Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τις ντομάτες. Μέρος 3

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να διατηρήσετε την καλλιέργεια της ντομάτας σας, και καθένας από αυτούς είναι αρκετά αποτελεσματικός. Το τρίτο μέρος του άρθρου θα συζητήσει τα μυστικά της πρώιμης ωρίμανσης και της επιτυχούς αποθήκευσης αυτών των νόστιμων και υγιεινών λαχανικών. Αποδεικνύεται ότι μπορείτε να αποθηκεύσετε ντομάτες όχι μόνο ολόκληρες, αλλά και σε φέτες. Και οι ντομάτες που αρχίζουν να αλλοιώνονται είναι αρκετά πιθανό να αναζωογονηθούν. Πώς να το κάνετε αυτό θα περιγραφεί παρακάτω

Τα μυστικά αποθήκευσης ντοματών

Οι μικρές ντομάτες θεωρούνται οι πιο κατάλληλες για αποθήκευση - επιβιώνουν πολύ καλύτερα από τους μεγάλους συγγενείς τους. Και επειδή είναι πολύ ευαίσθητα σε οποιεσδήποτε ξένες μυρωδιές, πρέπει να αποθηκεύονται χωριστά από άλλα λαχανικά και φρούτα.

Οι ντομάτες που χρειάζονται ωρίμανση είναι καλύτερα να μαζευτούν μαζί με τα κοτσάνια και να κρεμαστούν σε κρύα και καλά αεριζόμενα μέρη. Για αργή ωρίμανση, τοποθετούνται σε δροσερά, φωτεινά δωμάτια και αν θέλετε να ωριμάσουν πιο γρήγορα, τα φρούτα μεταφέρονται σε καλά φωτισμένα μέρη, όπου η θερμοκρασία του αέρα φτάνει τους είκοσι πέντε βαθμούς. Σε τέτοιες συνθήκες, οι ντομάτες ωριμάζουν από πέντε έως δέκα ημέρες. Για ομοιόμορφη ωρίμανση, πρέπει να αναποδογυρίζονται συστηματικά.

Τις περισσότερες φορές, οι ντομάτες αποθηκεύονται σε καθαρά, απολυμασμένα κουτιά εξοπλισμένα με πυθμένα και τοίχους. Λίγο πριν βάλετε τα φρούτα μέσα τους, καλύπτονται με καθαρό χαρτί. Επιπλέον, οι ντομάτες πρέπει να τοποθετούνται σωστά στα κουτιά: κάθε σειρά είτε μετατοπίζεται με χαρτί, είτε οι ντομάτες τυλίγονται σε αυτό. Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε τα στρώματα με τύρφη ή πριονίδι.

Σε χώρους όπου αποθηκεύονται οι ντομάτες, πρέπει να ληφθεί μέριμνα για να εξασφαλιστεί καλός καθημερινός αερισμός - αυτό είναι απαραίτητο για να αντιμετωπιστεί το διοξείδιο του άνθρακα που εκπέμπεται από τα φρούτα. Η κατάσταση των ντοματών πρέπει επίσης να ελέγχεται εβδομαδιαίως, αφαιρώντας αμέσως τα χαλασμένα δείγματα από τα υγιή.

Οι ντομάτες, οι οποίες συγκομίστηκαν στο στάδιο της ωρίμανσης του γάλακτος, συνιστάται να διπλώνονται σε κουτιά με πέργκολα, έχοντας προηγουμένως τυλιχτεί σε μαύρο χαρτί. Και σε αυτή την περίπτωση, κάθε στρώμα φρούτων μετατοπίζεται με άχυρο. Στη συνέχεια, τα δοχεία αφαιρούνται σε καλά αεριζόμενο σκοτεινό μέρος, η θερμοκρασία στην οποία είναι περίπου δέκα μοίρες. Με αυτή τη μορφή, οι ντομάτες συχνά αποθηκεύονται μέχρι τον Ιανουάριο.

Για να διατηρηθούν οι ώριμες και έτοιμες για κατανάλωση ντομάτες, διπλώνονται σε ένα ευρύχωρο δοχείο και χύνονται με ένα μείγμα νερού, αλατιού και ξιδιού σε αναλογία 8: 1: 1. Or μπορείτε να τα γεμίσετε με φυτικό έλαιο - σε αυτή την περίπτωση, ένα στρώμα λαδιού πρέπει να καλύπτει τις ντομάτες κατά 1 εκατοστό από πάνω.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος αποθήκευσης της ντομάτας: πλένονται ισχυρές κόκκινες ντομάτες, κόβονται τα κοτσάνια και ταξινομούνται τα φρούτα κατά μέγεθος και βαθμό ωριμότητας. Τα πολύ ώριμα φρούτα κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Στη συνέχεια, σε μια κατσαρόλα ή σε ένα βάζο με στρώμα οκτώ ή δέκα εκατοστών, απλώστε πρώτα τις ψιλοκομμένες ντομάτες, μετά τις οποίες αλατίζετε ελαφρώς, και στη συνέχεια τοποθετείται ένα στρώμα ολόκληρων φρούτων και το επάνω στρώμα πασπαλίζεται ξανά με αλάτι. Αυτά τα βήματα επαναλαμβάνονται μέχρι να γεμίσουν τα πιάτα.

Αν οι ντομάτες άρχισαν να αλλοιώνονται

Πολύ συχνά, οι κάτοικοι του καλοκαιριού έρχονται αντιμέτωποι με το γεγονός ότι η συγκομιδή της ντομάτας και η αποστολή για αποθήκευση αρχίζει να σαπίζει. Τις περισσότερες φορές αυτό συμβαίνει ως αποτέλεσμα της μόλυνσης της ντομάτας με διάφορες ασθένειες - όψιμη φλεγμονή, βακτηριακό καρκίνο και μερικές άλλες ασθένειες. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η εκδήλωση ασθενειών συνοδεύεται από το σχηματισμό δυσάρεστων καφετιών κηλίδων στους καρπούς. Σε αυτήν την κατάσταση, μια απλή διαδικασία παστερίωσης θα έρθει στη διάσωση.

Οι ντομάτες βυθίζονται σε ζεστό νερό (η θερμοκρασία του πρέπει να είναι μεταξύ 55 και 65 μοίρες) και διατηρούνται εκεί για μερικά λεπτά. Εάν τα εκθέσετε υπερβολικά, τα φρούτα μπορούν να μαλακώσουν, κάτι που είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο. Στη συνέχεια, οι ντομάτες που αφαιρούνται από το νερό στεγνώνουν σε καλά αεριζόμενο και στεγνό μέρος, απλώνοντάς τις σε χαρτί.