Μανιτάρια: προετοιμαζόμαστε για μελλοντική χρήση

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Φωτογραφία: raffalo / Rusmediabank.ru

Τα κενά μανιταριών θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε τραπέζι. Υπάρχουν πολλοί τρόποι συγκομιδής. Αυτό στεγνώνει και μαγειρεύει, παγώνει και αλατίζει, καθώς και την παρασκευή διαφόρων κονσερβοποιημένων τροφών με μανιτάρια.

Το στέγνωμα των μανιταριών θεωρείται το πιο δημοφιλές σκεύασμα. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε όχι μόνο θρεπτικά συστατικά, αλλά και ένα μοναδικό άρωμα. Αναμφίβολα, το boletus (μανιτάρι πορτσίνι) θεωρείται ο βασιλιάς των μανιταριών. Το δεύτερο όνομά του δεν είναι τυχαίο - αυτό το μανιτάρι δεν σκουραίνει κατά το στέγνωμα, σε αντίθεση με όλα τα άλλα είδη μανιταριών. Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε μπολέτους, μπολέτους, μπολέτους. Πριν από την ξήρανση, τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά, γιατί μόνο ισχυρά, άθικτα μανιτάρια είναι κατάλληλα για αυτό. Πρέπει να καθαριστούν καλά από φύλλα και άμμο, εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να τα σκουπίσετε με ένα υγρό πανί, αλλά μην τα πλένετε. Εάν τα μανιτάρια είναι μικρά, μπορούν να στεγνώσουν ολόκληρα. Είναι καλύτερα να κόψετε μεγάλα μανιτάρια: χωρίστε τα πόδια από τα καπάκια, κόψτε τα μεγάλα καπάκια σε πολλά κομμάτια. Η ξήρανση στο φούρνο πρέπει να ξεκινά σε θερμοκρασία 40-45 μοίρες. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι η πόρτα του φούρνου δεν πρέπει να κλείνει καλά. Μόλις στεγνώσουν τα μανιτάρια, η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί στους 70 βαθμούς. Είναι πολύ καλό να στεγνώνετε μανιτάρια σε ειδική συσκευή - ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Διαθέτει ρυθμιστή θερμοκρασίας και ανεμιστήρα, χάρη στον οποίο τα μανιτάρια στεγνώνουν ομοιόμορφα και δεν καίγονται. Για να διατηρηθεί η γεύση στα αποξηραμένα μανιτάρια, πρέπει να αποθηκευτούν σωστά. Είναι καλύτερο να τα τοποθετήσετε σε λινά σακουλάκια ή γυάλινα βάζα με καπάκια. Πρέπει να φάτε μανιτάρια που συγκομίζονται με αυτόν τον τρόπο μέσα σε ένα χρόνο.

Το αλάτισμα δεν θεωρείται λιγότερο δημοφιλές. Κατά κανόνα, πριν από το αλάτισμα, τα μανιτάρια ταξινομούνται και τοποθετούνται ανά τύπο. Κάθε τύπος αλατίζεται ξεχωριστά. Αλλά μερικές φορές επιτρέπεται να μαγειρεύετε διάφορα μανιτάρια. Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια γάλακτος είναι αλατισμένα.

Μεταξύ άλλων, τα μανιτάρια μπορούν να παστωθούν. Είναι καλύτερο να παίρνετε μανιτάρια μεσαίου μεγέθους για αυτό το είδος τεμαχίου εργασίας. Μπορείτε να κάνετε τουρσί chanterelles, μανιτάρια, boletus, boletus, boletus, μέλι αγαρικά, μανιτάρια γάλακτος. Μπορείτε να συλλέξετε κάθε είδος ξεχωριστά ή μπορείτε να τυλίξετε μια ποικιλία μανιταριών. Πριν ρίξετε τα μανιτάρια με μαρινάδα, πρέπει να ταξινομηθούν, να ξεπλυθούν καλά και να βράσουν, κατά προτίμηση σε ένα μπολ με σμάλτο. Συνιστάται να αποστραγγίσετε το πρώτο νερό μετά το βρασμό. Στη συνέχεια, ρίξτε ξανά τα μανιτάρια με νερό, αλάτι, προετοιμάστε τη μαρινάδα, στην οποία πρέπει να βράσουν τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, βάλτε σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα.

Μαζί με τις παραπάνω μεθόδους συγκομιδής μανιταριών για μελλοντική χρήση, χρησιμοποιείται κατάψυξη. Επιπλέον, μπορείτε να παγώσετε τα μανιτάρια φρέσκα, ή μπορείτε να τα βράσετε ή να τα τηγανίσετε.

Εάν καταψύχετε φρέσκα μανιτάρια, τότε πρέπει να τακτοποιήσετε, να καθαρίσετε από συντρίμμια και άμμο και να ξεπλυθούν γρήγορα. Ακριβώς γρήγορα, έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην είναι κορεσμένα με νερό. Στη συνέχεια, απλώστε τα σε μια πετσέτα ή χαρτί κουζίνας για να στεγνώσουν λίγο. Εάν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, τότε πρέπει να κοπούν σε κομμάτια, τα μικρά μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρα. Αφού στεγνώσουν λίγο τα μανιτάρια, πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα στρώμα σε ένα δίσκο ή ένα ταψί και να τοποθετηθούν στην κατάψυξη. Μόλις παγώσουν τα μανιτάρια, χωρίστε τα σε μερίδες και τοποθετήστε τα σε σακούλες ή δοχεία.

Τα βραστά μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν. Επιπλέον, πρέπει να βράσουν σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια διπλώνουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, βάλτε τις μερίδες σε σακούλες και παγώστε. Όταν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα βραστά μανιτάρια, δεν χρειάζεται να τα αποψύξετε εντελώς. Μπορούν να τοποθετηθούν απευθείας σε ένα τηγάνι ή να ριχτούν σε βραστό νερό.

Τα τηγανητά μανιτάρια μπορούν επίσης να καταψυχθούν. Το κύριο πράγμα είναι να τα τηγανίζουμε καλά (μέχρι να μαλακώσουν). Είναι αλήθεια ότι η διάρκεια ζωής τέτοιων μανιταριών είναι μικρή - το πολύ τρεις μήνες.