Πώς να στεγνώσετε σωστά τα μανιτάρια

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι γνωστό ότι είναι πιο υγιεινά από τα τουρσί, αλατισμένα και κατεψυγμένα μανιτάρια. Με μεγάλες αμοιβές, προσπαθούμε να κάνουμε κενά για μελλοντική χρήση. Τα αποξηραμένα μανιτάρια διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες και άρωμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν δεν έχετε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες μεθόδους για να στεγνώσετε μανιτάρια

Πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για ξήρανση

Σχεδόν όλα τα μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν, εκτός από τα μανιτάρια γάλακτος, τη νιγέλα και άλλα που έχουν πικρό γάλα. Τις περισσότερες φορές, επιλέγουν σωληνοειδή: λευκά, σφόνδυλα, μανιτάρια, μικρά, σημύδες, podduboviki.

Μπορείτε να στεγνώσετε καλά ένα νεαρό, μη σκουληκιώδες και πυκνό μανιτάρι. Τα λεπτά πόδια του μπολέτου, τα αγαρικά μελιού, οι κανταρέλες, τα παιδιά είναι πολύ σκληρά, έτσι κόβονται στα καπάκια και αφαιρούνται. Συχνά δημιουργούνται αμφιβολίες για το πλύσιμο. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών δεν πλένουν ποτέ τη συγκομιδή "καλλιέργειας", αυτή η διαδικασία είναι σχετική με το αλάτισμα και το τουρσί. Το στεγνό καθάρισμα είναι αρκετό για στέγνωμα. Η αφαίρεση άμμου, βελόνων και γης είναι εξαιρετική, σκουπίζοντάς την με ένα καθαρό πανί.

Δεν συνιστάται να αλέθετε και να κάνετε λιγοστά, λεπτά κομμάτια. Φυσικά, θα στεγνώσουν πιο γρήγορα, αλλά κατά την αποθήκευση θα σπάσουν και θα μετατραπούν σε σκόνη. Το σώμα ενός μικρού μανιταριού στεγνώνει ολόκληρο. Τα μεσαίου μεγέθους καπέλα κόβονται στη μέση, τα μεγάλα καπέλα σε χοντρές φέτες-πιάτα.

Τα πόδια πρέπει να κοπούν, σε κυλινδρικούς στύλους 3-4 εκ. Στα μανιτάρια boletus, το σχήμα του ποδιού είναι συχνά στρογγυλεμένο, σαν χοντρό βαρέλι, στη συνέχεια κατασκευάζονται από εγκάρσιες φέτες δύο εκατοστών, οι οποίες μερικές φορές χωρίζονται σε ημικύκλια. Είναι πάντα καλύτερο να ταξινομείτε κατά μέγεθος, οπότε η διαδικασία συρρίκνωσης θα είναι πιο ομοιόμορφη. Σε ψηλές καντηλιές, μανιτάρια, αγαρικά μελιού, μπολέτους, μόνο τα καπάκια στεγνώνουν.

Μέθοδοι ξήρανσης για μανιτάρια

Ένα σωστά αποξηραμένο μανιτάρι είναι ελαφρύ, αρωματικό. Από 1 κιλό προκύπτει 100-150 γρ. Η ξήρανση πραγματοποιείται με διαφορετικούς τρόπους, ας μιλήσουμε για πέντε μεθόδους.

Στον ήλιο

Η διαδικασία ξήρανσης στον ήλιο είναι αρκετά περίπλοκη, απαιτεί καλό καιρό και ειδική προετοιμασία. Τα μανιτάρια είναι στριμωγμένα σε μια γραμμή αλιείας, ένα ισχυρό νήμα και αιωρούνται σε αεριζόμενο χώρο, είναι απαραίτητο να αποκλείσετε την επαφή με μύγες, σκόνη (περιτύλιξη γάζας) και να αγγίζετε τις "δέσμες" μεταξύ τους. Η διαδικασία καθυστερεί για 5-7 ημέρες. Λεπτές πλάκες - 2 ημέρες. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να το φέρετε στο σπίτι κάθε μέρα το βράδυ.

Σε σπιτικό στεγνωτήριο

Η συγκομιδή θα στεγνώσει γρήγορα κάτω από έναν ανεμιστήρα, σε βύθισμα. Θα χρειαστείτε χαμηλά κουτιά από σανίδες ή πλέγμα (50 mm). Το πάνω και το κάτω μέρος είναι κατασκευασμένα από ένα μικρό κρίκο αλυσίδας (15 mm). Η δομή μπορεί να αποτελείται από πολλά κουτιά, το πάνω μέρος πρέπει να έχει οροφή από κόντρα πλακέ, για προστασία από τον ήλιο, με κενό 30 cm.

