2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38
Τι ρωσικά δεν του αρέσει να τσακίζει ένα τουρσί αγγούρι όταν μια χειμωνιάτικη χιονοθύελλα τραγουδά πένθιμα τραγούδια πίσω από τον τοίχο, και στο σπίτι είναι ζεστό και ζεστό, και βραστές πατάτες με βούτυρο καπνίζουν στο τραπέζι που έχει στηθεί για δείπνο, και, ίσως, υπάρχει κάτι πιο δυνατό
Παράλογες παρανοήσεις
Υπάρχουν πολλές διαφωνίες σχετικά με τη σωστή τουρσί αγγουριών. Για παράδειγμα, πιστεύεται ότι τα αγγούρια με μαύρο αγκάθι είναι πιο κατάλληλα για αλάτισμα από τα αγγούρια με ελαφρύ αγκάθι. Or ότι τα αγγούρια θερμοκηπίου αλατιού, ειδικά τα λεγόμενα παρθενοκαρπικά υβρίδια (ικανά να καρποφορήσουν χωρίς επικονίαση), ισοδυναμούν με άμεσα ρίψη τους στα σκουπίδια, χωρίς να σπαταλούν πολύτιμο χρόνο και μπαχαρικά.
Έτσι, οι επιστήμονες που μελετούν τη συμπεριφορά των λαχανικών κατά την αποθήκευση και την επεξεργασία τους, δηλώνουν πειστικά ότι η γενετική φύση των αγγουριών δεν παίζει κανένα ρόλο στο αλάτισμά τους. Η ποιότητα του αλατισμού επηρεάζεται από δείκτες όπως η πυκνότητα του δέρματος του αγγουριού, η πυκνότητα του πολτού του, η χημική σύνθεση, πιο συγκεκριμένα, η περιεκτικότητα σε σάκχαρα στο αγγούρι.
Αλατιστικά συστατικά
Μόνο δύο συντηρητικά εμπλέκονται στο τουρσί αγγουριών. Αυτό είναι ένα πολύ γνωστό επιτραπέζιο αλάτι και δεν γνωρίζουν όλοι γαλακτικό οξύ.
Εκτός από δύο συντηρητικά, η ποιότητα, ή μάλλον, η γεύση των αγγουριών τουρσί, εξαρτάται από την ποιότητα των αγγουριών, την ποιότητα του νερού και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για αλάτισμα.
Γαλακτικό οξύ
Το γαλακτικό οξύ παράγεται από βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία είναι πάντα διαθέσιμα στην επιφάνεια των νεαρών πράσινων αγγουριών. Σχηματίζουν οξύ χρησιμοποιώντας τα σάκχαρα του κυτταρικού χυμού του αγγουριού. Δεδομένου ότι το οξυγόνο είναι επιβλαβές για τα βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα αγγούρια πρέπει πάντα να διατηρούνται σε άλμη, βυθίζοντας εντελώς τα αγγούρια σε αυτό.
Αλας
Το αλατισμένο αλάτι έχει δύο λειτουργίες:
1. Παρεμβαίνει στην αναπαραγωγή επιβλαβών μικροοργανισμών.
2. Καταστρέφει τα κυτταρικά τοιχώματα του αγγουριού, επιτρέποντας στα σάκχαρα από τα κύτταρα να περάσουν στην άλμη, επιταχύνοντας τη διαδικασία ζύμωσης.
Αγγούρι ζάχαρη
Κατά τη διαδικασία έκθεσης σε επιτραπέζιο αλάτι στα αγγούρια, τα σάκχαρα από τα κύτταρα περνούν σταδιακά στην άλμη. Όσο λιγότερη άλμη στο δοχείο, τόσο μεγαλύτερη είναι η συγκέντρωση σακχάρων σε αυτό, τόσο περισσότερη τροφή για βακτήρια γαλακτικού οξέος.
Όσοι γνωρίζουν πολλά για τα αγγούρια τουρσί προσπαθούν να βάλουν τα αγγούρια σε ένα δοχείο πιο σφιχτά, να βάλουν ένα καθαρό βότσαλο πάνω του και επίσης να μην αναβάλλουν τα αγγούρια τουρσί μέχρι αύριο, αλλά να τα αλατίσουν την ημέρα του μαζέματος ώστε να διατηρήσουν τα σάκχαρά τους όσο το δυνατόν.
Προκειμένου τα αγγουράκια τουρσί να αποθηκεύονται αξιόπιστα, για μεγάλο χρονικό διάστημα και να έχουν εξαιρετική γεύση, θα πρέπει να σχηματιστεί τουλάχιστον 0,7 τοις εκατό μέχρι το τέλος της αλάτισης του γαλακτικού οξέος. Αυτό απαιτεί ποικιλίες αγγουριών που περιέχουν τουλάχιστον δύο τοις εκατό σακχάρων στα κύτταρά τους.
Ποιότητα αγγουριού
Εκτός από τις συνθήκες για την περιεκτικότητα σε σάκχαρα, την πυκνότητα και τη σάρκα του πολτού, το μικρό μέγεθος του θαλάμου σπόρων (όχι περισσότερο από το 25% του συνολικού αγγουριού) επηρεάζουν την ποιότητα των αγγουριών τουρσί.
