Νόστιμη και γρήγορη μαγειρική μελιτζάνα

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Μεταξύ των λαχανικών, οι μελιτζάνες πρωτοστατούν στη γεύση, τον κορεσμό και τη χρησιμότητα. Πολλοί άνθρωποι αρνούνται να τα χρησιμοποιήσουν λόγω μακρών διαδικασιών επεξεργασίας. Ας μοιραστούμε γαστρονομικά μυστικά, κανόνες επιλογής. Ας μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε γρήγορα μελιτζάνες - αυτό είναι σχάρα, ψήσιμο στο φούρνο μικροκυμάτων και φούρνο

Μάθετε να επιλέγετε μελιτζάνα

Η επιτυχία των μαγειρικών ιδεών εξαρτάται από τις μελιτζάνες, πρέπει να είστε σε θέση να τις επιλέξετε. Η εμφάνιση εξαρτάται από την ποικιλία. Έχουν σχήμα αχλαδιού, σε σχήμα σταγόνας, επιμήκη, σαν αγγούρι και οβάλ-κυλινδρικά. Υπάρχει επίσης μεγάλη ποικιλία στο χρώμα: πράσινο, ανοιχτό λιλά, λευκό, ριγέ. Στα καταστήματα, το μωβ πωλείται συχνότερα και είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.

Δεν είναι δύσκολο να επιλέξετε μια μελιτζάνα υψηλής ποιότητας: το δέρμα δεν πρέπει να είναι τσαλακωμένο, αλλά λείο-γυαλιστερό, το σώμα του λαχανικού είναι πυκνό, όχι πολύ ελαφρύ και χωρίς βαθουλώματα. Όταν πιέζεται, δεν πρέπει να υπάρχουν ίχνη. Θυμηθείτε ότι τα νεαρά φρούτα έχουν πάντα λιγότερη πικρία, είναι πιο υγιεινά και νόστιμα. Οι μεγάλοι σπόροι περιέχουν πολλούς σκληρούς σπόρους. Δώστε προσοχή στο κοτσάνι, πρέπει να είναι πράσινο. Εάν η ουρά είναι ξηρή ή καστανή - το λαχανικό είναι παλιό, μπαγιάτικο - μην το πάρετε. Η παρουσία μιας υπόλευκης επικάλυψης είναι ένα σημάδι πικρίας.

Πώς να απαλλαγείτε από την πικρία και πρέπει η μελιτζάνα να ξεφλουδιστεί

Σήμερα, οι κτηνοτρόφοι έλαβαν ποικιλίες που δεν έχουν πικρία. Εάν υπάρχει ακόμα μια πικρία στο λαχανικό σας, δεν είναι δύσκολο να το αφαιρέσετε. Κόβουμε (σε λωρίδες, φέτες, κύβους) και αλάτι. Μετά τον χυμό (20 λεπτά), ξεπλύνετε και απλώστε σε μια πετσέτα για να στεγνώσει.

Τα νεαρά φρούτα έχουν λεπτή λεπτή φλούδα και μαγειρεύονται με αυτό. Τα μεγάλα, υπερώριμα συνιστώνται να ξεφλουδιστούν. Αυτό γίνεται γρήγορα με έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Η σάρκα χωρίς δέρμα σκουραίνει γρήγορα, οπότε αφαιρέστε το δέρμα πριν από το μαγείρεμα.

Μελιτζάνες στη σχάρα

Το όφελος ενός τέτοιου προϊόντος έγκειται στην ελάχιστη παρουσία λίπους. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνετε ένα διαιτητικό προϊόν με αρνητική περιεκτικότητα σε θερμίδες (το σώμα ξοδεύει περισσότερη ενέργεια στην πέψη από ό, τι στο πιάτο), η μελιτζάνα περιέχει 24 kcal.

Μια σχάρα δεν είναι μόνο μια σχάρα στη χώρα, μια παρόμοια μέθοδος χρησιμοποιείται σε ειδικά τηγάνια με σχάρα, ένα ταψί με ένα πλέγμα, σε φούρνο μικροκυμάτων με την κατάλληλη λειτουργία. Το ψήσιμο στο σπίτι διαφέρει από το μαγείρεμα με κάρβουνο μόνο ελλείψει καπνιστού αρώματος. Ρίξτε υγρό καπνό πάνω από το πιάτο εάν θέλετε.