Η δομή εγκαθίσταται σε εξωτερικούς χώρους σε καλά αεριζόμενο χώρο. Για να βελτιώσετε την κυκλοφορία του αέρα, μπορείτε να φτιάξετε δύο πλαϊνούς συλλέκτες αέρα από κόντρα πλακέ, οι οποίοι τοποθετούνται σε διαφορετικές γωνίες. Ο διοργανωτής μανιταριών αντικρίζει τον άνεμο.

Αυτό το στεγνωτήριο είναι πολύ εύκολο στη χρήση. Απλά πρέπει να κόψετε τα μανιτάρια και να τα βάλετε σε ένα σιδερένιο πλέγμα. Για προστασία από τα έντομα, μπορείτε να καλύψετε με γάζα και να το στερεώσετε στο κάτω μέρος του κάτω συρταριού ή να φτιάξετε ένα πλαίσιο από κουνουπιέρα. Παρεμπιπτόντως, ένα σπιτικό στεγνωτήριο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για βότανα, μήλα, αχλάδια κ.λπ.

Στη ρωσική σόμπα

Αυτή η μέθοδος ξήρανσης απαιτεί συρμάτινη σχάρα. Τούβλα τοποθετούνται στην πλάκα ψύξης, στην οποία τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος. Η διαδικασία πραγματοποιείται γρήγορα: στεγνώνουν μέσα σε μία ώρα, είναι εντελώς έτοιμα αφού κρυώσει ο φούρνος. Εάν το προϊόν παραμένει υγρό, μπορείτε να το επαναλάβετε ή να το απλώσετε για να το στεγνώσετε σε εσωτερικούς χώρους.

Υπάρχει μια δεύτερη επιλογή - ένα τζάκι. Είναι σημαντικό να κρυώσει στους +70, μόνο μετά από αυτό μπορείτε να φορτώσετε τα μανιτάρια. Σε χαμηλή θερμοκρασία, η διαδικασία θα απαιτήσει επανάληψη, σε υψηλότερη θερμοκρασία, τα μανιτάρια θα καούν.

Πρέπει να φροντίσετε για την απελευθέρωση υγρασίας. Στην αρχή της φόρτωσης των πρώτων υλών, ανοίξτε τη βαλβίδα στο σωλήνα (τρία τέταρτα) και στη συνέχεια σπρώξτε τη σταδιακά προς τα μέσα. Ο κάτω ανεμιστήρας είναι πάντα μισάνοιχτος.

Μανιτάρια στο φούρνο

Ένα συνηθισμένο φύλλο ψησίματος αντικαθίσταται με ένα πλέγμα, στο οποίο τα προετοιμασμένα μανιτάρια απλώνονται σε ένα στρώμα. Για να ξεκινήσετε την ξήρανση, συνιστάται να διατηρείτε το +45, με αυτήν την επιλογή οι φέτες δεν θα σκουρύνουν και δεν θα αλλάξουν τη φυσική γεύση. Μετά την ξήρανση, μπορεί να αυξηθεί σε + 60 … + 70. Οι πόρτες είναι συνεχώς μισάνοιχτες. Για ομοιόμορφο μαγείρεμα, πρέπει να αναποδογυρίσετε, να ανταλλάξετε και να είστε έτοιμοι για καθαρισμό, αφήνοντας μόνο υγρό.

Συμβουλή. Εάν δεν υπάρχει συρμάτινο ράφι, τότε ένα κανονικό φύλλο ψησίματος καλύπτεται με χαρτί ψησίματος.

Ξήρανση μανιταριών στο φούρνο μικροκυμάτων

Τα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες (μισό εκατοστό), απλώνονται σε μια σχάρα / πιάτο. Σε ισχύ 100-180, ενεργοποιήστε το για 15 λεπτά. Αφού σταματήσετε το φούρνο μικροκυμάτων, πρέπει να απελευθερώσετε υγρασία, δηλαδή να το αφήσετε με την πόρτα ανοιχτή για 10 λεπτά. Επαναλάβετε μέχρι να στεγνώσει τελείως 2-4 φορές. Μετά το τέλος της διαδικασίας, πρέπει να στρώσετε για τελικό στέγνωμα σε χαρτί ή φυσικό ύφασμα.

Η επιλογή μικροκυμάτων είναι κατάλληλη για μικρή ποσότητα μανιταριών, θεωρείται κουραστική και χρονοβόρα.