Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το σέλινο

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Το σέλινο είναι μια πολύτιμη καλλιέργεια που καλλιεργείται εύκολα από πολλούς καλοκαιρινούς κατοίκους. Οι σούπες με χόρτα σέλινου αποκτούν ένα μοναδικό άρωμα, οι τριμμένες ρίζες κάνουν τη γεύση διαφόρων πιάτων πιο πικάντικη και το ίδιο το σέλινο είναι επίσης πολύ καλό. Ως εκ τούτου, η επιθυμία να το διατηρήσουμε όλο το χειμώνα είναι απολύτως κατανοητή, επειδή είναι τόσο υπέροχο να διακοσμήσεις φαγητό με φρέσκα βότανα στο κρύο του χειμώνα

Αποθήκευση ρίζας

Κατά τη συγκομιδή, τα φύλλα κόβονται από τις ρίζες που προορίζονται για μετέπειτα αποθήκευση, αφήνοντας μόνο μικρά μίσχους. Εάν σκοπεύετε να αγοράσετε σέλινο, είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι το δέρμα των αποκτημένων ριζικών καλλιεργειών είναι λείο και η επιφάνεια είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη, χωρίς κόμπους. Αυτό τα καθιστά ευκολότερα στον καθαρισμό. Για να ανιχνεύσετε την παρουσία κενών, αρκεί να χτυπήσετε τις ρίζες - τα υπάρχοντα κενά θα δώσουν έναν ηχηρό ήχο. Και πιέζοντας ελαφρά στις κορυφές των ριζικών καλλιεργειών, μπορείτε να ελέγξετε αν έχουν αρχίσει να σαπίζουν.

Εάν το σέλινο θα καταναλωθεί στο εγγύς μέλλον, αρκεί να το τυλίξετε σφιχτά με μεμβράνη και να το στείλετε στο ψυγείο - για μια εβδομάδα, τα λαχανικά ρίζας θα διατηρήσουν όλες τις πολύτιμες ιδιότητές τους, καθώς και τη μοναδική πικάντικη γεύση και ευχάριστο άρωμα τάρτας.

Και για να διατηρηθούν οι θρεπτικές ρίζες για πολύ περισσότερο, κολλάνε κάθετα σε ένα κουτί άμμου, έτσι ώστε τα μίσχα να βρίσκονται στην κορυφή, μετά τα οποία αφαιρούνται υπόγεια ή μεταφέρονται στο κελάρι. Κάποιοι κάτοικοι του καλοκαιριού βάζουν τις ρίζες σε τσαμπιά (οι μίσχοι πρέπει να είναι έξω), εναλλάσσοντας κάθε στρώμα με χώμα ή άμμο. Και για να προστατεύσει το σέλινο από τις ασθένειες των μανιταριών, προστίθεται λίγη κιμωλία.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε έτοιμα λαχανικά ρίζας σε πηλό. Για να γίνει αυτό, παρασκευάζεται ένα κρεμώδες μείγμα από τον πηλό, στο οποίο βυθίζεται κάθε καλλιέργεια ρίζας, μετά από την οποία όλα στεγνώνουν καλά και στοιβάζονται σε στοίβες.

Μια άλλη μέθοδος αποθήκευσης των ριζών σέλινου έχει αποδειχθεί αρκετά καλά: οι ρίζες τοποθετούνται είτε σε μικρά ξύλινα κουτιά εξοπλισμένα με συμπαγείς τοίχους, είτε σε ισχυρές πλαστικές σακούλες, καλυμμένα με άμμο περίπου 2 εκατοστά από πάνω και αποστέλλονται σε ένα δωμάτιο όπου η θερμοκρασία του αέρα δεν υπερβαίνει τον ένα βαθμό και ο δείκτης υγρασίας αέρα είναι κοντά στο 90%.

