2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38
Φωτογραφία: Yana Gayvoronskaya / Rusmediabank.ru
Τα τουρσί αγγούρια είναι θεόσταλτο το χειμώνα. Ταιριάζουν καλά με κρέας, ψάρι, πατάτες, αποτελούν μέρος πολλών πιάτων, για παράδειγμα, σαλάτες, και μπορούν επίσης να αποτελέσουν ανεξάρτητο πιάτο.
Επιλέγοντας αγγούρια
Κάθε έμπειρη νοικοκυρά γνωρίζει ότι δεν είναι όλα τα αγγούρια κατάλληλα για τουρσί. Για κενά, θα πρέπει να επιλέξετε πράσινα μικρά αγγούρια με σπυράκια. Είναι επιθυμητό να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε καθόλου κατεστραμμένα ή χαλασμένα φρούτα, έτσι ώστε αργότερα να μην αμφιβάλλετε αν το βάζο θα σταθεί ή θα εκραγεί.
Χρήσιμες συμβουλές
* Πριν από το τουρσί, τα αγγούρια πρέπει να ξεπλυθούν καλά και να κόψουν τα άκρα τους.
* Για να γίνουν τα αγγούρια τραγανά και ελαστικά, πρέπει να εμποτιστούν για 5-6 ώρες σε κρύο νερό πριν το τουρσί. Συνιστάται να αλλάζετε το νερό 2 φορές.
* Το ιωδιούχο αλάτι δεν συνιστάται.
* Από τα καρυκεύματα για το τουρσί αγγουριών, τα φύλλα χρένου, τα κεράσια, σταφίδες, άνηθος με ομπρέλες, σκόρδο, πιπέρι, φύλλα δάφνης ταιριάζουν καλύτερα.
* Για να καθορίσετε την ποσότητα νερού για ένα βάζο αγγουριών 3 λίτρων, πρέπει να βάλετε σφιχτά τα φρούτα στο βάζο, να ρίξετε νερό στην κορυφή και στη συνέχεια να ρίξετε σε μια κατσαρόλα στην οποία θα παρασκευαστεί η μαρινάδα.
* Τα βρώσιμα τουρσιά πρέπει να είναι πράσινα ελιάς. Εάν τα αγγούρια έχουν σκουρύνει, δεν πρέπει να καταναλωθούν.
* Η άλμη πρέπει να είναι διαφανής. Εάν γίνει θολό, υπάρχει ίζημα στο βάζο, τότε αυτό είναι απόδειξη ότι έχουν εμφανιστεί παθογόνα βακτήρια στο ρολό. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε τέτοια αγγούρια, μπορεί να είναι επικίνδυνα.
* Οι τράπεζες πρέπει να αποστειρωθούν εκ των προτέρων. Εάν τα αγγούρια συνταγής πρέπει επίσης να αποστειρωθούν, τότε τα βάζα για αυτά πρέπει να πλυθούν καλά με σόδα ή σαπούνι πλυντηρίου και στη συνέχεια να ξεπλυθούν καλά με κρύο νερό.
Συνταγές
Τουρσιά
Αγγούρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, καλά, πρέπει να αποστειρώσετε
Για ένα βάζο τριών λίτρων θα χρειαστείτε:
3 κουταλιές της σούπας άλας
3 κουταλιές της σούπας Σαχάρα
3 κουταλιές της σούπας ξύδι
μπαχαρικά και βότανα για γεύση
Παρασκευή
Βάζουμε βότανα και μπαχαρικά στο κάτω μέρος του βάζου και μετά αγγούρια σφιχτά. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε βραστό νερό πάνω στα αγγούρια, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να σταθεί για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ρίξτε το νερό. Στη συνέχεια βράζουμε φρέσκο νερό, ρίχνουμε πάλι βραστό νερό πάνω στα αγγούρια και αφήνουμε για 15 λεπτά. Ρίξτε το δεύτερο νερό σε μια κατσαρόλα και ετοιμάστε τη μαρινάδα σε αυτό. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, βράστε και αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ξύδι, αφήστε το να βράσει για 1 λεπτό και ρίξτε τα αγγούρια με την προετοιμασμένη μαρινάδα. Τυλίξτε, αναποδογυρίστε, αφού κρυώσει εντελώς, φυλάξτε σε δροσερό σκοτεινό μέρος.
