Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα δαμάσκηνα

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Τα δαμάσκηνα είναι αρωματικά και ευαίσθητα φρούτα που απαιτούν εξαιρετικά προσεκτικό χειρισμό. Εάν αποθηκευτούν λανθασμένα, θα χάσουν τη γλυκύτητά τους, θα αρχίσουν να αλλοιώνονται και γρήγορα θα χαλαρώσουν. Προκειμένου αυτά τα αρωματικά μούρα να μας ευχαριστήσουν στο τραπέζι όσο το δυνατόν περισσότερο, είναι σημαντικό να τους παρέχουμε τις κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης. Μόνο η κατάλληλη αποθήκευση θα αποφύγει τις εξαιρετικά ανεπιθύμητες απώλειες της πολυαναμενόμενης συγκομιδής

Πώς να αποθηκεύσετε δαμάσκηνα

Τα ώριμα δαμάσκηνα πρέπει να αποθηκεύονται σε δροσερά δωμάτια. Το καλύτερο από όλα, είναι ότι αποθηκεύονται σε δίσκους - είναι αυτό το δοχείο που βοηθά στη δημιουργία του πιο ευνοϊκού μικροκλίματος.

Επίσης, τα δαμάσκηνα που αφαιρούνται από τα κλαδιά μπορούν να τοποθετηθούν σε κουτιά στρωμένα με χαρτί. Επιπλέον, σε κάθε κουτί δεν πρέπει να υπάρχουν περισσότερα από τρία έως τέσσερα στρώματα δαμάσκηνων, διαφορετικά κατά την αποθήκευση και την επακόλουθη μεταφορά, η κάτω σειρά φρούτων μπορεί να παραμορφωθεί. Όλα τα μούρα που πρέπει να αποθηκευτούν πρέπει να είναι στεγνά.

Τέτοιες ποικιλίες όπως "Ουγγρικά συνηθισμένα", "Μνήμη του Τιμιριάζεφ" και "Ουγγρική Αζάνσκαγια" διατηρούνται τέλεια σε ξηρά κελάρια. Κατά κανόνα, αποθηκεύονται σε αυτήν τη μορφή για περίπου δύο έως τέσσερις εβδομάδες. Όλες οι άλλες ποικιλίες επιτρέπεται να αποθηκεύονται σε ψυγεία, ωστόσο, θα αποθηκευτούν λιγότερο - από δέκα έως δεκαπέντε ημέρες.

Κάποιοι κάτοικοι του καλοκαιριού βάζουν δαμάσκηνα σε συσκευασίες με ημιδιαφανή μεμβράνη, τοποθετώντας όχι περισσότερο από ενάμιση κιλό σε κάθε συσκευασία. Και τέτοιες συσκευασίες αποθηκεύονται σε θερμοκρασία περίπου μηδενικών βαθμών για δύο έως τέσσερις εβδομάδες.

Τα ώριμα και ζουμερά δαμάσκηνα που έχουν επιλεγεί για αποθήκευση μπορούν να καταψυχθούν. Για το σκοπό αυτό, τα ώριμα μούρα πλένονται, στεγνώνουν καλά σε πετσέτες, στη συνέχεια συσκευάζονται σε ένα κιλό σε κάθε σακούλα και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Αυτή η μέθοδος είναι καλή επειδή σας επιτρέπει να αποθηκεύετε κατεψυγμένα δαμάσκηνα για όσο χρόνο θέλετε, αλλά κατά τη διαδικασία κατάψυξης, τα ώριμα φρούτα μπορούν να αποκτήσουν μια ξινή γεύση.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε υπέροχο χυμό από δαμάσκηνα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν αποχυμωτή για την παρασκευή του - ο χυμός που εξάγεται με τη βοήθειά του μπορεί να χυθεί αμέσως σε βάζα χωρίς προσθήκη ζάχαρης και να σφραγιστεί αμέσως σφιχτά. Και ο υπόλοιπος πολτός του δαμάσκηνου συνθλίβεται με ένα μπλέντερ και, στη συνέχεια, ζεσταμένος καλά με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης, συσκευάζεται σε βάζα και, αφού αποστειρωθεί, κλείνεται με καπάκια κασσίτερου. Ένα τέτοιο κενό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για τυρόπιτες και πίτες, καθώς και για να απλώσετε κέικ ψημένα για κέικ.

Τα ώριμα δαμάσκηνα αφήνονται να στεγνώσουν, αλλά πριν από αυτό, συνιστάται να τα κρατάτε σε πετσέτες σε μεγάλα ηλιόλουστα περβάζια παραθύρων για αρκετές ημέρες, έτσι ώστε τα φρούτα να μαραθούν ελαφρώς. Στη συνέχεια αλέθονται σε διάλυμα μαγειρικής σόδας 1% για ένα λεπτό, μετά ξεπλένονται αμέσως με κρύο νερό και στεγνώνουν σε πετσέτες. Όταν τα φρούτα στεγνώσουν, τοποθετούνται σε ένα ταψί και στεγνώνουν στο φούρνο για τρεις έως τέσσερις ώρες σε θερμοκρασία 40 - 45 μοίρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα δαμάσκηνα ψύχονται και στη συνέχεια στεγνώνουν σε υψηλότερη θερμοκρασία.

Συνθήκες αποθήκευσης

Εάν παρατηρηθεί υπερβολικά υψηλή υγρασία στο δωμάτιο όπου αποθηκεύονται τα συλλεγμένα δαμάσκηνα, τότε τα μούρα συχνά αρχίζουν να σαπίζουν. Κατά συνέπεια, πρέπει να ελέγχονται συστηματικά, αφαιρώντας τα κατεστραμμένα δείγματα. Ο πολύ ξηρός αέρας επηρεάζει επίσης αρνητικά τα δαμάσκηνα που συλλέγονται - υπό την επιρροή του, τα φρούτα αρχίζουν να μαραίνονται. Η καταλληλότερη υγρασία για την αποθήκευση δαμάσκηνων θα είναι μεταξύ 80 και 90%.

Κατά την αποθήκευση δαμάσκηνων σε ψυγεία στο σπίτι για τις πρώτες δύο έως τρεις εβδομάδες σε αυτά, συνιστάται να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία σε περίπου μηδενικούς βαθμούς και στη συνέχεια να την αυξήσετε σταδιακά σε πέντε έως έξι βαθμούς. Το να αφήνετε τη θερμοκρασία στο ίδιο επίπεδο δεν συνιστάται για τον λόγο ότι η παρατεταμένη αποθήκευση των φρούτων σε θερμοκρασία περίπου μηδενικών βαθμών οδηγεί σχεδόν πάντα σε σκουρόχρωμο του πολτού τους.

Πώς να αντιμετωπίσετε τα άγουρα δαμάσκηνα

Τα άγουρα δαμάσκηνα μπορούν να μείνουν στα πιάτα μέχρι να ωριμάσουν πλήρως σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν τα δαμάσκηνα αρχίσουν να ωριμάζουν, θα πάρουν μια ελαφρώς σκονισμένη απόχρωση.