Η διαδικασία ξεκινά με τον τεμαχισμό των φρούτων σε πιάτα ή κούπες και το δέρμα αφαιρείται μόνο αν αργότερα σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε σε σαλάτες. Στη συνέχεια απαλλαγούμε από την πικρία με τη βοήθεια του αλατιού, την στεγνώνουμε, αλατοπιπερώνουμε και τα βάζουμε σε λαδωμένο σχάρα. Τηγανίζουμε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει, περίπου 3-5 λεπτά. Πολλοί, πριν τηγανίσουν, για να βελτιώσουν τη γεύση, χρησιμοποιούν την τεχνική της παλαίωσης σε μια μαρινάδα: ελαιόλαδο + αλεσμένο πιπέρι + σκόρδο + ξύδι + μαϊντανό και δυόσμο.

Η μελιτζάνα στη σχάρα χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό για ψάρια, πιάτα με κρέας και είναι επίσης ιδανική για ορεκτικά, ρολά, σαλάτες.

Μελιτζάνα στο φούρνο

Τα μικρά δείγματα κόβονται κατά μήκος σε δύο μέρη, μεγάλα - σε φέτες, δαχτυλίδια, ραβδιά. Φτιάχνουμε ένα αρωματικό μείγμα καρυκευμάτων. Περνάμε 3-4 σκελίδες μέσα από την πρέσα σκόρδου, ανακατεύουμε με 1 κουταλιά της σούπας / λ φυτικό έλαιο + μισή κουταλιά αλάτι + αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Απλώστε το προετοιμασμένο λαχανικό με την προκύπτουσα μάζα, στείλτε το σε ένα ταψί και σε προθερμασμένο φούρνο. Για τελική ετοιμότητα, αρκούν 15-20 λεπτά.

Οι καλοφαγάδες δρουν διαφορετικά: ψήνονται σε καπάκι τυριού. Ένα μείγμα τυριού-μαγιονέζας εφαρμόζεται στην μελιτζάνα κομμένη κατά μήκος. Για 300 γραμμάρια τυριού (σχάρα), 2 κουταλιές της σούπας / λ. μαγιονέζα, μια κουταλιά αλεύρι, 1 αυγό. Το ψήσιμο πραγματοποιείται στους + 180-200 για περίπου 20-25 λεπτά.

Μελιτζάνα στο φούρνο μικροκυμάτων

Μπορείτε να ψήσετε ολόκληρο λαχανικό, κόβοντας μόνο τις άκρες. Δεν χρειάζεται καθάρισμα, μόνο μερικές βαθιές τρύπες με ένα πιρούνι. Υπάρχουν πολλές συνταγές, σκεφτείτε τις απλούστερες και πιο δημοφιλείς: με σκόρδο και κρεμμύδια.

Bήνουμε δύο μέτρια λαχανικά στο φούρνο μικροκυμάτων για 5 λεπτά, εάν η συσκευή είναι χαμηλής ισχύος, τότε 7-15. Αυτή τη στιγμή, τα χοντροκομμένα κρεμμύδια μαγειρεύονται σε ξύδι, μισά αραιωμένα με νερό. Αφού σβήσετε τη σόμπα, αφήστε τα λαχανικά εκεί για άλλα δύο λεπτά. Το βγάζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, το κόβουμε κατά μήκος, καθαρίζουμε τον πολτό. Η φλούδα δεν χρειάζεται.

Αλέστε τη μάζα της μελιτζάνας, (μπλέντερ, πιρούνι, συνθλίψτε) προσθέστε στυμμένο κρεμμύδι, σκόρδο θρυμματισμένο με πιεστήριο, αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε να γεμίσετε με φυτικό έλαιο, μαγιονέζα.

Χρήσιμες συμβουλές

• Οι παγωμένες μελιτζάνες δεν έχουν πικρή γεύση, οπότε μπορείτε να τις κόψετε και να τις βάλετε στην κατάψυξη.

• Για καλύτερη σχάρα και για να αποφύγετε την υπερβολική ξήρανση, οι φέτες πρέπει να έχουν πάχος 1 εκατοστό.

• Η ετοιμότητα του λαχανικού καθορίζεται με μια οδοντογλυφίδα: μια μικρή διάτρηση, όπως στο βούτυρο.

• Κατά το τηγάνισμα σε καυτό λάδι, η πικρία εξαφανίζεται, επομένως δεν απαιτείται επιπλέον ταλαιπωρία με προσθήκη και ξέβγαλμα.