Σαλάτα με κιχώριο

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Σαλάτα με κιχώρι, ή Vitluf (lat. Cichorium intybus var.foliosum L.) - ένα πολυετές βότανο της οικογένειας Asteraceae, ή Asteraceae. Το φυτό ανήκει στο βοτανικό γένος κιχώρι. Το Witluf εισήχθη στον πολιτισμό το 1867, την ίδια στιγμή που το φυτό παρουσιάστηκε για πρώτη φορά στην έκθεση των Βρυξελλών. Η ακριβής εκδοχή της προέλευσης του μύθου δεν είναι γνωστή με βεβαιότητα. Σήμερα, η σαλάτα κιχωρίου καλλιεργείται ευρέως στη Δυτική Ευρώπη, πιο συγκεκριμένα, στην Ολλανδία και το Βέλγιο. Στη Ρωσία, το φυτό καλλιεργείται για περίπου 40-50 χρόνια.

Χαρακτηριστικά του πολιτισμού

Η σαλάτα κιχωρίου είναι ένα πολυετές βότανο, που καλλιεργείται ως ετήσιο, λιγότερο συχνά ως διετές. Κατά το πρώτο έτος της ζωής, τα φυτά αναπτύσσουν μια μάλλον μεγάλη βασική ροζέτα φύλλων και μια συγχωνευμένη ρίζα. Οι ρίζες καλλιεργούνται στη συνέχεια για να εξαναγκάσουν τα konchanchiks με φαρδιά φύλλα ανοιχτού κίτρινου, κρεμώδους λευκού και λευκού χρώματος. Κατά το δεύτερο έτος, η μανιά αναπτύσσει έναν ίσιο, ασθενώς διακλαδισμένο μίσχο με μικρά λευκά ή μπλε λουλούδια, που συλλέγονται σε μονά καλάθια στις μασχάλες των φύλλων ή στις άκρες των βλαστών. Τα φρούτα είναι καφέ πενταεδρικά αχένια.

Δημοφιλείς ποικιλίες και η περιγραφή τους

* Κώνος - μέσος πρώιμος βαθμός. Αντιπροσωπεύεται από επιμήκεις-κωνικές ρίζες με βάρος έως 250 γρ. Η περίοδος καλλιέργειας είναι 98-115 ημέρες. Η περίοδος εξαναγκασμού είναι 17-40 ημέρες. Οι κεφαλές του λάχανου σχηματίζονται μεσαίου μεγέθους, συνήθως 4-5 εκ., Ύψους έως 16 εκ., Βάρους 80-100 γρ. Η σάρκα των κεφαλών του λάχανου είναι πολύ ζουμερή, λευκή.

* Ρόκα - μεσαία καθυστερημένη ποιότητα. Αντιπροσωπεύεται από κωνικές ρίζες με βάρος 200 γρ. Η περίοδος καλλιέργειας είναι 130-135 ημέρες. Η περίοδος εξαναγκασμού είναι 30-35 ημέρες. Οι κεφαλές του λάχανου σχηματίζονται επιμήκεις ωοειδείς, πυκνές, ύψους περίπου 12 εκ. Τα άνω φύλλα είναι λευκά με κιτρινωπή απόχρωση, η σάρκα είναι χιονόλευκη. Η μάζα ενός κεφαλιού λάχανου είναι περίπου 90 g.

Συνθήκες ανάπτυξης

Το Witloof δεν είναι απαιτητικό για τις συνθήκες του εδάφους, αν και αναπτύσσεται καλύτερα σε γόνιμα, αναπνεύσιμα, μέτρια υγρά, ελαφρώς όξινα ή ουδέτερα εδάφη. Τα αργιλώδη και αμμώδη αργιλώδη εδάφη είναι τα βέλτιστα για το witloof. Δεν συνιστάται η φύτευση μιας καλλιέργειας σε περιοχές με όξινα, βαριά αργιλώδη, υδατοδιαλυτά και υδατικά εδάφη. Τα κρεμμύδια και τα όσπρια, καθώς και τα αγγούρια και το λάχανο θεωρούνται οι καλύτεροι προκάτοχοι του witloof. Είναι ανεπιθύμητη η καλλιέργεια μετά από αγκινάρα, εστραγκόν, μαϊντανό, μαρούλι σπόρων, αγκινάρα Ιερουσαλήμ και καρότα. Η σαλάτα με κιχώρι χρειάζεται έντονο φωτισμό, αναπτύσσεται άσχημα στη σκιά, συχνά σαπίζει.

