Εποχή δαμάσκηνου

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Για δύο εποχές, λόγω των καιρικών συνθηκών της άνοιξης, δεν κάναμε φρούτα δαμάσκηνα. Πλούσια συγκομιδή φέτος. Κάνω αποθεματικά για να θυμηθώ το ζεστό καλοκαίρι και να αναπληρώσω την έλλειψη βιταμινών το χειμώνα

Κομπόστα

Η κομπόστα είναι στην πρώτη θέση σε ζήτηση στην οικογένειά μας. Οι μπαταρίες θερμαίνονται καλά, επομένως μπορεί να είναι ζεστό στο σπίτι και να διψάει. Ένα δροσιστικό ποτό δικής μας παραγωγής θα είναι πάντα χρήσιμο. Για τα κενά, χρησιμοποιώ ένα μεσαίου ώριμου, βαθύ ροζ δαμάσκηνο που συλλέγεται από ένα δέντρο.

Πλένω δοχεία τριών λίτρων με ένα πανί και σαπούνι. Ξεπλένω με νερό. Έβαλα καθαρά μούρα σε δοχεία, γεμίζοντας το 1/4 του όγκου του δοχείου. Ρίχνω 400 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης. Το γεμίζω με ζεστό νερό, μη φτάνοντας στην κορυφή του δοχείου των 3 εκατοστών.

Κατεβάζω το λέβητα. Φέρνω την κομπόστα στο σχηματισμό φυσαλίδων. Σβήνω τη θερμάστρα. Αφαιρέστε το απαλά, γυρίζοντάς το από τη μια πλευρά στην άλλη για να μην τραβήξετε τα μούρα.

Καλύπτω με προ-αποστειρωμένα καπάκια. Το τυλίγω με μια συστροφή. Έβαλα τα καλύμματα κάτω από την κουβέρτα. Εάν η αδιάλυτη ζάχαρη παραμένει στο κάτω μέρος, τότε ανακινήστε απαλά το βάζο. Το τυλίγω με ζεστά μπουφάν. Το αφήνω κάτω από το "γούνινο παλτό" για μια μέρα. Στη συνέχεια, αναποδογυρίζω τα δοχεία, τα βάζω στην αποθήκη στο δωμάτιο.

Δαμάσκηνο στον δικό του χυμό

Το καλοκαίρι, η συγκομιδή απαιτεί πολλή ζάχαρη. Δεν είναι πάντα δυνατό να το αγοράσετε σε τέτοιες ποσότητες. Ως εκ τούτου, συχνά συλλέγω δαμάσκηνα στον δικό μου χυμό χωρίς τη χρήση συντηρητικών.

Πλένω καλά ώριμα μωβ μούρα με νερό. Ξεχωρίστε το κόκκαλο. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά σε μια κατσαρόλα. Γυρίζω το γκάζι στο ελάχιστο, το εντοπίζω για 20 λεπτά. Ρίξτε το κουτάλι σε καθαρά αποστειρωμένα μικρά βάζα. Το τυλίγω με ζεστά καπάκια. Έβαλα το λαιμό κάτω από το "γούνινο παλτό". Το ανοίγω σε μια μέρα.

Μαρμελάδα

Υπάρχουν πολλές γέλες γέμισης στο δαμάσκηνο, έτσι η μαρμελάδα αποδεικνύεται παχιά, παρόμοια με τη μαρμελάδα. Για τα κενά χρησιμοποιώ τη διαλείπουσα μέθοδο μαγειρέματος.

Ξεφλουδίζω τα πλυμένα μούρα 2 κιλά. Προσθέτω 2 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ο χυμός. Το έβαλα σε μέτρια φωτιά. Μέχρι να διαλυθεί το γλυκό μέρος, συνεχίζω να ανακατεύω. Όταν αρχίσει να βράζει, κλείνω το αέριο, το εντοπίζω για 20 λεπτά. Κλείνω τη σόμπα, αφήνω τη μάζα να κρυώσει για 3-4 ώρες. Μετά το ξαναβράζω. Μαγειρεύω για 10 λεπτά. Επαναλαμβάνω τη διαδικασία 1 ακόμη φορά.

Μετά την τρίτη σειρά, έβαλα τη ζεστή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, τα τυλίγω με σιδερένια καπάκια. Δίνω χρόνο να κρυώσει. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Μικρά κόλπα

1. Δεν έχει νόημα να τηγανίζουμε άδεια κουτιά για κομπόστα. Μόλις διπλώσετε τα ωμά μούρα, η αποστείρωση σπάει αμέσως.

2. Για κομπόστα, η μαμά χρησιμοποιεί έτοιμο ζεστό σιρόπι, και δεν χρειάζεται λέβητας.

3. Η φυσική οξύτητα των μούρων είναι συντηρητικό.

4. Το δωμάτιο κάτω από το "γούνινο παλτό" καθυστερεί τη διαδικασία ψύξης. Αντικαθιστά τη μακροχρόνια αποστείρωση. Διατηρεί ανέπαφες τις τράπεζες. Η μαμά είπε ότι συνήθιζαν να βράζουν κομπόστες σε λεκάνες με νερό για 30 λεπτά, τα άδεια δοχεία τηγανίζονταν στο φούρνο. Πολλά δοχεία έσκαγαν ταυτόχρονα. Η διαδικασία έχει γίνει πλέον πολύ πιο εύκολη.

5. Ελαφρώς άγουρο δαμάσκηνο σπάει λιγότερο όταν παράγετε κομπόστες. Είναι πιο πυκνό. Ένα πλήρως ώριμο μούρο είναι κατάλληλο για μαρμελάδα, έχει περισσότερο χυμό και γλυκύτητα.

6. Το οξύ απελευθερώνεται από τον καρπό κατά την αποθήκευση. Ως εκ τούτου, για τα δαμάσκηνα, παίρνουν το ποσοστό της κοκκοποιημένης ζάχαρης κατά 1/5 περισσότερο από ό, τι σε άλλα μούρα.

7. Φτιάχνω κομπόστες γλυκές και πλούσιες, ώστε το χειμώνα, αν χρειαστεί, να τις αραιώσω με νερό.

8. Η μαρμελάδα, ως είδος μαρμελάδας, παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο, μόνο το δαμάσκηνο τρίβεται πρώτα μέσα από ένα κόσκινο, χωρίζοντάς το από το δέρμα, στη συνέχεια βράζεται με την προσθήκη κοκκοποιημένης ζάχαρης.

Τα φρεσκοκομμένα δαμάσκηνα δίνουν ένα τόσο ευχάριστο άρωμα. Τα μούρα ζητούν απλώς το τραπέζι. Ο γλυκός χυμός με έναν λαμπερό κίτρινο πολτό λιώνει στο στόμα. Ελπίζω ότι οι συνταγές μου θα σας βοηθήσουν να διαφοροποιήσετε το μενού σας το χειμώνα.