Σκόρδο τουρσί

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Φωτογραφία: luiscarceller / Rusmediabank.ru

Το σκόρδο είναι γνωστό ότι έχει πολύ έντονη και επίμονη μυρωδιά. Για να το αφαιρέσετε, το σκόρδο πρέπει να ψηθεί. Για παράδειγμα, τουρσί. Το σκόρδο τουρσί είναι νόστιμο, τραγανό και απολύτως άοσμο. Μπορείτε να τουρσίσετε σκόρδο ζεστό και κρύο.

Oldυχρός τρόπος

Ξεφλουδίστε τα κεφάλια του σκόρδου από το πάνω στρώμα του φλοιού · δεν είναι απαραίτητο να το αποσυναρμολογήσετε σε σκελίδες. Τοποθετήστε το σκόρδο σε βάζα (κατά κανόνα, αυτά είναι βάζα μισού λίτρου), ρίξτε τη μαρινάδα και κλείστε τα καπάκια.

Μαρινάδα:

Για 0,5 κιλά σκόρδο, 600 ml νερό, 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, 2 κ.σ. αλάτι, 7-8 τεμ. γαρίφαλο, 1 κουτ μαύρο πιπέρι.

Αφήνουμε τη μαρινάδα να βράσει και την αφήνουμε να σιγοβράσει για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το από τη φωτιά, ρίξτε 1 ποτήρι ξύδι και ψύξτε.

Ρίξτε σκόρδο με μαρινάδα σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε τα βάζα σε δροσερό σκοτεινό μέρος (αλλά όχι στο ψυγείο!) Για 1, 5-2 μήνες, αυτός είναι ο χρόνος που χρειάζεται για να μαριναριστεί το σκόρδο.

Το σκόρδο μαγειρεμένο κρύο παραμένει τραγανό για πολύ καιρό και διατηρεί τη γεύση του.

Ζεστός τρόπος

Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτής της μεθόδου μαριναρίσματος και της ψυχρής μαρινάρωσης είναι κατά την περίοδο μαγειρέματος. Το ζεστό τουρσί σκόρδο είναι έτοιμο για κατανάλωση σε 3-4 ημέρες.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα (ανά 500 γραμμάρια σκόρδου), θα χρειαστείτε 0,5 φλιτζάνια νερό, 0,5 φλιτζάνια ξύδι (9%), 10 γραμμάρια χοντρό αλάτι, 30 γραμμάρια ζάχαρης, μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι, λίγα κόλπα φύλλα, 2 κουτ. λ. καρυκεύματα λυκίσκος-σουνέλι. Αφήνουμε τη μαρινάδα να βράσει και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.

Ετοιμάστε το σκόρδο (μπορείτε να μαρινάρετε με κεφάλια, αφαιρώντας το πάνω στρώμα του φλοιού ή μπορείτε να χωρίσετε το σκόρδο σε σχοινόπρασο και φλούδα). Βράζουμε νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε το σκόρδο για δύο λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, βάλτε το σκόρδο σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Βάλτε το σκόρδο σε βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα που έχει κρυώσει, κλείστε το καπάκι και βάλτε το σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Συνταγές σκόρδου

Πάστα σκόρδου

Θα χρειαστείτε 200 γραμμάρια σκόρδου και 1 κουταλιά της σούπας. άλας.

Παρασκευή

Περάστε το σκόρδο από το σκόρδο ή ψιλοκόψτε σε λεπτό τρίφτη. Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε καλά και διπλώστε σε ένα βάζο με ένα βιδωτό πώμα. Αποθηκεύστε την πάστα στο ψυγείο. Ιδανικό για ντύσιμο μπορς, σούπες, σαλάτες, ταιριάζει με κρέας.

Σκόρδο αλάτι

Ξεφλουδίστε το σκόρδο, χωρίστε το σε ροδέλες. Κόψτε το καθένα σε λεπτές φέτες, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και τοποθετήστε το σε φούρνο που έχει ζεσταθεί στους 60 ° C. Αφήστε την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη για να αποφύγετε το ψήσιμο του σκόρδου. Στεγνώστε για έξι ώρες. Μετά από αυτό, αλέστε τις αποξηραμένες σκελίδες σκόρδου σε έναν μύλο καφέ, ανακατέψτε με αλάτι σε αναλογία 1: 1, ρίξτε σε ένα στεγνό βάζο και χρησιμοποιήστε το για μαγείρεμα.

Εκχύλισμα σκόρδου

Περάστε το ξεφλουδισμένο σχοινόπρασο ή τα καλά πλυμένα βέλη μέσα από έναν αποχυμωτή. Ένα ποτήρι χυμό θα χρειαστεί 1 κουτ. άλας. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς το αλάτι, ρίξτε σε αποστειρωμένα μικρά βάζα και παστερίωση για άλλα 15-20 λεπτά. Κλείστε καλά με καπάκια. Το εκχύλισμα μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, διατηρώντας όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του.

Βέλη τουρσί σκόρδου

Οι έμπειροι κάτοικοι του καλοκαιριού γνωρίζουν ότι για να μεγαλώσει το σκόρδο, πρέπει να κόψετε τα βέλη από το φυτό εγκαίρως. Μπορείτε να τα πετάξετε ή να ετοιμάσετε ένα καταπληκτικό αλμυρό σνακ για το χειμώνα. Μόνο τα νεαρά βέλη του σκόρδου είναι κατάλληλα για τουρσί.

Για τη μαρινάδα, χρειάζεστε 1 λίτρο νερό, 50 γραμμάρια ζάχαρης, 50 γραμμάρια αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. ξύδι (9%).

Πλύνετε τα βέλη και βάλτε τα σε βάζα. Βράστε τη μαρινάδα αλατιού και ζάχαρης, ρίξτε τα βάζα, προσθέστε ξύδι απευθείας στα βάζα και τυλίξτε.

Είναι ενδιαφέρον

Πολύ συχνά, οι νοικοκυρές αντιμετώπιζαν το γεγονός ότι το σκόρδο σε ένα βάζο με μαρινάδα έγινε πράσινο. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε αν αξίζει να ανησυχούμε για αυτό και να απαλλαγούμε επειγόντως από τα κενά.

Έτσι, μπορείτε να καθησυχάσετε τις οικοδέσποινες - η αλλαγή χρώματος είναι κατανοητή. Είναι ακριβώς το πώς το σκόρδο αντιδρά σε μικροσκοπικές ενώσεις χαλκού. Επομένως, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το περιεχόμενο των δοχείων - όλα είναι αρκετά βρώσιμα. \

Θα ήθελα να καθησυχάσω τους κατοίκους του καλοκαιριού και να πω ότι το σκόρδο που καλλιεργείται στη χώρα είναι λιγότερο ευαίσθητο στον αποχρωματισμό στη μαρινάδα. Τις περισσότερες φορές, έτσι «συμπεριφέρεται» το κινέζικο σκόρδο, που αγοράστηκε σε ένα κατάστημα. Ως εκ τούτου, για να μην τρομάξετε τους αγαπημένους σας και τους επισκέπτες με ένα μαγειρεμένο πιάτο, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε αγορασμένο σκόρδο στη ραφή.