Ανοιξιάτικα κενά από σπανάκι

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Springρθε η πολυαναμενόμενη άνοιξη, όταν όλα τα έμβια όντα ξυπνούν. Δέντρα και θάμνοι προσπαθούν να φορέσουν ανοιξιάτικες στολές, το πράσινο γρασίδι εμφανίζεται στην επιφάνεια της γης. Και αυτή τη μεγάλη στιγμή, ήρθε η ώρα να σκεφτούμε τις προετοιμασίες για το χειμώνα από τα πρώτα χρήσιμα καλούδια. Σήμερα θα σας πω πώς να μην χάσετε αυτήν την ευκαιρία και να συλλέξετε ανεκτίμητο υλικό βιταμινών

Τον Μάιο, μπορείτε ήδη να αποθηκεύσετε νεαρά φύλλα σπανάκι, τα οποία είναι πλούσια σε αδιανόητες ποσότητες θρεπτικών συστατικών.

Τα οφέλη του σπανακιού

Το σπανάκι είναι μια πρώιμη καλλιέργεια που ξεπερνά πολλά άλλα λαχανικά σε πρωτεΐνη, σίδηρο και βιταμίνες. Τα φύλλα αυτής της καλλιέργειας περιέχουν πολύ καροτίνη, ανόργανα άλατα, μηλικό και ασκορβικό οξύ. Ως πολύτιμο προϊόν διατροφής, το σπανάκι χρησιμοποιείται σε βρεφικές και δίαιτες. Το σώμα αφομοιώνει τέλεια το σπανάκι, ενώ βελτιώνει τη δραστηριότητα του σάλιου και του παγκρέατος.

Μερικές φορές το σπανάκι συγχέεται με την ξινή, αλλά ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά και μπορείτε εύκολα να εντοπίσετε τη διαφορά. Το σπανάκι έχει σκούρα, στρογγυλεμένα φύλλα, ενώ τα φύλλα ξιδιού είναι ελαφριά και πικάντικα. Οι δύο κουλτούρες έχουν επίσης διαφορετική γεύση, το σπανάκι είναι πολύ λεπτό, με λεπτή πικρή γεύση και η ξινή ξινή.

Όταν δεν υπάρχουν άλλα φρέσκα λαχανικά στον κήπο στα υπαίθρια κρεβάτια, το σπανάκι είναι ήδη έτοιμο να σας ευχαριστήσει με νεαρά χόρτα. Εάν φυτέψετε σπόρους σπανακιού τον Αύγουστο, μπορείτε να πάρετε την πρώτη σας σοδειά νωρίς την άνοιξη. Αφού λιώσει το χιόνι, μετά από 15 έως 20 ημέρες το σπανάκι αναπτύσσει 5 έως 6 φύλλα και είναι έτοιμο για φαγητό.

Η χρήση του σπανακιού στη μαγειρική

Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται μόνο φύλλα σπανακιού, παρά τη φαινομενική ζουμερότητα των στελεχών. Σκίστε τα φύλλα σε ξηρό καιρό, σπάνε εύκολα μετά από βροχή. Τα φρέσκα φύλλα αποθηκεύονται σε μηδενική θερμοκρασία και 90% υγρασία για περισσότερο από μία εβδομάδα.

Η κατανάλωση φρέσκου σπανακιού θα είναι πιο ωφέλιμη, προσθέτοντας φύλλα σε κάθε είδους σαλάτες. Μερικοί καλοφαγάδες συνδυάζουν φύλλα σπανάκι με τυρί και αυγά για να δημιουργήσουν μια αίσθηση σαν σάντουιτς. Το σπανάκι μαγειρεύεται με διάφορους τρόπους: βραστό, στιφάδο, τηγανισμένο. Συχνά χρησιμοποιώντας σπανάκι, παρασκευάζονται σούπες κρέμας, όπου το φυτό πολτοποιείται και προστίθεται στο πιάτο. Το σπανάκι προστίθεται επίσης στα δεύτερα πιάτα - μπορεί να είναι συνοδευτικό για κρέας, σοτάρισμα, πουρέ από σπανάκι. Τα έτοιμα πιάτα με σπανάκι δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν ζεσταίνονται, διαφορετικά σχηματίζεται νιτρικό οξύ, το οποίο είναι επικίνδυνο για την πέψη.

Κονσέρβα σπανάκι

Για τυφλά, χρησιμοποιούνται μόνο νεαρά φύλλα σπανάκι, στα οποία δεν έχει σχηματιστεί ακόμη οξαλικό οξύ. Για κονσερβοποίηση, τα φύλλα κόβονται το πρωί και επεξεργάζονται γρήγορα, έτσι ώστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα να έχουν καλό πράσινο χρώμα και εξαιρετική γεύση.

Πράσινο πουρέ από σπανάκι

Το σπανάκι, καθώς και η ξινή, πολτοποιούνται κυρίως. Τα φύλλα πλένονται με τρεχούμενο νερό, σκουπίζονται σε μεταλλικό σουρωτήρι, σε βραστό νερό, για 4 - 5 λεπτά. Τα φύλλα που προκύπτουν τρίβονται σε μια μαλακή μάζα. Στη συνέχεια, το μείγμα βράζεται σε ένα μπολ σμάλτου σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για 10 λεπτά. Θα πρέπει να μαγειρευτεί σε αλατισμένο νερό. Ο πουρές πρέπει να βράσει μέχρι να πήξει. Τα ζεστά πουρέ πατάτας χύνονται σε αποστειρωμένα βάζα. Μερικοί κηπουροί δεν αποστειρώνουν τα βάζα, αλλά απλά τα κλείνουν με νάιλον καπάκια και τα στέλνουν στο ψυγείο.

Κατεψυγμένο σπανάκι

Για το χειμερινό μπορς, το κατεψυγμένο σπανάκι είναι μια εξαιρετική προσθήκη. Πλένουμε τα φύλλα, κόβουμε σε λωρίδες και αλευρώνουμε για δύο λεπτά. Αφού κρυώσει, βάλτε τη μάζα σε πλαστικά δοχεία και βάλτε την στην κατάψυξη.

Για να μειωθεί ο χρόνος, οι επιχειρηματίες νοικοκυρές τοποθετούν τα χόρτα σε μια πλαστική σακούλα στο φούρνο μικροκυμάτων για ένα λεπτό, ρυθμίζοντας την ισχύ στα 600 watt. Μετά από αυτή τη διαδικασία, ο όγκος των φύλλων μειώνεται τρεις φορές, αλλά ο χυμός δεν ξεπλένεται. Μεταφέρουμε τα φύλλα σπανάκι σε σακούλα ή σε οποιοδήποτε άλλο δοχείο αποθήκευσης, κρυώνουμε και τα στέλνουμε στην κατάψυξη.

Αλατισμένο σπανάκι

Τα φύλλα πλένονται, αφήνονται να στραγγίσουν, τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα, πασπαλίζουν κάθε στρώση με αλάτι και τοποθετούνται καταπίεση από πάνω. Όταν τα φύλλα έχουν καθίσει, προσθέστε μια νέα παρτίδα φρέσκων φύλλων. Τα σφραγισμένα δοχεία κλείνονται με ένα καπάκι και αποθηκεύονται στο ψυγείο.