Περπάτημα για βρώσιμα μανιτάρια

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Κάποιος έχει ήδη αρχίσει να συγκεντρώνει εκπροσώπους του βασιλείου των μανιταριών, κάποιος περιμένει βροχές μανιταριών για να πάρει ένα ψάθινο καλάθι από το ντουλάπι και να πάει σε κυνήγι μανιταριών. Τα βρώσιμα μανιτάρια περιλαμβάνουν μανιτάρια που δεν χρειάζονται προεπεξεργασία για να απομακρυνθούν οι επιβλαβείς χημικές ουσίες (μούλιασμα, βράσιμο). Αρκεί να τα καθαρίσετε από τα υπολείμματα της γης, να τα ξεπλύνετε με νερό και να τα στείλετε σε ένα τηγάνι ή μια κατσαρόλα

Στην πραγματικότητα, το κυνήγι δεν οργανώνεται για μανιτάρια (παραμένουν στο έδαφος με τη μορφή μυκηλίου), αλλά για τους καρπούς τους, που ονομάζονται "σώμα φρούτων". Διαπερνά το κάλυμμα του εδάφους και τα πεσμένα φύλλα και αποκαλύπτει στον κόσμο ερωτικά πολύχρωμα καπέλα, που κάθεται με χάρη σε ένα πόδι. Η πλευρά των καπακιών που βλέπουν στο έδαφος είναι δύο τύπων: σωληνοειδής και ελασματοειδής. Μικροσκοπικά σπόρια που θα δώσουν ζωή στην επόμενη γενιά μανιταριών που βρίσκονται μέσα στις πλάκες και τους σωλήνες, περιμένοντας τη στιγμή της πτήσης προς τα κάτω για να ριζώσει στο χώμα.

Λευκό μανιτάρι

Όσες φορές και να μαζέψει μανιτάρια πορτσίνι, κάθε νέα συνάντηση μαζί του προκαλεί χαρά και απόλαυση. Πριν κόψετε προσεκτικά κάθε μανιτάρι μιας φιλικής οικογένειας με ένα κοφτερό μαχαίρι, θα παγώσετε με θαυμασμό για το θαύμα της φύσης. Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα το ιδιαίτερο σε αυτό. Και το καπάκι δεν είναι καθόλου λευκό, αλλά σκούρο καφέ αν το μανιτάρι έχει επιλέξει ένα μέρος κάτω από ένα πεύκο ή ερυθρελάτη, ή ανοιχτό καφέ αν του άρεσε το μέρος κάτω από σημύδες. Αλλά κάθεται τόσο σταθερά, αποτελεσματικά και με χάρη σε ένα ισχυρό λευκό πόδι, το οποίο είναι λεπτό, πυκνώνει πιο κοντά στο μυκήλιο, ή ισχυρό, που θυμίζει το λαιμό θρυλικών ηρώων.

Κάτω από το καφέ κορυφαίο χρώμα, υπάρχει ένας λευκός πολτός, ο οποίος δεν χάνει τη λευκότητά του όταν στεγνώσουν τα μανιτάρια. Είναι για αυτήν την ιδιότητα του πολτού που το μανιτάρι ονομάζεται "λευκό". Και τι άρωμα προέρχεται από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι! Μόνο η μυρωδιά μπορεί να χορταστεί. Το φρέσκο μανιτάρι δεν έχει τέτοιο άρωμα, αλλά μυρίζει επίσης ωραία.

Το μανιτάρι πορτσίνι δεν είναι παντού ευχαριστημένο και σεβαστό από τους ανθρώπους. Στην Ελβετία, για παράδειγμα, προτιμούνται τα μανιτάρια (όλα λευκά). Είναι πιθανό ότι μια τέτοια στάση απέναντι στα μανιτάρια πορτσίνι οφείλεται στο γεγονός ότι βρίσκονται παντού σε αυτά. Και, ίσως, επειδή βρίσκονται παντού, κανείς δεν τα μαζεύει.

Το λευκό μανιτάρι είναι ένα καθολικό προϊόν:

* Δεν υπάρχει ανάγκη να φέρετε κρέας στη ντάκα εάν υπάρχει η ευκαιρία να μαζέψετε μανιτάρια πορτσίνι στο πλησιέστερο δάσος. Ο ζωμός μανιταριών είναι πολύ πιο θρεπτικός από τον ζωμό κρέατος και το άρωμα από το ζωμό θα αυξήσει την όρεξη του πιο ιδιότροπου τρώγοντα. Επιπλέον, η χρήση μανιταριών πορτσίνι αντί για κρέας θα εξοικονομήσει τον οικογενειακό προϋπολογισμό.

* Τηγανητές πατάτες με μανιτάρια πορτσίνι θα διακοσμήσουν το δείπνο.

