Τα μυστικά της συγκομιδής της κολοκύθας

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Η κολοκύθα είναι το μεγαλύτερο λαχανικό που ξεχωρίζει για την ευκολία καλλιέργειας και την υψηλή απόδοση. Στη Ρωσία, αυτή η καλλιέργεια πεπονιού καλλιεργείται από τον 16ο αιώνα και εκτιμάται ιδιαίτερα για τις γαστρονομικές της ιδιότητες

Σήμερα, οι ευεργετικές ιδιότητες της κολοκύθας χρησιμοποιούνται στη λαϊκή και επίσημη ιατρική, στη διαιτητική και ιατρική διατροφή. Η χρήση φρούτων διεγείρει την πέψη, ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες, καθαρίζει το σώμα από τοξίνες. Προωθεί την αυξημένη ανοσία, βελτιώνει τη σύνθεση του αίματος, παρατείνει τη νεότητα. Η κολοκύθα είναι χρήσιμη για το νευρικό, καρδιαγγειακό σύστημα. Έχει διουρητικό, επούλωση πληγών, αντιπυρετικό αποτέλεσμα, ανακουφίζει από επιθέσεις τοξικότητας, αποκαθιστά τη λειτουργικότητα του ήπατος και των νεφρών. Οι σπόροι κολοκύθας είναι ένας αποτελεσματικός ανθελμινθικός παράγοντας, μια πρώτη ύλη για ένα δημοφιλές φυτικό έλαιο.

Οι οπαδοί ενός υγιεινού τρόπου ζωής προσπαθούν να καταναλώνουν αυτό το λαχανικό όλο το χρόνο. Υπάρχουν διάφορα μυστικά συγκομιδής κολοκύθας, μεταξύ των οποίων ξεχωρίζει ο κύριος κανόνας - η επιλογή ενός λαχανικού. Τα φρούτα προς επεξεργασία πρέπει να είναι ώριμα, η ανωριμότητα επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα και τη γεύση του τελικού πιάτου. Σας προσφέρουμε να εξοικειωθείτε με τις πιο δημοφιλείς συνταγές.

Αποξηραμένη κολοκύθα

Σε αυτή τη μορφή, το προϊόν χρησιμοποιείται για σνακ, μαγείρεμα κατσαρόλας, χυλό γάλακτος, λαχανικό πιλάφι, στιφάδο. Για το μαγείρεμα, είναι σκόπιμο να επιλέξετε μεσαίου μεγέθους ποικιλίες τραπεζιού. Κατά την κοπή του δέρματος, πρέπει να αφαιρεθεί ένα πάχος περίπου 0,5 cm. Μπορεί να κοπεί σε λωρίδες, κύβους, φέτες, αλλά όχι παχύτερο από 3 cm.

Για να διατηρηθεί το φυσικό χρώμα, απαιτείται λεύκανση σε αλμυρό διάλυμα (όχι περισσότερο από δύο λεπτά). Στη συνέχεια, κρυώστε γρήγορα σε κρύο νερό και στεγνώστε σε μια λινή πετσέτα. Το τελευταίο στάδιο είναι το μεγαλύτερο - στεγνώνει στο φούρνο με την πόρτα μισάνοιχτη για 5-7 ώρες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στεγνωτήριο λαχανικών. Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται σε ξηρό δωμάτιο σε κλειστά δοχεία για ένα χρόνο.

Μαρμελάδα κολοκύθας

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος συγκομιδής, στον οποίο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνδυασμούς με φρούτα, μούρα και μπαχαρικά. Σε κάθε περίπτωση, η βάση είναι κολοκύθα (80% μεταξύ άλλων προσθέτων). Η αναλογία με τη ζάχαρη είναι 1: 1. Για 1 κιλό έτοιμο λαχανικό, προστίθενται πάντα δύο ποτήρια νερό.

Προετοιμασία: ο πολτός χωρίς δέρμα κόβεται σε κύβους (2-3 εκατοστά) και βυθίζεται σε βραστό νερό (4-5 λεπτά είναι αρκετά). Αφού αφαιρέσετε το υπόλοιπο νερό, μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά (chokeberry, πορτοκάλι, αχλάδια, μήλα), διατηρώντας παράλληλα την αναλογία: 200 g ανά 1 kg κολοκύθας. Η προετοιμασμένη μάζα χύνεται με ζεστό σιρόπι. Μετά από 12 ώρες, μαγειρέψτε σε δύο στάδια, 30 λεπτά το καθένα, με διάλειμμα δύο ωρών. Κατά το τρίτο, τελευταίο, μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε κανέλα, βανιλίνη, μερικές σκελίδες.

Σκόνη κολοκύθας

Ένα περιζήτητο συμπλήρωμα διατροφής με καθολική εφαρμογή. Κατασκευάζεται με βιομηχανικό τρόπο. Εάν θέλετε, μπορείτε να το κάνετε στο σπίτι. Προετοιμασία: αφαιρέστε τους σπόρους, αφαιρέστε το δέρμα, βράστε για 20 λεπτά και τρίψτε με λεπτό κόσκινο. Βάλτε την προκύπτουσα μάζα σε ένα ταψί καλυμμένο με κερί και τοποθετήστε το στο φούρνο. Η θερμοκρασία παρατηρείται + 135 ° С.

Μετά την ξήρανση, λαμβάνεται μια γλυκιά κίτρινη σκόνη, η οποία προστίθεται σε διάφορα πιάτα, όπως συνοδευτικά, σούπες, αρτοσκευάσματα και επιδόρπια. Όταν προστίθεται ζεστό νερό, παίρνει τη μορφή πουρέ, ο οποίος έχει ευρύ φάσμα βιταμινών και μετάλλων. Χρησιμοποιείται για τη μείωση της χοληστερόλης, την αποκατάσταση της μικροχλωρίδας και την τόνωση των εντέρων.

Κολοκύθα τουρσί

Ένα πιάτο σε κονσέρβα, η συνταγή του οποίου περιλαμβάνει τα συνήθη συστατικά για το τουρσί λαχανικών (κανέλα, μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο, φύλλα δάφνης). Για ένα λίτρο γέμισης, χρειάζεστε 80 ml ξίδι 9%, 30 g αλάτι, 20 g ζάχαρης.

Οι προετοιμασμένοι κύβοι κολοκύθας αμβλύνονται, τοποθετούνται σφιχτά σε βάζα και χύνονται με μαρινάδα. Για να δώσετε μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ομπρέλες άνηθο, ρίζα χρένου, σέλινο. Η συνταγή προβλέπει στείρωση ή διπλή έκχυση με βραστή μαρινάδα.

Χαβιάρι κολοκύθας και λαχανικών

Κάθε νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει ένα αγαπημένο γκουρμέ πιάτο. Εκτός από την κολοκύθα, πρέπει να έχετε ντομάτες, φασόλια σπαραγγιού, κρεμμύδια, πιπεριές, μήλα. Όλα λαμβάνονται με το κιλό.

Προετοιμασία: Τα αποφλοιωμένα λαχανικά αλέθονται ξεχωριστά σε μύλο κρέατος. Ντομάτες, κολοκύθα, αλάτι και ζάχαρη προστίθενται στα σοταρισμένα κρεμμύδια. Μετά από 10 λεπτά, όλα τα άλλα συστατικά προστίθενται και βράζονται για μια ώρα σε μέτρια φωτιά. 10 λεπτά πριν από το τέλος, πρέπει να βάλετε μπαχαρικά και ξύδι. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να τυλιχτεί χρησιμοποιώντας κλασικές τεχνικές αποστείρωσης.