Αγγούρια "Κλασικά τραγανά"
Για ένα 3λιτρο μπορεί να χρειαστείτε:
2 κιλά αγγούρια
100 γρ αλάτι
50 γρ ζάχαρη
90 γρ ξίδι 9%
5-8 σκελίδες σκόρδο
φύλλα χρένου, άνηθος
Παρασκευή
Βάλτε αγγούρια σε έτοιμα βάζα και βάλτε πράσινα και άνηθο στο κάτω μέρος. Σε μια κατσαρόλα, βράστε τη μαρινάδα από νερό, αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς, στη συνέχεια προσθέτουμε ξύδι και σβήνουμε τη φωτιά. Ρίξτε βάζα αγγουριού, καλύψτε και αποστειρώστε για 12 λεπτά. Μετά από αυτό, τυλίξτε, γυρίστε τα δοχεία ανάποδα, καλύψτε με μια κουβέρτα.
Αγγούρια "Το δώρο της γιαγιάς"
Για ένα βάζο 3 λίτρων θα χρειαστείτε:
2 κιλά αγγούρια
άλας
άνηθο, φύλλα χρένου, σκόρδο
Παρασκευή
Πρώτα πρέπει να φτιάξετε μια άλμη: για 1 λίτρο νερό χρειάζεστε 60 g αλάτι. Η άλμη θεωρείται έτοιμη όταν το αλάτι διαλυθεί πλήρως. Στη συνέχεια, βάλτε χόρτα, αγγούρια, σκόρδο σε βάζα, ρίξτε άλμη. Σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκια και αφήνουμε για 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να μην επιτρέψουμε στα αγγούρια να οξυδωθούν.
Μετά από αυτό το διάστημα, ρίξτε την άλμη σε μια κατσαρόλα και βράστε για 5 λεπτά μετά το βρασμό. Αφαιρέστε τα αγγούρια από τα βάζα, ξεπλύνετε και βάλτε τα ξανά στα βάζα, αλλά με φρέσκα βότανα και σκόρδο. Στη συνέχεια, ρίξτε τους καυτή άλμη, αποστειρώστε τα για 15 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε τα.
Τα οφέλη και οι βλάβες των αγγουριών τουρσί
* παρά τη θερμική επεξεργασία, μερικά από τα χρήσιμα μικροστοιχεία και βιταμίνες διατηρούνται σε τουρσιά αγγούρια.
* είναι πλούσια σε υγρά που αναπληρώνουν την έλλειψη οξυγόνου στο σώμα.
* αγγουράκια τουρσί - ένας καλός τρόπος για να αυξήσετε την όρεξη και να ενισχύσετε την πέψη.
* εξουδετερώνουν τις επιπτώσεις του αλκοόλ. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι τα αγγουράκια τουρσί σερβίρονται συχνά ως αλκοολούχο σνακ.
* μπορεί να έχει καθαρτικό αποτέλεσμα.
* λόγω της περιεκτικότητας σε ξύδι, μπορούν να χαλάσουν το σμάλτο των δοντιών (με συχνή χρήση).
* δεν συνιστάται η χρήση αγγουριών τουρσί για ορισμένες ασθένειες, για παράδειγμα, αθηροσκλήρωση, υπέρταση, ασθένειες του ήπατος και των νεφρών, του γαστρεντερικού σωλήνα κ.λπ.
Εάν δεν καταχραστείτε τα αγγουράκια τουρσί, τότε δεν θα βλάψουν το σώμα.