Τα αγγούρια της ίδιας ποικιλίας και μεγέθους, ελαφρώς ραβδωτά και σβώλα, μικρά σε μέγεθος, αλατίζονται πιο ομοιόμορφα και πιο γρήγορα.
Τα κατάφυτα αγγούρια, ποικιλίες με χοντρό δέρμα, με κενά στο εσωτερικό, είναι τσαλακωμένα και όχι τραγανά.
Ποσότητα αλατιού
Εάν τα αγγούρια αποθηκεύονται σε 0-4 μοίρες, τότε για 1 λίτρο νερό χρειάζεστε:
για μικρά αγγούρια - 60, για μεσαία - 70, για μεγάλα - 80 γραμμάρια αλάτι.
Σε θερμοκρασία αποθήκευσης 10-12 μοίρες, οι αναγραφόμενες τιμές θα πρέπει να αυξηθούν κατά 10 γραμμάρια.
Νερό
Το καλύτερο αλάτισμα επιτυγχάνεται χρησιμοποιώντας νερό πηγής ή νερό φρεατίου. Το μαλακό νερό μαλακώνει τα αγγούρια, το σκληρό νερό ανταμείβει μια μεταλλική γεύση.
Μπαχαρικά
Μαζί με τα παραδοσιακά: σκόρδο, χρένο, άνηθο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σταφίδα, βελανιδιά, φύλλα κερασιού, καθώς και βάλσαμο λεμονιού, εστραγκόν, μαζί με μπουμπούκια λουλουδιών.
Συνιστάται:
Τουρσί διπλής εγκοπής
Τουρσί διπλής εγκοπής είναι ένα από τα φυτά της οικογένειας που λέγονται labiates, στα λατινικά το όνομα αυτού του φυτού θα ακούγεται ως εξής: Galeopsis bifida Boenn. Όσο για το όνομα της οικογένειας του ίδιου του duhnadesniy piculnik, στα λατινικά θα είναι έτσι:
11 απροσδόκητα συστατικά για λίπανση του εδάφους
Το έδαφος είναι η βάση για τις μελλοντικές καλλιέργειες και πρέπει να το αντιμετωπίσετε προσεκτικά, επιλέγοντας ένα καλό επίδεσμο για αυτό. Μεταξύ των πιο διάσημων λιπασμάτων εδάφους είναι η κοπριά, ο χούμος, η τύρφη και οι ενώσεις αζώτου-φωσφόρου-καλίου. Ωστόσο, αυτό απέχει πολύ από όλα όσα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τον εμπλουτισμό της γης για έναν κήπο
Συστατικά για υποστρώματα
Όταν καλλιεργείτε λαχανικά σε εσωτερικούς χώρους, είναι πολύ σημαντικό να δώσετε προσοχή στην ποιότητα του εναιωρήματος στο οποίο αναπτύσσεται το φυτό. Μπορείτε να τσιμπήσετε τις πιπεριές και τις ντομάτες για όσο χρονικό διάστημα θέλετε, ποτίζοντας και δημιουργώντας ένα ευνοϊκό μικροκλίμα, αλλά αν δεν υπάρχει θρεπτικό μέσο στην κατσαρόλα, οι ρίζες δεν θα έχουν πουθενά να πάρουν πόρους ανάπτυξης, επειδή ο όγκος του δοχείου είναι περιορισμένο. Εξετάστε ποια συστατικά χρειάζονται για τη σύνθεση μιγμάτων εδάφους
Άνετα συστατικά
Η ευημερία της ζωής, η ευκολία, η ασφάλεια, η ειρήνη, ονομάζεται άνεση. Ένα κατοικημένο, λιτό περιβάλλον στο σπίτι, που δίνει ζεστασιά, ηρεμία, ευνοϊκό για χαλάρωση και ηρεμία είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα ενός ζεστού σπιτιού. Με άλλα λόγια, είναι ένας συνδυασμός δύο εννοιών: άνεση διαβίωσης και τονική κομψότητα του εσωτερικού. Θα σας πούμε πώς να κάνετε το δωμάτιο άνετο χωρίς επισκευές και έξοδα σε αυτό το άρθρο
Ρίζα σήψης του αγγουριού
Η σήψη της ρίζας αγγουριού είναι ιδιαίτερα ισχυρή εάν τα αγγούρια φυτεύτηκαν σε εδάφη στα οποία είχαν αναπτυχθεί προηγουμένως διάφορες καλλιέργειες κολοκύθας, καθώς και με απότομη πτώση της θερμοκρασίας του εδάφους και κρύο πότισμα. Μερικές φορές η σήψη των ριζών είναι επίσης ικανή να επιτεθεί στα σπορόφυτα - κατά κανόνα, αυτό συμβαίνει στην περίπτωση της ακατάλληλης φύτευσής του, με την πρόσθετη έκρηξή του ή με υπερβολική εμβάθυνση. Εάν δεν ξεκινήσετε τον αγώνα ενάντια σε αυτήν την επικίνδυνη ασθένεια εγκαίρως, οι απώλειες καλλιεργειών μπορεί να έχουν α
