Μαγειρική διάθεση

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Βρέχει έξω όλη μέρα. Δεν θέλω να χτυπήσω πουθενά στις λακκούβες. Σήμερα είμαι σε γαστρονομική διάθεση. Θα περιποιηθώ τους συγγενείς μου με διάφορα νόστιμα κεράσματα, αφού έχω χρόνο και όλα τα απαραίτητα προϊόντα για αυτό

Τηγανίτες κεφίρ

Ξεκίνησε το πρωί με ζεστές τηγανίτες για πρωινό. Έκανα κεφίρ από ξινό ψημένο γάλα εκ των προτέρων. Αποδείχθηκε παχύ και νόστιμο.

Για 0,5 λίτρα κεφίρ, πρόσθεσα 1 αυγό, μια κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια σακούλα βανιλίνης, 1 ποτήρι αλεύρι. Ξεχωριστά σε ένα ποτήρι ανακάτεψα 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα με μια πρέζα κιτρικό οξύ, έσταξα λίγο νερό. Υπήρξε βίαιη σφυριχτή αντίδραση. Αυτό το μείγμα χύθηκε στη ζύμη. Όλα αναμίχθηκαν καλά με ένα μίξερ.

Το αλεύρι απλώνεται με τέτοιο τρόπο ώστε να λαμβάνεται μια ζύμη σχετικά παχιάς συνοχής. Όσο πιο πυκνή είναι η ζύμη, τόσο πιο ψηλά ανεβαίνουν οι τηγανίτες. Η σπασμένη σόδα τους δίνει πορώδες και λαμπρότητα.

Έριξε φυτικό λάδι σε ένα καυτό τηγάνι. Απλώνω τη ζύμη με μια κουταλιά της σούπας σε μικρές μερίδες, σχηματίζοντας στρογγυλά κέικ. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά. Για 30 λεπτά εργασίας, μια αξιοπρεπής διαφάνεια με τραγανές τηγανίτες σχηματίστηκε στο πιάτο κοντά στη σόμπα. Τα σερβίρω ζεστά με ένα βάζο συμπυκνωμένο γάλα. Φτιάχνω τσάι με αρωματικά βότανα. Το πρωινό είναι έτοιμο!

Χυλός φαγόπυρου με κοτολέτες

Για μεσημεριανό γεύμα, κοτολέτες ατμού με χυλό φαγόπυρο. Για το μαγείρεμα χρησιμοποιώ σπιτικό κιμά. Παίρνω 0,5 κιλά κρέας, 3-4 ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, μετακινούμαι σε ένα μύλο κρέατος. Προσθέτω 1 αυγό, μια πρέζα αλάτι, 1 φέτα ένα καρβέλι εμποτισμένο με γάλα, μπαχαρικά αν θέλουμε. Ανακατεύω τη μάζα μέχρι να γίνει λεία. Σχηματίζω μικρές οβάλ κοτολέτες.

Δεν έχω βαπόρι, οπότε μαγειρεύω κοτολέτες στον ατμό με τον τρόπο της γιαγιάς μου. Ρίχνω νερό 7-8 εκατοστά από τον πάτο σε μια ψηλή στενή κατσαρόλα με όγκο 2 λίτρων. Κλείνω το καπάκι. Μόλις βράσει το υγρό, αφαιρώ το κάλυμμα, βάζω μέσα ένα τρυπητό σμάλτου. (Κάθεται σφιχτά στις άκρες του δοχείου, δεν φτάνει στο νερό.) Έβαλα τις κοτολέτες μέσα. Ξαναβάζω το κάλυμμα στη θέση του. Μειώνω το αέριο σε λίγο βράσιμο. Σε 20 λεπτά τα "koloboks" μου είναι έτοιμα.

Γυρίζω στο συνοδευτικό. Τακτοποιώ το φαγόπυρο στο τραπέζι, αφαιρώντας κελύφη, ακαθαρσίες άλλων καλλιεργειών. Ρίχνω 1 φλιτζάνι δημητριακά 2-2, 5 φλιτζάνια νερό. Το έβαλα σε δυνατή φωτιά, το σκεπάζω με ένα καπάκι. Το φέρνω σε βρασμό, αφαιρώ τον αφρό, μειώνω το αέριο στο ελάχιστο. Επιστρέφω το καπάκι. Χρόνος 10 λεπτά. Το κατεβάζω από τη σόμπα, το αφήνω να βράσει για άλλα 15 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, τηγανίζω το κρεμμύδι, κομμένο σε κομμάτια, σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Το προσθέτω στο χυλό. Δίνει μια ευχάριστη γεύση στο τελικό προϊόν. Το γεύμα είναι έτοιμο!