* Το χαβιάρι από μανιτάρια πορτσίνι θα δώσει εύκολα πιθανότητες σε οξύρρυγχο ή σολομό, οι τιμές για τις οποίες δαγκώνουν και η ποιότητα δεν αντιστοιχεί στην υψηλή τιμή για μεγάλο χρονικό διάστημα.

* Τα μανιτάρια Porcini ανέχονται τέλεια το στέγνωμα, γίνονται μόνο πιο αρωματικά και χαρίζουν ένα μικρό καλοκαίρι στη μέση του χειμώνα. Υπάρχουν όμως λίγοι κυνηγοί που αλατίζουν και τουρσί μανιτάρια πορτσίνι. Για αυτούς τους σκοπούς, υπάρχουν πολλά πιο απλά και πιο γόνιμα μανιτάρια.

Μπολέτος

Εάν οι δενδροειδείς φυτρώνουν δίπλα στο dacha, πηγαίνουμε από το πρωί για aspen boletus. Ο συγγενής του μανιταριού πορτσίνι διαφέρει από αυτό στο χρώμα του καπακιού, το οποίο είναι πιο συχνά έντονο κόκκινο.

Ξέρεις γιατί? Αυτό το ευγενές μανιτάρι ντρέπεται για την ανθρωπότητα, η οποία δεν έχει ερμηνεύσει σωστά την πράξη του καλύτερου φίλου του Χριστού, του Ιούδα. Δεν ήταν λόγω των τριάντα αργυρών που έδειξε στον Χριστό, αλλά λόγω της εμπιστοσύνης στη θεότητα του Ιησού. Theταν ο μόνος που πίστευε ότι ο Ιησούς Χριστός είναι ο γιος του Θεού, και ως εκ τούτου ήταν σίγουρος ότι ο πατέρας δεν θα άφηνε τον γιο του σε μπελάδες, ότι θα έδειχνε ένα θαύμα. Αλλά, ήταν ο πατέρας (αν, φυσικά, ήταν ο πατέρας του) και πρόδωσε τον γιο του, δίνοντάς του να διαλυθεί και να βασανιστεί. Από τότε, τα φύλλα της ασπέντας τρέμουν από την πράξη και το μανιτάρι γίνεται κόκκινο κάτω από το δέντρο. Και οι άνθρωποι συνεχίζουν να μιλούν.

Αλλά ξεφεύγουμε λίγο από το θέμα. Το μανιτάρι boletus χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως το μανιτάρι πορτσίνι. Επιπλέον, μπουλέτα μικρού μεγέθους είναι τουρσί και απολαμβάνουν το χειμώνα στο γιορτινό τραπέζι.

Σημύδα

Για αυτά τα μανιτάρια πηγαίνουμε σε ένα άλσος σημύδας. Αναπτύσσονται τόσο κάτω από παλιά δέντρα όσο και δίπλα σε νεαρή ανάπτυξη. Μοιάζουν με μανιτάρι πορτσίνι, αλλά τα πάντα είναι πιο χλωμό: το χρώμα του καπακιού είναι πιο χλωμό και το πόδι είναι λεπτό και μακρύ και η σάρκα είναι πιο μαλακή και μαυρίζει όταν στεγνώσει.

Οι φλοιούς σημύδας τηγανίζονται. Μαγειρέψτε σούπες μαζί τους. γέμιση πίτες και πίτες? αποξηραμένο για το χειμώνα? μικρά μανιτάρια είναι τουρσί.

Τα οφέλη και οι βλάβες των βρώσιμων μανιταριών

Επειδή τα μανιτάρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνη, είναι ένα καλό υποκατάστατο του κρέατος. Εκτός από πρωτεΐνες, περιέχουν και βιταμίνες. Αυτά τα τρόφιμα είναι υπέροχα για χορτοφάγους και είναι επίσης χρήσιμα για τους πιστούς στις νηστείες.

Μια μικρή ποσότητα υδατανθράκων και λιπαρών στα μανιτάρια βοηθά στη διατήρηση ενός λεπτού σχήματος.

Πολλοί μύκητες, των οποίων τα κύτταρα έχουν πυκνή χιτινώδη μεμβράνη, είναι «βαριά» τροφή για το ανθρώπινο στομάχι, κάτι που είναι δύσκολο να αφομοιωθεί από το σώμα. Ως εκ τούτου, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν την προετοιμασία σκόνης από μανιτάρια, τα οποία πρέπει να προστεθούν σε διάφορα πιάτα. Αλλά οι πραγματικοί γνώστες των μανιταριών δεν είναι ικανοποιημένοι με αυτή τη συμβουλή. Για να διευκολυνθεί η ζωή των πεπτικών οργάνων, είναι απαραίτητο τουλάχιστον να κοπούν τα μανιτάρια όσο το δυνατόν μικρότερα.