Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το καλαμπόκι

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Είναι δύσκολο να βρεις ένα τέτοιο άτομο που δεν θα του άρεσε καθόλου το καλαμπόκι. Και για να απολαύσετε τους φωτεινούς και πολύ νόστιμους κόκκους που θα μπορούσατε να διαρκέσετε περισσότερο (και ιδανικά το χειμώνα), είναι σημαντικό να μάθετε πώς να αποθηκεύετε σωστά το καλαμπόκι. Μπορεί να αποθηκευτεί όχι μόνο στο ψυγείο ή στην κατάψυξη - μπορείτε πάντα να προμηθευτείτε υπέροχα κονσερβοποιημένα καλαμπόκια. Και το βρασμένο καλαμπόκι δεν θα επιβιώσει χειρότερα αν λάβετε υπόψη ορισμένα χαρακτηριστικά της αποθήκευσης του

Αποθήκευση σπόρων στο ψυγείο

Για να διατηρήσετε το φρέσκο καλαμπόκι στο ψυγείο για όσο το δυνατόν περισσότερο, τα αυτιά πρέπει να είναι τελείως αποφλοιωμένα και χωρίς καστανές ίνες. Στη συνέχεια, το νερό χύνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ και αλάτι (για κάθε λίτρο νερό, ένα κουταλάκι του γλυκού), χυμό λεμονιού και παγάκια προστίθενται σε αυτό. Στο προκύπτον διάλυμα τοποθετούνται αποφλοιωμένα καλαμποκάκια, διατηρούνται σε αυτό για περίπου δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά, μετά τα οποία οι κόκκοι διαχωρίζονται, τα κούτσουρα πετιούνται και το διάλυμα αποστραγγίζεται μέσω ενός σουρωτήρι. Οι πυρήνες που υποβάλλονται σε επεξεργασία μεταφέρονται σε αεροστεγείς σακούλες με φερμουάρ - με αυτήν τη μορφή θα είναι βρώσιμοι για τρεις εβδομάδες.

Αποθήκευση των αυτιών στο ψυγείο

Εάν δεν θέλετε πραγματικά να μπλέξετε με το διαχωρισμό των κόκκων, μπορείτε να σώσετε ολόκληρο το καλαμπόκι. Τα στάχυα ξεφλουδίζονται και απελευθερώνονται από ίνες, μετά τα οποία σφραγίζονται σε σακούλες εξοπλισμένες με συνδετήρες και αποστέλλονται στο ψυγείο. Είναι αλήθεια ότι αυτή η μέθοδος δεν θα είναι σε θέση να διατηρήσει τα καλαμπόκια για μεγάλο χρονικό διάστημα - κυριολεκτικά σε τρεις ημέρες το καλαμπόκι θα αρχίσει να χάνει την προηγούμενη γλυκύτητά του. Η μόνη εξαίρεση θα είναι οι γλυκές ποικιλίες που είναι ικανές να διατηρήσουν την εξαιρετική τους γεύση για δέκα ημέρες. Ωστόσο, δέκα ημέρες είναι επίσης μια πολύ σύντομη περίοδος, επειδή συχνά θέλετε να αποθηκεύσετε τα πολυαναμενόμενα αυτιά για το χειμώνα.

Πάγωμα καλαμποκιού

Το καλαμπόκι είναι καλό γιατί μπορεί να καταψυχθεί τόσο σε κόκκους όσο και σε ολόκληρους στάχυους. Πριν ξεκινήσετε την κατάψυξη των αυτιών, καθαρίζονται από φλοιούς και καφέ ίνες και στη συνέχεια κόβονται από αυτές οι άκρες (άγουρα μέρη των αυτιών) και με τη βοήθεια ενός αιχμηρού μαχαιριού απαλλάσσονται από όλους τους χαλασμένους πυρήνες. Στη συνέχεια, βάζουν μια λεκάνη με παγωμένο νερό και μια κατσαρόλα με βραστό νερό το ένα δίπλα στο άλλο και αρχίζουν να κατεβάζουν τους κότσια ένα -ένα σε ένα δοχείο, στη συνέχεια σε ένα άλλο, κάθε φορά κρατώντας τα τόσο στη λεκάνη όσο και στην κατσαρόλα για δύο ή τρία λεπτά. Στη συνέχεια, όλα τα στάχυα μεταφέρονται σε στεγνά καθαρά πετσέτες και στεγνώνουν καλά. Και μόλις στεγνώσουν, κάθε αυτί τυλίγεται ξεχωριστά με μεμβράνη και μεταφέρεται στην κατάψυξη.

Για να παγώσουν τους κόκκους καλαμποκιού, κάνουν το ίδιο πράγμα όπως όταν παγώνουν τα αυτιά. Η μόνη διαφορά είναι ότι αφού στεγνώσουν τελείως οι επεξεργασμένοι κόκκοι, κόβονται όλοι οι κόκκοι με ένα μαχαίρι και, συσκευασμένοι σε σακούλες με φερμουάρ, αποστέλλονται στην κατάψυξη. Σε περίπτωση που συλλέγεται πάρα πολύ καλαμπόκι, δεν βλάπτει να γράψουμε ημερομηνίες στις σακούλες, καθώς σε αυτή τη μορφή το καλαμπόκι μπορεί να διαρκέσει μόνο έως ενάμιση χρόνο.

Κονσερβοποίηση καλαμποκιού

Για να διατηρηθούν οι φωτεινοί κόκκοι καλαμποκιού, τα αποφλοιωμένα αυτιά βράζονται για δέκα λεπτά, μετά τα οποία ψύχονται και κόβονται όλοι οι πυρήνες από αυτά. Οι σπόροι, με τη σειρά τους, τοποθετούνται σε καλά αποστειρωμένα βάζα, γεμίζοντας τους κατά περίπου 9/10. Οι κόκκοι που χύνονται σε βάζα χύνονται με κρύο και αλμυρό βραστό νερό (ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι καταναλώνεται για κάθε λίτρο νερού) και στη συνέχεια τα βάζα μεταφέρονται σε δροσερό μέρος για δύο έως τρεις εβδομάδες, αφού τα κλείσουν χαλαρά με καπάκια. Μετά από αυτό το διάστημα, προστίθεται βραστό νερό στα βάζα - θα πρέπει να καλύπτει ολόκληρους κόκκους. Στη συνέχεια κλείνουν καλά με καπάκια και μεταφέρονται στο ψυγείο. Σε αυτή τη μορφή, το καλαμπόκι διατηρείται τέλεια για περίπου δύο έως τρεις μήνες.

Βρασμένο καλαμπόκι

Για να διατηρηθεί με ασφάλεια το βρασμένο καλαμπόκι, τοποθετείται στο ψυγείο ακριβώς στην κατσαρόλα με το ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκε. Το γεγονός είναι ότι το καλαμπόκι είναι πολύ μερικό στην υγρασία, οπότε αυτή η μέθοδος θα βοηθήσει να διατηρηθεί στην καλύτερη δυνατή κατάσταση.