καλυμμένος με μια πετσέτα και ένα καπάκι για άλλα δεκαπέντε λεπτά και θα είναι έτοιμος για φαγητό!