Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το κόλιανδρο. Μέρος 2ο

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Για να διατηρηθεί το κόλιαντρο φρέσκο και νόστιμο για όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να αποθηκευτεί σωστά. Στο πρώτο μέρος του άρθρου, εξετάσαμε τρόπους αποθήκευσης κόλιανδρου στο ψυγείο και σε ειδικές σακούλες κατάψυξης. Υπάρχουν αρκετοί άλλοι τρόποι αποθήκευσης αυτού του πικάντικου βοτάνου - μπορεί να αποθηκευτεί άριστα σε δίσκους παγοκύβων ή να στεγνώσει. Αυτή η λύση θα σας επιτρέψει να απολαύσετε τη γεύση των βοτάνων για αρκετούς μήνες

Αποθήκευση σε δίσκους παγοκύβων

Τα φρέσκα κλωνάρια κόλιανδρου πλένονται και αφήνονται να στραγγίσουν. Είναι καλύτερο να ξεπλύνετε το κόλιαντρο κάτω από τρεχούμενο, αρκετά δροσερό νερό. Και για να γίνει πιο γρήγορα από το γυαλί, το φυτό τοποθετείται σε ένα σουρωτήρι ή τοποθετείται σε στρώματα από χαρτοπετσέτες για λίγο.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι, τα φύλλα κόλιανδρου κόβονται από τα κοτσάνια και κόβονται σε μικρά κομμάτια κατάλληλα σε μέγεθος για μετέπειτα μαγείρεμα. Στη συνέχεια παίρνουν καλούπια πάγου και βάζουν σε κάθε κελί μια προκαθορισμένη ποσότητα χόρτων (συνήθως μια κουταλιά της σούπας) - αυτή η προσέγγιση θα επιτρέψει κάθε φορά να ξεπαγώσει την απαιτούμενη ποσότητα χόρτου.

Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, τα χόρτα χύνονται με κρύο νερό, προσπαθώντας να διασφαλίσουν ότι το νερό το καλύπτει πλήρως. Μην ρίχνετε νερό στα καλούπια απευθείας από τη βρύση - μπορεί εύκολα να περάσει από τις άκρες και ο όγκος του γρασιδιού στα κελιά θα μειωθεί. Για να διατηρήσετε τα χόρτα γεμάτα με νερό όσο το δυνατόν πιο φρέσκα για όσο το δυνατόν περισσότερο, το καλούπι τοποθετείται στην κατάψυξη και διατηρείται εκεί μέχρι να σκληρύνει το νερό.

Σε αυτή τη μορφή, το κόλιαντρο αποθηκεύεται εύκολα για αρκετούς μήνες και αποθηκεύεται ακόμη περισσότερο από το γρασίδι κατεψυγμένο χωρίς πάγο. Για το επόμενο μαγείρεμα, το κόλιαντρο αποψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και, αφού έχει στραγγίσει το νερό από τα φύλλα, στεγνώνει με χαρτοπετσέτες. Or μπορείτε να προσθέσετε κατεψυγμένους κύβους απευθείας σε σάλτσες ή ψητά - θα λιώσουν ακριβώς εκεί. Μπορείτε επίσης να τα βάλετε σε πλαστικές σακούλες κατάψυξης για να ελευθερώσετε χώρο στην κατάψυξη. Κάθε σακούλα θα πρέπει να γράφει την ημερομηνία κατάψυξης και το όνομα του βοτάνου.

Ξήρανση κόλιανδρο

Όλα τα ξερά και κιτρινισμένα φύλλα, καθώς και τα άκρα του, κόβονται από τον κόλιανδρο - τα κοφτερά ψαλίδια κουζίνας είναι τα καλύτερα για αυτό. Αντ 'αυτού, μπορείτε να πάρετε ένα μαχαίρι κουζίνας. Θα πρέπει να προσπαθήσετε να κόψετε τους μίσχους όχι περισσότερο από 2,5 εκ. Ωστόσο, αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο, καθώς ο κύριος στόχος σε αυτή την περίπτωση είναι να στεγνώσει το κόλιανδρο και όχι να το διατηρήσετε φρέσκο. Ωστόσο, η αποκοπή των στελεχών και των ξεπερασμένων φύλλων θα διατηρήσει περισσότερη γεύση σε αυτό το γρασίδι - μέρη των φυτών που έχουν στεγνώσει μέχρι αυτό γίνονται σχεδόν πάντα άγευστα.

Το παρασκευασμένο κόλιαντρο συλλέγεται σε τσαμπιά, τυλίγοντας αρκετές φορές τα στελέχη με σπάγκο, το οποίο στη συνέχεια συνδέεται σφιχτά. Σε αυτή την περίπτωση, ο σπάγκος πρέπει να βρίσκεται σε απόσταση περίπου 2,5 cm από τα άκρα. Κατά κανόνα, τέσσερα έως έξι κλαδιά είναι δεμένα σε ένα μάτσο.

Οι τελειωμένες δέσμες κρέμονται με τις κορυφές τους, συνδέοντας τα ελεύθερα άκρα του σπάγκου σε γάντζους ή κρεμάστρες. Σε αυτή τη μορφή, το κόλιαντρο αποθηκεύεται σε καλά αεριζόμενα και αρκετά ζεστά μέρη μέχρι να στεγνώσει εντελώς. Αλλά το φως του ήλιου δεν πρέπει να πέσει πάνω του - θα αποχρωματίσει γρήγορα τα φύλλα. Για προστασία από το άμεσο ηλιακό φως, μπορείτε να βάλετε χάρτινες σακούλες στις δέσμες - επιπλέον, θα προστατεύσουν επίσης τα χόρτα από τα συντρίμμια. Και για να μην εμφανιστεί μούχλα, γίνονται μικρές τρύπες στις σακούλες για καλύτερη κυκλοφορία του αέρα. Συνήθως το κόλιανδρο στεγνώνει εντελώς σε μερικές εβδομάδες. Κατά καιρούς, πρέπει να ελέγχετε για να δείτε αν η χορδή έχει χαλαρώσει ή είναι πολύ ευρύχωρη - αν συμβεί αυτό, πρέπει να σφίξετε πιο σφιχτά.

Το αποξηραμένο κόλιανδρο φυλάσσεται σε σκοτεινό, ξηρό και αρκετά δροσερό μέρος. Με αυτήν την επιλογή αποθήκευσης, δεν χάνει τη γεύση του για έξι μήνες. Και για να το διατηρήσετε ακόμη καλύτερα, μπορείτε να βάλετε το γρασίδι σε πλαστικές σακούλες εξοπλισμένες με φερμουάρ ή σε ειδικά αεριζόμενα δοχεία (δοχεία). Ως συνήθως, σε κάθε δοχείο, πρέπει να γράψετε την ημερομηνία έναρξης της αποθήκευσης και το όνομα του φυτού, έτσι ώστε να μπορείτε πάντα να βρείτε τα απαραίτητα χόρτα.