Άνθρακες και ψητά πιάτα

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Κανένα πικνίκ που πραγματοποιείται στη χώρα δεν μπορεί να θεωρηθεί πικνίκ εάν το γεύμα δεν περιλαμβάνει πιάτα μαγειρεμένα σε ζεστά κάρβουνα ή ψητά στη σχάρα. Εδώ είναι τέτοιες συνταγές, δοκιμασμένες στον εαυτό σας, την οικογένεια και τους φίλους σας, σας προτείνουμε να πάρετε στον κουμπαρά σας πιάτα για πικνίκ στη χώρα ή σε εξοχικό σπίτι

Shoulderμος από αρνί με κάρβουνο

Ένας τέτοιος ώμος αρνιού τηγανίζεται σε καυτά κάρβουνα · θα χρειαστείτε επίσης μια μεγάλη σχάρα σχάρας. Από τα προϊόντα που θα χρειαστείτε:

• ίδιο αρνί (ωμοπλάτη), 4 τεμάχια.

• σκόρδο, 1 κεφαλή.

• τσίλι ή κόκκινες καυτερές πιπεριές?

• λίγο φυτικό έλαιο.

• άλας;

• αγαπημένα μπαχαρικά (φροντίστε να αλέσετε μαύρο πιπέρι μπαχάρι, μπορείτε επίσης να επιλέξετε: δεντρολίβανο, ρίγανη, βασιλικό, κόλιανδρο, καθώς ταιριάζουν με το αρνί).

Το κρέας πρέπει να μαριναριστεί σε ένα μεγάλο μπολ με όλα τα παραπάνω μπαχαρικά, φυτικό έλαιο (μερικές κουταλιές). Αλλά απλά μην προσθέσετε αλάτι στη μαρινάδα ακόμα! Θα είναι στη διαδικασία, αλλά λίγο αργότερα. Ανακατέψτε καλά το κρέας με μπαχαρικά, αφήστε το να βράσει για αρκετές ώρες. Είναι καλύτερο να μαρινάρετε το κρέας έτσι όλη τη νύχτα και το πρωί να το πάρετε στο εξοχικό σπίτι για να το τηγανίσετε περαιτέρω σε κάρβουνα.

Σε κάθε περίπτωση, το αρνί χρειάζεται 6-8 ώρες για να μουλιάσει και να μαριναριστεί στο κρύο (στο κελάρι, στο ψυγείο). Εάν θέλετε να κάνετε το κρέας πιο ζεστό εξωτερικά και εσωτερικά, πρέπει να κάνετε μερικές περικοπές σε αυτό. Εάν θέλετε να είναι πιο ζουμερό στο εσωτερικό, τότε δεν χρειάζεται να κάνετε περικοπές.

Όταν τα κάρβουνα είναι έτοιμα να ψήσουν το κρέας, τοποθετήστε και τα τέσσερα κομμάτια στη σχάρα. Αλατίστε λίγο κρέας από πάνω. Τηγανίζουμε ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Θα χρειαστείτε περίπου μισή ώρα για να τηγανίσετε. Εάν το λίπος στάζει από τη σπάτουλα στα κάρβουνα και σχηματιστεί μια φλόγα, πρέπει να χυθεί αμέσως με νερό, έτσι ώστε τα κομμάτια του κρέατος να μην απανθρακωθούν, δηλαδή, τηγανίζονται στον καυτό αέρα από τα κάρβουνα. Το κρέας απλώνεται σε φύλλα μαρουλιού ή δίπλα σε άλλα βότανα. Είναι επίσης καλό να σερβίρετε φρέσκες ντομάτες, ραπανάκια και αγγούρια από τον κήπο με αυτό.

Φτερά στη σχάρα - δύο συνταγές τουρσί

Αυτό το πιάτο απαιτεί σχάρα και ζεστά κάρβουνα. Η πρώτη συνταγή για μαρινάρισμα φτερών κοτόπουλου περιλαμβάνει την απόκτηση ενός πιο πικάντικου προϊόντος, για παράδειγμα, με μια μπύρα με φίλους και οικογένεια. Η δεύτερη συνταγή είναι πιο «οικογενειακή», όχι πικάντικη. Τέτοια φτερά θα είναι καλά για ένα έτοιμο συνοδευτικό, όπως πουρέ πατάτας ή βραστό φαγόπυρο, ρύζι.

Για την πρώτη επιλογή μαρινάρισμα των φτερών θα χρειαστείτε:

• φτερά κοτόπουλου - κιλό.

• λίγο φυτικό έλαιο.

