2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38
Ancho (λατ. Ancho) Είναι μία από τις πολλές ποικιλίες πιπεριών τσίλι, που ονομάζεται επίσης mulato ή poblano.
Περιγραφή
Οι αρκετά φαρδιές λοβές αγκύρωσης χαρακτηρίζονται από σχήμα καρδιάς και την παρουσία αμβλύ ισοπεδωμένων άκρων. Αν συγκρίνουμε αυτήν την ποικιλία πιπεριού με το πιπέρι anaheim, τότε το γαύρο έχει ένα πιο σκούρο χρώμα. Είναι γενικά αποδεκτό ότι οι ώριμες κόκκινες πιπεριές ancho είναι πιο ελκυστικές και πιο πικάντικες από τις πράσινες αντίστοιχες.
Σε μήκος, οι πιπεριές ancho φτάνουν κατά μέσο όρο επτά έως δεκατέσσερα εκατοστά και σε πλάτος - από πέντε έως επτά εκατοστά.
Οι άγουρες σκούρες πράσινες πιπεριές έχουν μια μάλλον ανώμαλη επιφάνεια και μόλις ωριμάσουν πλήρως, όλα τα φρούτα βάφονται σε σκούρους κόκκινους τόνους, όσο το δυνατόν πιο κοντά στο μαύρο. Οι ωμοί λοβοί έχουν μια πολύ ευχάριστη γλυκιά μυρωδιά, ωστόσο, χρησιμοποιούνται ευρέως όχι μόνο φρέσκα, αλλά και αποξηραμένα. Όσο για το άρωμα των αποξηραμένων πιπεριών, είναι ελάχιστα αντιληπτό.
Οι πιπεριές Ancho μπορούν να έχουν τόσο μια ήπια γεύση όσο και απροσδόκητα πικάντικες, οπότε σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να μειωθεί αυτό το χαρακτηριστικό. Και ακόμη και διαφορετικές πιπεριές που έχουν μαζευτεί από το ίδιο φυτό μπορεί να διαφέρουν πολύ σε ένταση πικάντικης γεύσης!
Εκεί που μεγαλώνει
Ο Ancho ήρθε στις ευρωπαϊκές χώρες από το Μεξικό (πιο συγκεκριμένα, από την πολιτεία της Πουέμπλα), όπου καλλιεργείται ενεργά μέχρι σήμερα.
Χρήση
Οι Μεξικανοί λατρεύουν να γεμίζουν πιπεριές αντσού ή να τις καλύπτουν με ένα φρέσκο χτυπημένο αυγό και να τις τηγανίζουν. Και χρησιμοποιούνται επίσης ενεργά για να φτιάξουν νόστιμες σάλτσες τυφλοπόντικας. Ιδιαίτερα δημοφιλή είναι τα σνακ με βάση το άντσο την Ημέρα της Ανεξαρτησίας του Μεξικού - προστίθενται για να προετοιμάσουν τα υπέροχα τσίλι en nogada (δηλαδή, τσίλι σε σάλτσα φυστικιού), που περιλαμβάνει τα κόκκινα, λευκά και πράσινα συστατικά που προσωποποιούν τα κύρια χρώματα του Σημαία του Μεξικού.
Οι ξεφλουδισμένες και τηγανητές πιπεριές άντσο μπορούν να αποθηκευτούν κατεψυγμένες ή σε κονσέρβα για αρκετούς μήνες. Είναι αλήθεια ότι τις περισσότερες φορές αυτό το προϊόν εξακολουθεί να αποθηκεύεται σε αποξηραμένη μορφή - σε αυτή τη μορφή φαίνεται ιδιαίτερα εντυπωσιακό: οι επίπεδες και φαρδιές λοβές σε σχήμα καρδιάς είναι πραγματικά ευχάριστες στο μάτι. Και το στέγνωμα αυτών των πιπεριών είναι πολύ απλό: πρώτα, επιλέγονται κόκκινα ώριμα φρούτα, τα οποία στεγνώνουν μέχρι να αποκτήσουν μια ζαρωμένη επίπεδη εμφάνιση και ένα μαύρο-καφετί χρώμα. Παρεμπιπτόντως, μετά από λίγο το χρώμα των αποξηραμένων πιπεριών αλλάζει σε ένα πολύ ενδιαφέρον κόκκινο τούβλο.
