Τι επηρεάζει την ευκρίνεια ενός κρεμμυδιού

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Τα κρεμμύδια είναι μία από τις πιο δημοφιλείς καλλιέργειες λαχανικών που καλλιεργούνται σχεδόν σε κάθε λαχανόκηπο, γιατί χωρίς αυτό είναι απολύτως αδύνατο να φανταστούμε τα περισσότερα από τα καθημερινά και εορταστικά πιάτα. Ταυτόχρονα, διαφορετικές ποικιλίες κρεμμυδιών μπορούν να καυχηθούν για μια εντελώς διαφορετική γεύση. Τι καθορίζει, λοιπόν, την οξύτητα αυτού του πικάντικου λαχανικού

Ποιος είναι ο λόγος για την ευκρίνεια του κρεμμυδιού

Πρώτα απ 'όλα, η οξύτητα αυτού του δημοφιλούς λαχανικού εξαρτάται από τον όγκο των αιθέριων ελαίων που περιέχει, καθώς και από την ποιότητά τους. Για την ακρίβεια, τον κύριο ρόλο παίζουν οι γλυκοζίτες που περιέχουν θείο και αποτελούν μέρος αυτών των αιθέριων ελαίων. Είναι γενικά αποδεκτό ότι τα γλυκά κρεμμύδια είναι γλυκά ακριβώς επειδή περιέχουν περισσότερα σάκχαρα από τα πικρά αντίστοιχά τους. Στην πραγματικότητα, όλα είναι ακριβώς το αντίθετο - υπάρχει πολύ λιγότερη ζάχαρη στα γλυκά κρεμμύδια από ό, τι στα πικάντικα. Λιγότερα αιθέρια έλαια σε αυτό και επηρεάζουν την οξύτητα του.

Ομάδες ποικιλιών κρεμμυδιού

Οι βοτανολόγοι ταξινομούν όλες τις ποικιλίες κρεμμυδιού ως πικάντικες, γλυκές και ημίγλυκες. Για να ταξινομήσετε μια συγκεκριμένη ποικιλία ως μία ή άλλη ομάδα, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην αναλογία σακχαρόζης και μονοσακχαριτών. Τα κρεμμύδια θεωρούνται γλυκά αν ο δείκτης αυτός είναι μικρότερος από 1, ημίγλυκο εάν είναι της τάξης του 1 έως 2 και πικάντικο εάν είναι μεγαλύτερο από 2. Όσον αφορά τον όγκο των αιθέριων ελαίων, σε γλυκές ποικιλίες είναι κυμαίνεται από 10 έως 20 mg%, σε ημίγλυκο - από 15 έως 40 mg%και σε οξεία - από 26 έως 130 mg%.

Οι συνθήκες καλλιέργειας επηρεάζουν την πικρότητα των κρεμμυδιών

Οι συνθήκες καλλιέργειας επηρεάζουν άμεσα την αναλογία σακχάρων σε αυτό το υγιές λαχανικό. Οι ημίγλυκες ποικιλίες μπορούν εύκολα να γίνουν πικάντικες αυξάνοντας την ποσότητα ορυκτών λιπασμάτων που εφαρμόζονται στο έδαφος - στην περίπτωση αυτή, η αναλογία σακχαρόζης προς μονοσακχαρίτες στο κρεμμύδι διπλασιάζεται. Εάν καλλιεργήσετε το τοπικό κρεμμύδι της Γιάλτας στην άρδευση στην Κριμαία, θα είναι γλυκό και όταν καλλιεργηθεί στο Khibiny μέσω σπορόφυτων, αυτή η ίδια ποικιλία χαρακτηρίζεται από μια πικάντικη γεύση. Περίπου οι ίδιες διαφορές μπορούν να παρατηρηθούν όταν καλλιεργούνται σε ξηρά. Και η γεωγραφική θέση της τοποθεσίας επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό την εκκολαπτόμενη των βολβών, καθώς και την πυκνότητά τους.

Επηρεάζει τον δείκτη πικρότητας και το έδαφος στο οποίο καλλιεργείται το κρεμμύδι. Για παράδειγμα, εάν αυτή η καλλιέργεια φυτεύεται σε τύρφη, τότε θα είναι πιο κορεσμένη με πολύτιμα αιθέρια έλαια από τους συγγενείς της που αναπτύσσονται σε αμμώδη αργιλώδη εδάφη ή σε αργιλώδη.

Τι άλλο επηρεάζει την οξύτητα

Διαφορετικά στρώματα βολβών διαφέρουν επίσης στην περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια - κυρίως μπορούν να βρεθούν πιο κοντά στο κέντρο. Αυτό είναι πολύ εύκολο να δοκιμαστεί εμπειρικά δοκιμάζοντας το κρεμμύδι - οι ζουμερές και μάλλον χοντρές άνω ζυγαριές αποδεικνύονται πάντα λιγότερο κοφτερές.

Τα χαρακτηριστικά αποθήκευσης του κρεμμυδιού μπορούν επίσης να επηρεάσουν την ευκρίνεια του. Εάν το θερμόμετρο στο κατάστημα δείχνει αρνητικές θερμοκρασίες, τότε μετά από κάποιο χρονικό διάστημα οι όγκοι των αιθέριων ελαίων στις συλλεγμένες κεφαλές κρεμμυδιού μπορούν να διπλασιαστούν ή και να τριπλασιαστούν.

Παρεμπιπτόντως, οι πικάντικες ποικιλίες κρεμμυδιού μπορούν να υπερηφανεύονται για πολύ καλύτερη διατήρηση από τους γλυκούς συγγενείς τους - το γεγονός είναι ότι τα αιθέρια έλαια που προκαλούν την πικάνη τους είναι επίσης προικισμένα με εξαιρετικές απολυμαντικές ιδιότητες (υπάρχουν πολύ περισσότερα φυτοκτόνα σε αυτά από όλες τις άλλες ποικιλίες), δηλαδή, σκοτώνουν αρκετά γρήγορα τα παθογόνα μικρόβια. Έτσι, αποδεικνύεται ότι οι πικάντικες ποικιλίες θα είναι πολύ πιο υγιεινές για την ανθρώπινη υγεία.

Πώς να μειώσετε την ευκρίνεια ενός συγκομισμένου κρεμμυδιού

Για να μειωθεί η σοβαρότητα των κρεμμυδιών που συλλέγονται για φαγητό, είτε ζεματίζονται με βραστό νερό, είτε κόβονται σε ροδέλες και μαρινάρονται σε ξύδι. Υπάρχει πάντα η ευκαιρία να επιλέξετε τη μέθοδο που σας ταιριάζει καλύτερα!