2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38
Το Scorzonera είναι ένα ανεπιτήδευτο και ανθεκτικό στο κρύο διετές φυτό, οι ρίζες του οποίου είναι δημοφιλείς στη μαγειρική των χωρών της Δυτικής Ευρώπης. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ινουλίνη του λαχανικού το καθιστά ελκυστικό για άτομα με διαβήτη. Η ευκολία ανάπτυξης, η υψηλή αντοχή στον παγετό και οι θεραπευτικές ιδιότητες του φυτού προσελκύουν όλο και περισσότερη προσοχή από τους Ρώσους καλοκαιρινούς κατοίκους
Τι είναι το scorzonera
Ο καρπός του σκορπιού είναι παρόμοιος με το συνηθισμένο καρότο μας, μόνο το χρώμα του είναι μαύρο. Για αυτό ονομάζεται επίσης "Μαύρη ρίζα", "Μαύρο καρότο". Επιπλέον, υπάρχουν και άλλα ονόματα για το φυτό: γλυκιά ισπανική ρίζα, κατσίκα, κατσίκα.
Το φυτό αναπτύσσεται μέσα σε δύο χρόνια, σχηματίζοντας το πρώτο έτος μια ροζέτα από φύλλα και μια κυλινδρική ρίζα που έχει μήκος έως 30 εκατοστά, σκούρο καφέ έξω και με λευκή σάρκα μέσα. Κατά το δεύτερο έτος, τα κίτρινα άνθη ανθίζουν στους ανθισμένους βλαστούς στα τέλη Μαΐου - αρχές Ιουνίου, δίνοντας σπόρους, η βλάστηση των οποίων δεν διαρκεί περισσότερο από δύο χρόνια. Οι σπόροι σκορπιού περικλείονται σε ένα σκληρό κέλυφος, επομένως, πριν από τη σπορά, εμποτίζονται σε ζεστό νερό ή σε ένα αδύναμο διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου.
Το Scorzonera είναι πιο συνηθισμένο στη φύση παρά ως καλλιεργημένο λαχανικό σε εξοχικές κατοικίες. Από τις υπάρχουσες καλλιεργούμενες ποικιλίες φυτών, μπορεί κανείς να ονομάσει όπως: "Ηφαίστειο", "Γιγαντιαίο", "Συνηθισμένο", "Ρωσικό".
Αυξανόμενη
Η υψηλή αντοχή στο κρύο του φυτού επιτρέπει τη σπορά σπόρων σε ανοιχτό έδαφος νωρίς την άνοιξη ή πριν από το χειμώνα. Το χώμα πρέπει να είναι χαλαρό. Οι σπόροι θάβονται σε βάθος 3 εκατοστών, αφήνοντας έως και 40 εκατοστά μεταξύ των σειρών. Το έδαφος συμπιέζεται μετά τη σπορά.
Τα σπορόφυτα που εμφανίζονται μετά από μερικές εβδομάδες αραιώνονται στη φάση των 2-3 φύλλων, αφήνοντας μεταξύ τους 6-8 εκατοστά. Στο μέλλον, οι διάδρομοι χαλαρώνουν συστηματικά, τα ζιζάνια απομακρύνονται και ποτίζονται.
Η συγκομιδή γίνεται στα τέλη του φθινοπώρου ή στις αρχές της άνοιξης. Η φθινοπωρινή συγκομιδή σκάβεται προσεκτικά για να μην καταστραφούν οι ρίζες, αφού η ζημιά παρεμποδίζει την αποθήκευσή τους. Οι συνθήκες αποθήκευσης του scorzonera είναι παρόμοιες με εκείνες για τα καρότα. Μερικές φορές οι ρίζες αφήνονται στο έδαφος για το χειμώνα, ξεθάβοντας τις αμέσως μετά το λιώσιμο του χιονιού. Τέτοια λαχανικά θα διαφοροποιήσουν τον ανοιξιάτικο πίνακα βιταμινών.
Θρεπτική αξία του σκορσονέρα
Οι γλυκές και τρυφερές ρίζες απορροφώνται καλά από το ανθρώπινο σώμα. Περιέχουν αζωτούχες ουσίες. Σαχάρα; ασπαραγίνη? ινουλίνη? λεβουλίνη (βρίσκεται επίσης στην αγκινάρα της Ιερουσαλήμ). άλατα καλίου, ασβεστίου, φωσφόρου, λιθίου. βιταμίνη C.
Τα νεαρά φύλλα του φυτού χρησιμοποιούνται σε σαλάτες. Κίτρινα λουλούδια, που θυμίζουν κίτρινες πικραλίδες, χρησιμοποιούνται επίσης σε σαλάτες. Σε μερικούς μοιάζουν με τη μυρωδιά της βανίλιας ή της σοκολάτας, σε άλλους - με τη μυρωδιά των καρυδιών.