Ωστόσο, τα σκούρα καφέ ώριμα φρούτα μπορούν επίσης να στεγνώσουν - αυτά, όπως και τα κόκκινα, πρέπει να στεγνώσουν μέχρι να ζαρώσουν. Σε αυτή την περίπτωση, ακόμη και κατά την αποθήκευση, το χρώμα των πιπεριών θα παραμείνει καφέ. Επιπλέον, αυτή η ποικιλία πιπεριών διαθέτει μια πιο γλυκιά γεύση και το εκπληκτικά πλούσιο άρωμά τους θα ευχαριστήσει ακόμη και τους πιο εξελιγμένους καλοφαγάδες με ιδιόμορφες νότες σοκολάτας.
Οι αποξηραμένες πιπεριές ανχού είναι καλές για τη θεραπεία της τριχόπτωσης, του καρκίνου, της αιμορραγίας των ούλων, της κακής κυκλοφορίας, της ανεπάρκειας βιταμίνης C, του άσθματος, των νευρικών διαταραχών, καθώς και των κρυολογημάτων και διαφόρων μολυσματικών παθήσεων. Και το πιπέρι άντσο είναι ένας εξαιρετικός βοηθός στο δύσκολο έργο της ομαλοποίησης της πέψης. Αυτό το ελκυστικό πιπέρι θα χρησιμεύσει επίσης καλά για κατάθλιψη, αθηροσκλήρωση, επιληψία, απώλεια όρεξης, διαταραχές ύπνου, μυϊκούς πόνους και αρθρικούς ρευματισμούς.
Αντενδείξεις
Οι πιπεριές Ancho δεν συνιστώνται σε άτομα με γαστρίτιδα, έλκη, διαβήτη και κάθε είδους διαταραχές στο γαστρεντερικό σωλήνα. Δεν πρέπει να τρώγονται από άτομα που πάσχουν από ηπατικές και νεφρικές παθήσεις.
Συνιστάται:
Πιπεριά σεράνο
Πιπέρι Serrano (lat. Capsicum annuum Serrano) - μία από τις ποικιλίες πιπεριών τσίλι. Περιγραφή Το πιπέρι Serrano είναι ένα φυτό που παράγει αρκετά ενδιαφέροντα φρούτα σε σχήμα σφαίρας. Σε αυτή την περίπτωση, το μέγεθος κάθε φρούτου συνήθως δεν υπερβαίνει τα τέσσερα εκατοστά.
Πιπεριά Habañero
Πιπέρι Habanero (lat. Capsicum chinense) - φυτό από την οικογένεια Solanaceae, καταγωγής Νότιας Αμερικής και είναι ένα είδος πιπεριάς τσίλι. Περιγραφή Οι καρποί του πιπεριού habanero έχουν πολύ όμορφο σχήμα καρδιάς και το βάρος τους συνήθως δεν υπερβαίνει τα δεκαπέντε γραμμάρια.
Πιπεριά σαφράν
Πιπεριά σαφράν Είναι επίσης γνωστό με το όνομα διακοσμημένο πιπέρι, στα λατινικά το όνομα αυτού του φυτού θα ακούγεται ως εξής: Piper ornatum. Το πιπέρι σαφράν είναι ένα από τα φυτά της οικογένειας που ονομάζονται κόκκοι πιπεριού, στα λατινικά το όνομα αυτού του φυτού θα είναι:
Πιπεριά χαλεπίνο
Πιπέρι Jalapeno (Latin Capsicum annuum jalapeno) Είναι ένα λαχανικό από την οικογένεια Solanaceae, το οποίο είναι μία από τις πολλές ποικιλίες πιπεριών τσίλι. Ιστορία Το πιπέρι Jalapeno είναι ιθαγενές του Μεξικού. Και έλαβε ένα τόσο ενδιαφέρον όνομα προς τιμήν της πόλης Xalapa που βρίσκεται στην πολιτεία Veracruz - σε αυτήν την πόλη οι πιπεριές jalapeno καλλιεργούνται σε μια πραγματικά απίστευτη κλίμακα.
Πιπεριά Ratunda
Πιπέρι Rattunda (lat. Capsicum annuum) - καλλιέργεια λαχανικών που ανήκει στην οικογένεια Solanaceae, η οποία είναι μία από τις ποικιλίες γλυκού πιπεριού. Έχει επίσης ένα δεύτερο όνομα - gogoshar. Περιγραφή Τα φρούτα των πιπεριών ρατούντα έχουν ένα πολύ ασυνήθιστο σχήμα (είναι όλα στρογγυλά και ελαφρώς πεπλατυσμένα) και έντονο κόκκινο, κίτρινο ή πράσινο χρώμα.