• σκόρδο - 1 κεφαλή (θρυμματισμένο μέσω πρέσας σκόρδου).

• μαγιονέζα?

• κάρυ?

• καυτερή κόκκινη πιπεριά.

• αλεσμένο πιπέρι και αλάτι.

Ξεπλύνετε τα φτερά του κοτόπουλου σε τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα, αφαιρέστε το υπόλοιπο φτερό από αυτά, εάν υπάρχει. Όλα τα άλλα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν μαζί και να χυθούν πάνω στα φτερά. Με τα χέρια σας, τα φτερά πρέπει να αναμειχθούν με τη σάλτσα, να καλυφθούν με ένα καπάκι και να τοποθετηθούν στο ψυγείο ή στο κελάρι για δύο ώρες.

Στη συνέχεια, τα φτερά απλώνονται στη σχάρα. Πρέπει να τοποθετηθούν σε καυτά κάρβουνα. Χρειάζεται μισή ώρα για να τηγανίσετε τα φτερά σε κάρβουνο, ίσως και λίγο περισσότερο. Το κύριο πράγμα είναι να τα αναποδογυρίζουμε πιο συχνά, ώστε να τηγανιστούν ομοιόμορφα.

Για την προετοιμασία του δεύτερου τύπου φτερών, πιο ήπια, τα συστατικά για το τουρσί θα χρειάζονται σχεδόν το ίδιο, αλλά χωρίς την πικάντικη και φυτικό έλαιο. Προτείνουμε να φτιάξετε μια μαρινάδα για τέτοια φτερά από τριμμένο σκόρδο, μαγιονέζα, κάρυ ή κουρκουμά (λίγο, διαφορετικά τα φτερά θα είναι πολύ κίτρινα), αλάτι και αλεσμένο μπαχάρι. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο μαϊντανό στη μαρινάδα. Σε αυτήν την έκδοση, τα φτερά τηγανίζονται πάνω σε κάρβουνο με τον ίδιο τρόπο όπως στην παραπάνω μέθοδο.

Και η τελευταία συμβουλή, ή μάλλον μια υπενθύμιση, γιατί ορισμένοι ιδιοκτήτες δεν παίρνουν ζουμερό κρέας στα κάρβουνα. Το κρέας γίνεται πολύ ξηρό εάν το τηγανίζετε σε πολύ «αδύναμα» κάρβουνα και για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα κάρβουνα πρέπει να είναι ζεστά όταν τοποθετείτε τη σχάρα κρέατος πάνω τους.

Χοιρινό στο κόκκαλο σε κάρβουνο

Αγοράστε 7-8 κομμάτια χοιρινού υδατάνθρακα στο κόκκαλο για αυτή τη συνταγή στο τμήμα κρέατος του καταστήματος. Στη συνέχεια, πάρτε το κρέας στο dacha και μαρινάρετε εκεί για δύο ώρες με τα ακόλουθα συστατικά:

• φυτικό έλαιο (δύο κουταλιές).

• τριμμένο σκόρδο (1 κεφαλή)?

• σάλτσα σόγιας (2-3 κουταλιές της σούπας)?

• θυμάρι (εάν μεγαλώνει στη χώρα, αλλά μπορείτε να πάρετε άλλα βότανα - ρίγανη, δεντρολίβανο, βασιλικό).

• λυκίσκος-σουνέλι?

• αλατοπίπερο.

Το κρέας πρέπει να αναμειχθεί καλά με αυτά τα συστατικά, να τριφτεί από όλες τις πλευρές και να μαριναριστεί στο κρύο για δύο ώρες. Απλώστε το κρέας στη σχάρα σε απόσταση το ένα από το άλλο, έτσι ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα. Πρώτον, πρέπει να το τηγανίσετε γρήγορα σε πολύ καυτά κάρβουνα και από τις δύο πλευρές για τρία λεπτά το καθένα, έτσι ώστε το κρέας να «σφραγιστεί», όπως λένε τα έμπειρα κεμπάπ.

Στη συνέχεια, το κρέας μπορεί να τηγανιστεί περιστρέφοντας ενεργά τη σχάρα κάθε 30 δευτερόλεπτα, όπως σε μια σούβλα.

Όλη η διαδικασία τηγανίσματος θα σας πάρει περίπου μισή ώρα, ίσως και λίγο παραπάνω. Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, προσεκτικά παρασκευασμένα από τους ιδιοκτήτες του dacha, θα συνδυαστούν τέλεια με τέτοιο κρέας, με μπαχαρικά σε άλμη από τον δικό τους κήπο. Απολαύστε την αρωματική ομίχλη και όρεξη!