Πότε να σκάψει το χρένο

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Η γεύση της ρωσικής κουζίνας είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς χωρίς χρένο. Μπορείτε να αποκτήσετε ένα υγιεινό και νόστιμο προϊόν με έγκαιρη εκσκαφή και σωστή αποθήκευση

Το χρένο συνηθισμένο / ρουστίκ έχει μια ριζική χοντρή ρίζα (διαμέτρου 8-10 cm), που πηγαίνει στο χώμα σε βάθος 5 μέτρων. Κοιμισμένοι οφθαλμοί και τυχαίες ρίζες βρίσκονται σε όλο το μήκος, οι οποίοι αναπτύσσονται προς όλες τις κατευθύνσεις και δίνουν ανεξάρτητες ροζέτες φύλλων.

Χρήσιμες ιδιότητες του χρένου

Η πικάντικη ρίζα είναι καλή για την υγεία, χρησιμοποιείται στη διατροφή και περιλαμβάνεται στις συνταγές της παραδοσιακής ιατρικής. Το ριζικό λαχανικό περιέχει πολλές βιταμίνες, ανόργανα στοιχεία, αζωτούχες ρητινώδεις ουσίες, φυτονίδια, φλαβονοειδή.

Η λυσοκίνη προσδίδει αντιμικροβιακή δράση στο προϊόν. Η παρουσία ελαίου μουστάρδας alil (100-230 mg ανά 100 g) δίνει καυτερή γεύση.

Στη λαϊκή ιατρική, ο χυμός χρένου εκτιμάται για τις αντιβακτηριακές του ιδιότητες. Χρησιμοποιείται για στηθάγχη, αμυγδαλίτιδα, πυώδη μέση ωτίτιδα, ως αναισθητικό. Ανακουφίζει από το πρήξιμο, αναστέλλει την ανάπτυξη κακοήθων όγκων, αυξάνει την ανοσία, την όρεξη, χρησιμοποιείται ως αποχρεμπτικό.

Το αφέψημα από χρένο βοηθά στη δυσεντερία, την υπέρταση, τα προβλήματα του ήπατος. Ως συμπίεση, είναι αποτελεσματικό για ουρική αρθρίτιδα, ριζοπάθεια, πυώδεις πληγές, ρευματισμούς. Γίνονται λοσιόν για μυκητιασικές λοιμώξεις, μώλωπες.

Στο μαγείρεμα, η ρίζα χρένου είναι ιδανική για την παραγωγή του ομώνυμου καρυκεύματος. Περιλαμβάνεται σε συνταγές για παρασκευάσματα λαχανικών, κουβάς, σάλτσες, ξινολάχανο, χρένο, μαγιονέζα και είναι μέρος σύνθετων γαστρονομικών μιγμάτων. Το χρένο είναι ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό για το ζελέ κρέας, το ψητό βόειο κρέας, τη γλώσσα, το τηγανητό κρέας. Σερβίρεται με λουκάνικα, λιπαρό χοιρινό, ψάρι, ζαμπόν, καπνιστό κρέας.

Τι ώρα για συγκομιδή

Η σωστά επιλεγμένη περίοδος για το σκάψιμο του χρένου σας επιτρέπει να πάρετε ένα προϊόν με τη μεγαλύτερη συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών. Μέχρι τη στιγμή της συλλογής, η ρίζα πρέπει να είναι κορεσμένη με αιθέρια έλαια, βιταμίνες, φυτοκτόνα, μέταλλα και άλλα στοιχεία.

Μπορείτε να σκάψετε χρένο την άνοιξη και το φθινόπωρο, εστιάζοντας στο τοπικό κλίμα. Το τέλος του φθινοπώρου είναι ιδανικό για μάζεμα. Αυτή τη στιγμή, η ανάπτυξη του εναέριου τμήματος τελειώνει. Από τα μαραμένα φύλλα ξεκινά η εκροή θρεπτικών συστατικών στο ρίζωμα.