Τα λαχανικά ρίζας προστίθενται ως καρύκευμα σε σούπες, ομελέτες, ζύμες. ετοιμάστε συνοδευτικά και σάλτσες λαχανικών από αυτά για πιάτα με κρέας. τρώγονται ως ανεξάρτητο πιάτο, βράζονται σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια τηγανίζονται με τριμμένη φρυγανιά στο βούτυρο. Τα μαγειρεμένα λαχανικά ρίζας έχουν γεύση σπαράγγι και επομένως ονομάζονται επίσης χειμερινά σπαράγγια.
Το Scorzonera που προστίθεται στο βάζο όταν μαγειρεύει λαχανικά θα του δώσει δύναμη και λαχταριστό τραγάνισμα.
Τα αποξηραμένα και αλεσμένα λαχανικά ρίζας αντικαθιστούν τον καφέ.
Φαρμακευτικές ιδιότητες
Η υψηλή περιεκτικότητα σε ινουλίνη στα λαχανικά ρίζας τα καθιστά θεραπευτικό παράγοντα για άτομα που πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη. Το Scorzonera βοηθά επίσης σε ρευματισμούς, ουρική αρθρίτιδα, υψηλή αρτηριακή πίεση, παθήσεις του ήπατος.
Η ασπαραγίνη, που περιέχεται στο λαχανικό ρίζας, έχει ευεργετική επίδραση στο έργο της καρδιάς, ενισχύει τη δραστηριότητα των νεφρών.
Οι βιολογικά δραστικές ουσίες βοηθούν στην αποκατάσταση του φυσιολογικού μεταβολισμού στο σώμα, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, εξασθενημένο από το αστικό στρες.
Κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα, ονομαζόταν "φιδάτης", που χρησιμοποιήθηκε ως αντίδοτο για τα τσιμπήματα της οχιάς.
Η χρήση του scorzonera στην θιβετιανή ιατρική αυξάνει την εστίαση στις φαρμακευτικές του ιδιότητες.
Συνιστάται:
Ρίζα Zhgun-ayan
Ρίζα Zhgun-ayan είναι ένα από τα φυτά της οικογένειας που ονομάζεται Umbelliferae, στα λατινικά το όνομα αυτού του φυτού θα ακούγεται ως εξής: Cnidium ajanense (Reg. ex Til.) Drude. Όσο για το ίδιο το όνομα της οικογένειας της αιανικής ρίζας σχοινιού, στα λατινικά θα είναι έτσι:
Ρίζα βρώμης
Ρίζα βρώμης - καλλιέργεια λαχανικών · ριζικό φυτό της οικογένειας Asteraceae, ή Asteraceae. Η πατρίδα του φυτού θεωρείται η Μεσόγειος. Καλλιεργείται επίσης ενεργά εκεί και χρησιμοποιείται για γαστρονομικούς και ιατρικούς σκοπούς. Σε μικρές ποσότητες, η ρίζα βρώμης καλλιεργείται στη Δυτική Ευρώπη, στα Βαλτικά κράτη και σε ορισμένες περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών.
Δάχτυλο-ρίζα, ή Dactyloriza
Finger-root, ή Dactyloriza (λατ. Dactylorhiza) - γένος ποωδών πολυετών φυτών, που κατατάσσονται από βοτανολόγους στην οικογένεια των ορχιδέων (Latin Orchidaceae). Σε αντίθεση με τα περισσότερα είδη ορχιδέας, τα οποία είναι επίφυτα που δεν χρειάζονται χώμα, φυτά αυτού του γένους ζουν στο έδαφος, όπως το μεγαλύτερο μέρος της χλωρίδας.
Δακτυλική ρίζα Fuchs
Νύχι Fuchs (λατ. Dactylorhiza fuchsii) - ένα ποώδες πολυετές φυτό του γένους Palchatokorennik, ή Dactyloriza (Λατινική Dactylorhiza), που αντιπροσωπεύει την οικογένεια των ορχιδέων (Latin Orchidaceae) στον πλανήτη. Το φυτό έχει ένα περίπλοκο ριζικό σύστημα που έχει εγκατασταθεί στο έδαφος και γεννά πυκνούς μίσχους στην επιφάνεια της γης, μερικά λογχοειδή φύλλα και μια κωνική ταξιανθία που σχηματίζεται από μικρά λουλούδια που έχουν την παραδοσιακή δομή των λουλουδιών της ορχιδέ
Ρίζα βρώμης. Φαρμακευτικές ιδιότητες
Στις δυτικές χώρες (Γαλλία, Ιταλία, Βόρεια Αμερική), η κοινή κατσίκα (ρίζα βρώμης) καλλιεργείται στα χωράφια σε μεγάλους όγκους. Πολλά εστιατόρια αγοράζουν λαχανικά με ρίζα, ετοιμάζουν γεύματα δίαιτας με ασυνήθιστη γεύση. Όταν βράσει, μοιάζει με φρέσκα στρείδια ή τρυφερά ψάρια