Παντεσπάνι με μαύρη σταφίδα

Το βράδυ ετοιμάζω επιδόρπιο για το κυρίως πιάτο. Χτυπάμε 3 αυγά με μίξερ σε παχύ αφρό, προσθέτοντας σε μικρές μερίδες 150 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης. Φέρνω 0,5 φλιτζάνια ξινή κρέμα, 6-7 κουταλιές της σούπας με ένα σωρό αλεύρι, μια σακούλα βανιλίνης. Ξεχωριστά, σβήνω 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα με κιτρικό οξύ. Ζυμώνω το κουρκούτι.

Το χειμώνα προσθέτω μια χούφτα σταφίδες. Σήμερα αποφάσισα να παρεκκλίνω από τον κανόνα, έριξα φρέσκα μούρα από μαύρη σταφίδα. Το μπισκότο βγήκε με ευχάριστο άρωμα. Λαδώνω τη φόρμα με φυτικό έλαιο. Ρίχνω τη ζύμη. Το έβαλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς. Iήνω 40-45 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Ελέγχω την ετοιμότητα με ένα μαχαίρι. Εάν δεν μείνει ζύμη στη λεπίδα, το κέικ είναι έτοιμο.

Το έβαλα σε ένα πιάτο και το άφησα να κρυώσει λίγο. Έκοψα σε κομμάτια τριγωνικού σχήματος σε κύκλο. Τα μούρα παραμένουν στην κορυφή του μπισκότου.

Κομπόστα φρέσκων φρούτων

Περνάω από 2 ποτήρια, χωρίζοντας τους καρπούς της μαύρης και της άσπρης σταφίδας από τα κλαδιά. Το πλένω με νερό. Έκοψα τα μήλα γλυκάνισου σε κομμάτια. Το γεμίζω με 3 λίτρα νερό. Το βάζω σε δυνατή φωτιά, το αφήνω να βράσει. Ρίχνω 250-300 γραμμάρια ζάχαρης. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Μειώνω τη φωτιά, βράζω για άλλα 10 λεπτά. Το σβήνω, κλείνω το καπάκι, αφήνω την κομπόστα να βράσει για 1 ώρα.

Μικρά κόλπα

1. Η προσθήκη ψωμιού εμποτισμένου με γάλα σε κοτολέτες τους δίνει μια απαλή, λεπτή συνοχή. Κάνει καμπύλες.

2. Βανιλίνη αρωματίζει αρτοσκευάσματα, τους δίνει ένα ευχάριστο άρωμα και γεύση. Αναπνέει άνεση και ηρεμία στο σπίτι.

3. Μια σύντομη περίοδος θερμικής επεξεργασίας των προϊόντων, διατηρεί όλες τις αρχικές βιταμίνες στο φαγητό. Ως εκ τούτου, προσπαθώ να μειώσω αυτή τη διαδικασία στο ελάχιστο, όχι σε βάρος της ποιότητας.

4. Σβήνω πάντα τη σόδα μόνο με κιτρικό οξύ. Εξαλείψτε τη χρήση ξιδιού. Είναι πιο ασφαλές για το στομάχι.

5. Οι κόκκοι φαγόπυρου απορροφούν πολύ νερό, διογκώνονται πολύ, οπότε προσθέτω υγρά 2-2,5 φορές περισσότερο από τον όγκο των κόκκων. Παρασκευάζεται γρήγορα. Υπάρχει μια ακόμη μέθοδος μαγειρέματος. Τα δημητριακά με νερό βράζουν. Αφαιρέθηκε από τη φωτιά. Το τηγάνι είναι τυλιγμένο σε ένα «γούνινο παλτό». Επιμείνετε 30 λεπτά. Ο χυλός είναι έτοιμος!

Έτσι ήταν γόνιμη η μέρα μου. Ελπίζω οι συνταγές μου να σας φανούν χρήσιμες για περαιτέρω χρήση. Απαιτήθηκε ελάχιστος χρόνος για όλες τις λειτουργίες και το φαγητό αποδείχθηκε νόστιμο.