Πώς να αποθηκεύσετε αγκινάρες

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Οι αγκινάρες είναι πολύ δημοφιλείς σε πολλούς από εμάς - είναι εξίσου καλές τόσο φρέσκες όσο και κονσερβοποιημένες. Δυστυχώς, δεν είναι δυνατόν να διατηρηθούν φρέσκες οι αγκινάρες για μεγάλο χρονικό διάστημα - μπορούν να αποθηκευτούν μόνο για λίγες ημέρες. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, πρέπει ακόμα να εξοικειωθείτε με τους βασικούς κανόνες για την αποθήκευσή τους, διαφορετικά αυτό το θρεπτικό προϊόν δεν θα διαρκέσει ούτε μια εβδομάδα. Πώς πρέπει λοιπόν να αποθηκεύετε αγκινάρες

Πώς να αποθηκεύσετε

Κατά κανόνα, οι φρέσκες αγκινάρες διατηρούνται καλά για όχι περισσότερο από επτά ημέρες. Ταυτόχρονα, δεν συνιστάται κατηγορηματικά η κατάψυξή τους - είναι καλύτερο να αποθηκεύετε αγκινάρες στο ψυγείο (σε δοχεία ή σε πλαστικές σακούλες). Το γεγονός είναι ότι όταν καταψύχεται, αυτό το πολύτιμο προϊόν χάνει την εξαιρετική του γεύση και η συνέπεια του αλλάζει επίσης απροσδιόριστα και αποκλειστικά προς το χειρότερο, με αποτέλεσμα οι παγωμένες αγκινάρες να είναι άχρηστες.

Ιδανικά, οι φρέσκες αγκινάρες συνιστώνται να τρώγονται μέσα σε μια ημέρα, καθώς κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης έχουν λιγότερο έντονη γεύση, οι βιταμίνες από αυτές σταδιακά εξαφανίζονται και η δομή τους γίνεται ινώδης.

Μόνο υψηλής ποιότητας και φρέσκες ταξιανθίες τοποθετούνται πάντα για αποθήκευση - είναι καλύτερο να απαλλαγείτε από τις αγκινάρες που έχουν αρχίσει να αλλοιώνονται εγκαίρως. Επιπλέον, σε μολυσμένη μορφή, δεν είναι κατάλληλα όχι μόνο για αποθήκευση στο ψυγείο, αλλά και για την προετοιμασία όλων των ειδών πιάτων, καθώς τέτοιες ταξιανθίες μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τη διαδικασία πέψης.

Η καλύτερη θερμοκρασία για την αποθήκευση αγκινάρων θεωρείται ότι είναι το εύρος από μηδέν έως ένα βαθμό. Σε άλλες θερμοκρασίες, ο κίνδυνος ότι η δομή και η γεύση των ταξιανθιών που συλλέγονται δεν αλλάζει προς το καλύτερο αυξάνεται σημαντικά. Σε υψηλές θερμοκρασίες, συχνά εμφανίζουν σημάδια ισχυρής υγρασίας και αποσύνθεσης, και σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες, οι αγκινάρες γίνονται άγευστες.

Εκτός από το ψυγείο, οι ταξιανθίες μπορούν να αποθηκευτούν στο υπόγειο ή στο κελάρι, καθώς και στο μπαλκόνι ή σε κάποιο άλλο αρκετά δροσερό μέρος.

Όσο για τις αλατισμένες αλατισμένες και τουρσί, αποθηκεύονται κατ 'αναλογία με τυχόν άλλα κενά. Ο χώρος αποθήκευσης των τεμαχίων εργασίας πρέπει να είναι σκοτεινός, δροσερός, μακριά από οποιεσδήποτε πηγές θερμότητας και αξιόπιστα προστατευμένος από τις ακτίνες του ήλιου. Υπό την επίδραση του φωτός, οι αγκινάρες που αποθηκεύονται σε βάζα αλλάζουν συχνά το χρώμα τους και η δομή τους γίνεται πιο ινώδης.

Είναι αξιοσημείωτο ότι οι ποικιλίες αγκινάρας δεν επηρεάζουν με κανέναν τρόπο τη διάρκεια αποθήκευσης τους - κάθε ποικιλία αρχίζει να χάνει την εξαιρετική της γεύση μετά από μερικές ημέρες.

Χρήσιμες συμβουλές

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των αγκινάρων, είναι σκόπιμο να τις αγοράσετε ή να τις μαδήσετε μαζί με τους μίσχους. Τέτοιες αγκινάρες τοποθετούνται σε βάζα με νερό (ακριβώς όπως τα κομμένα λουλούδια), αφού κάνουν μικρές κοπές στις άκρες των στελεχών τους.

Οι ανοιχτές αγκινάρες αποθαρρύνονται έντονα να μην αποθηκεύονται κοντά σε τρόφιμα με πλούσιο άρωμα, καθώς και κοντά σε οποιαδήποτε μαγειρεμένα πιάτα - αν αγνοήσετε αυτόν τον κανόνα, οι ταξιανθίες θα επιδεινωθούν πολύ πιο γρήγορα.

Για να διατηρηθούν οι αγκινάρες για αρκετές εβδομάδες, πρέπει να γεμιστούν με αλμυρό νερό (σε ποσοστό 20 g αλατιού για κάθε λίτρο νερού) και να μεταφερθούν σε δροσερό μέρος. Και για ένα μήνα, μπορούν να διατηρηθούν σε μορφή τουρσί (ζάχαρη, κιτρικό οξύ, αλάτι και νερό λαμβάνονται για την παρασκευή της μαρινάδας και η ποσότητα ζάχαρης πρέπει να υπερβαίνει την ποσότητα αλατιού κατά ακριβώς 10 g).

Όσον αφορά το πλύσιμο των αγκινάρων, είναι καλύτερο να πλένετε τα μαζεμένα μπουμπούκια λίγο πριν τα μαγειρέψετε ή τα φάτε. Εάν οι πλυμένες αγκινάρες αποσταλούν για αποθήκευση, η υγρασία που συσσωρεύεται σε αυτές μετά το ξέπλυμα θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία υγρασίας των πετάλων και την επακόλουθη σήψη τους.