Είναι πολύ βολικό να αποθηκεύσετε τις συλλεγμένες ρίζες σέλινου σε αποξηραμένη μορφή - αφού τις απελευθερώσετε από το δέρμα, κόβονται σε λωρίδες και στεγνώνουν στον ήλιο. Τα αποξηραμένα καλαμάκια τοποθετούνται στη συνέχεια σε κλειστά γυάλινα δοχεία.

Υπάρχει μια άλλη εξαιρετική επιλογή αποθήκευσης - το προ -ξεφλουδισμένο σέλινο τριμμένο σε τρίφτη τοποθετείται σε σακούλες και αποστέλλεται στην κατάψυξη. Αυτή η μέθοδος παρασκευής είναι καλή επειδή το σέλινο μπορεί να αφαιρεθεί από την κατάψυξη οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για το μαγείρεμα διαφόρων τροφίμων απευθείας σε παγωμένη μορφή.

Αποθήκευση σέλινου φύλλων και μίσχων

Για αποθήκευση, πρέπει να επιλέξετε σέλινο, τα κοτσάνια του οποίου είναι βαμμένα σε ζουμερούς πράσινους τόνους. Επιπλέον, πρέπει να είναι εύθραυστα, καθώς η ελαστικότητα των στελεχών είναι ένας δείκτης ότι το σέλινο έχει χάσει την αρχική του φρεσκάδα και ότι η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά σε αυτό έχει μειωθεί σημαντικά. Είναι επίσης σημαντικό να διασφαλιστεί ότι ο σχηματισμός βέλους σπόρων δεν ξεκινά από τα κοτσάνια, διαφορετικά τα κοτσάνια θα έχουν πικρή γεύση.

Δεδομένου ότι τα χόρτα σέλινου ξεθωριάζουν σε αρκετά σύντομο χρονικό διάστημα, αμέσως μετά την αγορά ή αφού κοπεί από τα κρεβάτια, πλένεται, αφήνεται να στεγνώσει, τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και τοποθετείται στο ψυγείο. Τα φύλλα με μίσχους διατηρούν τη φρεσκάδα τους σε αυτή την περίπτωση για περίπου δέκα ημέρες. Εάν, αντί για φύλλο, τυλιχτούν σε μεμβράνη πολυαιθυλενίου, τότε μετά από τρεις ημέρες θα μαραθούν.

Για να προετοιμάσετε ένα καρύκευμα σέλινου, τα χόρτα του απλώνονται σε ένα εντυπωσιακό φύλλο καθαρού χαρτιού και καλύπτονται με ένα άλλο από το ίδιο φύλλο από πάνω. Τα λαχανικά που συλλέγονται στεγνώνουν για περίπου ένα μήνα και στη συνέχεια τοποθετούνται σε χάρτινες σακούλες και χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου.

Εάν θέλετε το σέλινο να παραμείνει αρωματικό και ζουμερό πράσινο, είναι παγωμένο σε δίσκους παγοκύβων. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε τα πιο φρέσκα χόρτα, τα οποία δεν έχουν κιτρινισμένα κλαδιά, αλέστε το, τοποθετήστε το σε φόρμες, ρίξτε το από πάνω με νερό και βάλτε το στην κατάψυξη.

Τα χόρτα που πρέπει να προστεθούν στο κυρίως πιάτο συσκευάζονται σε αεροστεγή ανθεκτικά πλαστικά δοχεία και αποστέλλονται στην κατάψυξη.

Και, προαιρετικά, μπορείτε να αλατίσετε τα χόρτα, ξοδεύοντας 100 γραμμάρια αλάτι για κάθε κιλό σέλινο. Τα κυλημένα βάζα αλατισμένου σέλινου αφήνονται να παρασκευαστούν για μερικές ημέρες. Το αλάτι θα αποτρέψει την αλλοίωση και την αποσύνθεση του σέλινου, επομένως, τα αλατισμένα χόρτα μπορούν εύκολα να χρησιμοποιηθούν όλο το χρόνο.