Η ετοιμότητα της ρίζας για σκάψιμο καθορίζεται από την κατάσταση των φύλλων. Εάν είναι πράσινα και ζουμερά, τότε είναι νωρίς για συγκομιδή. Το σήμα για το σκάψιμο θα είναι κατάθεση, μερική κιτρίνισμα του υπέργειου τμήματος. Σε αυτήν την κατάσταση, όλα τα χρήσιμα συστατικά που βρέθηκαν στο εναέριο τμήμα άφησαν τα φύλλα στη ρίζα, έγιναν πιο αρωματικά, ζουμερά, χρήσιμα.

Για τη συγκομιδή / αποθήκευση, το χρένο σκάβεται το φθινόπωρο πριν από την έναρξη του παγετού, στην περιοχή της Μόσχας αυτό είναι το τέλος Οκτωβρίου, Νοέμβριο. Ο καλύτερος χρόνος συγκομιδής είναι ο ξηρός καιρός όταν δεν έχει βρέξει κατά τη διάρκεια της εβδομάδας. Η γη έχει χρόνο να στεγνώσει, η ρίζα έχει εξαχθεί καλά.

Το χρένο δεν φοβάται τον παγετό και παραμένει αμετάβλητο το χειμώνα. Μπορείτε να σκάψετε τη ρίζα την άνοιξη, μετά την απόψυξη του εδάφους, πριν αρχίσει να μεγαλώνει το φύλλωμα. Αυτή τη στιγμή, ο χυμός και όλο το δυναμικό των δυνάμεων συγκεντρώνονται στο ρίζωμα.

Για καλοκαιρινές προετοιμασίες, οι ρίζες χρένου τοποθετούνται σε βάζα με αγγούρια / ντομάτες, μπορούν να ξεθάψουν από τα μέσα Ιουλίου. Ταυτόχρονα, οι μίσχοι των φύλλων έχουν χαρακτηριστική γεύση και χρησιμοποιούνται στη συντήρηση λαχανικών.

Τα καλύτερα δείγματα για συλλογή είναι ρίζες δύο έως τριών ετών. Τα παλιά έχουν τραχιά, ινώδη δομή, ενώ τα μικρά στερούνται οξείας και χαρακτηριστικής γεύσης.

Πώς να σκάψετε ένα χρένο

Το ύψος των φύλλων χρένου μπορεί να φτάσει το 1,5 m, έτσι ώστε να μην παρεμβαίνουν στη συλλογή, κόβονται (10-20 cm αφήνονται πάνω από το έδαφος). Δεδομένης της μεγάλης εμβάθυνσης του ριζώματος, είναι απαραίτητο να παρέχεται μέγιστη πρόσβαση-σε ακτίνα 10-15 cm, το χώμα σκάβεται έως 20-30 cm.

Είναι βολικό να σκάψετε χρένο με ένα στενό φτυάρι ή τη συσκευή "ξίφος του Kolesov". Τέτοια εργαλεία επιτρέπουν, με ελάχιστη προσπάθεια, την εξαγωγή μεγάλων δειγμάτων.

Πώς να σώσετε το χρένο

Το χρένο μπορεί να αποθηκευτεί για 10-12 μήνες εάν δεν υπάρχουν σάπια μέρη σε αυτό και το πάχος δεν είναι μικρότερο από 1 εκ. Το φύλλωμα του σκαμμένου δείγματος κόβεται σε ύψος 2-3 εκ., Η προσκολλημένη γη καθαρίζεται. Οι προετοιμασμένες ρίζες τοποθετούνται σε μια πλαστική σακούλα και αποστέλλονται στην κατάψυξη (πλένονται και κόβονται). Μπορείτε να το βάλετε σε ένα κουτί με υγρή άμμο και να το βάλετε στο κελάρι ή να το βάλετε σε μια σακούλα και να το βάλετε στο ψυγείο.