Προετοιμασία και σπορά εδάφους

Η αγροτεχνολογία της σαλάτας κιχωρίου τον πρώτο χρόνο μειώνεται στη λήψη ομοιόμορφων και μεγάλων ριζικών καλλιεργειών, οι οποίες μπορούν να καλλιεργηθούν μόνο σε κατάλληλα προετοιμασμένο έδαφος. Η περιοχή για την καλλιέργεια σκάβεται μετά τον προκάτοχό της και γονιμοποιείται με οργανική ύλη. Την άνοιξη, οι κορυφογραμμές χαλαρώνουν, εισάγεται ένα σύμπλεγμα ορυκτών λιπασμάτων και, εάν είναι απαραίτητο, πραγματοποιείται επαναλαμβανόμενη ρηχή εκσκαφή. Οι σπόροι σπέρνονται νωρίς την άνοιξη στο έδαφος σε μια σειρά με διάστημα 25-30 εκ. Ο ρυθμός σποράς είναι 0,3 g σπόρων ανά 1 τετραγωνικό μέτρο. μ. Το βάθος σποράς είναι 1-1,5 εκ. Οι σπόροι Witloof βλασταίνουν αργά και είναι πολύ σημαντικό να διασφαλιστεί ότι τα ζιζάνια δεν καταστέλλουν τα δενδρύλλια.

Φροντίδα

Σε γενικές γραμμές, η φροντίδα του κιχωρίου σαλάτας δεν διαφέρει από τη φροντίδα άλλων λαχανικών με ρίζες. Στη φάση των 2-3 αληθινών φύλλων, τα φυτά αραιώνονται, αφήνοντας απόσταση 4-6 εκ. Αμέσως μετά την αραίωση, πραγματοποιείται λίπανση με αζωτούχα λιπάσματα. Στο μέλλον, η φροντίδα μειώνεται σε συστηματική χαλάρωση, βοτάνισμα και πότισμα.

Συγκομιδή

Οι καλλιέργειες ρίζας Witloof συγκομίζονται στα τέλη Σεπτεμβρίου - αρχές Οκτωβρίου. Τα μικρά και κατάφυτα λαχανικά ρίζας χρησιμοποιούνται για φαγητό και τα λαχανικά με διάμετρο 3-5 cm τοποθετούνται σε κουτιά και αποθηκεύονται σε σκοτεινά υπόγεια ή κελάρια σε θερμοκρασία 0C. Είναι πολύ σημαντικό να διασφαλιστεί ότι κανένα φως δεν χτυπά τις ρίζες.

Απόσταξη

Το κύριο καθήκον του κηπουρού είναι να καθορίσει με ακρίβεια την έναρξη της αναγκαστικής καλλιέργειας ριζών. Συνήθως, η κατάσταση ετοιμότητας καθορίζεται από ένα καλά ανεπτυγμένο κολάρο ρίζας και την παρουσία ενός πυρήνα της μελλοντικής κεφαλής στον πολτό. Η απόσταξη του μανδύα πραγματοποιείται σε σκοτεινά δωμάτια σε θερμοκρασία 10C (όχι υψηλότερη!). Για 1 τετρ. μ. φύτεψε έως 250 ρίζες. Αμέσως μετά τη φύτευση, το χώμα χύνεται άφθονο με ζεστό νερό και καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα μίγματος εδάφους. Τα πρώτα κεφάλια ζουμερών και νόστιμων φύλλων ωριμάζουν σε 2-25 ημέρες, κόβονται στη βάση και αποθηκεύονται στο ψυγείο.