Nasturtium στη μαγειρική

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Το Nasturtium καλλιεργείται από πολλούς, αλλά δεν το χρησιμοποιούν όλοι στη διατροφή τους. Αλλά αυτό είναι ένα δημοφιλές προϊόν στη διαιτολογία, την ιατρική διατροφή. Οι ειδικοί λένε ότι το nasturtium προάγει την αναζωογόνηση, την ομαλοποίηση του βάρους και επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. Τα πιάτα από αυτό το φυτό εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους καλοφαγάδες. Ας σας πούμε περισσότερα για τις ιδιότητες, τη σύνθεση και τις πιο δημοφιλείς συνταγές

Χρήσιμες ιδιότητες του nasturtium

Τα στελέχη, οι οφθαλμοί, τα φύλλα είναι κορεσμένα με αλκαλοειδή, φυτοκτόνα, βιταμίνες, μεταξύ των οποίων το καροτένιο είναι στο προβάδισμα. Όσον αφορά τη συγκέντρωση της βιταμίνης C, υπερβαίνουν το μαρούλι φύλλων κατά 10 φορές, τη μαύρη σταφίδα κατά 2. Υπάρχει ένα φάσμα χρήσιμων οξέων: λινολεϊκό, ερουκικό, λινολενικό, παλμιτικό, ελαϊκό, στεορικό. Καθώς και φυσικά αντιβιοτικά, γλυκοναστουρίνη, σαλονίνη. Οι σπόροι περιέχουν 23-25% αιθέρια έλαια. Είναι χρήσιμο για όσους χάνουν βάρος να γνωρίζουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες: 100 g φύλλων - 12 kcal, φρέσκοι σπόροι - 22 kcal.

Συμπεριλαμβανομένου του ναστρουτίου στη διατροφή, είναι δυνατόν να βελτιωθεί η σύνθεση του αίματος, να αυξηθεί η ανοσία, να ενισχυθεί το καρδιαγγειακό σύστημα, να εξουδετερωθεί η παθογόνος χλωρίδα και η εξέλιξη των παθογόνων μικροβίων. Η κατανάλωση σπόρων nasturtium βοηθά να ξεπεραστούν τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης, να εξαλειφθεί η φλεγμονή των λεμφαδένων, να ενισχυθεί η φλεβική κυκλοφορία και να επιτευχθεί χολική και διουρητική δράση.

Μελέτες δείχνουν ότι η τακτική κατανάλωση ναστούριου εμποδίζει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, αυξάνει τη ροή του αίματος και τονώνει τις στεφανιαίες αρτηρίες. Για όσους επιθυμούν να χάσουν βάρος, το nasturtium είναι χρήσιμο ως προϊόν για την ομαλοποίηση του μεταβολισμού και ως επιταχυντή πέψης.

Nasturtium για διατροφή

Οι ειδικοί της μαγειρικής αποκαλούν καρύκευμα με χρωματιστό nasturtium, καπουτσίνα ή ινδική σαλάτα. Τα μπουμπούκια και τα χυμώδη φύλλα θυμίζουν κάρδαμο, έχουν πικάντικο άρωμα και προσθέτουν μια εκλεπτυσμένη πικάντικη στα πιάτα. Οι σπόροι σε αποξηραμένη μορφή έχουν ένα συγκεκριμένο στίγμα, αλέθονται και χρησιμοποιούνται ως μαύρο πιπέρι.

Για το μαγείρεμα, οι σπόροι ξηρών καρπών χρησιμοποιούνται φρέσκοι, οι καλύτερες ιδιότητες είναι οι πράσινες, που λαμβάνονται αμέσως μετά το πέταλο. Το καφέ και το κίτρινο είναι καλό για το στέγνωμα · στα πιάτα γίνονται ξηρά-σκληρά. Οι μίσχοι των φύλλων εκτιμώνται ιδιαίτερα.

Βλαστοί, άνθη και φύλλα μπορούν να συγκομιστούν καθ 'όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου (Μάιος-Οκτώβριος). Σπόροι - καθώς ωριμάζουν (Ιούλιος -Σεπτέμβριος).

Πώς παρασκευάζεται το nasturtium

Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα με φρούτα και φύλλα. Πρόκειται για σάλτσες, καρυκεύματα, σάλτσες που χρησιμοποιούνται για ψάρι και κρέας. Σπόροι και μέρη λαχανικών προστίθενται σε κρύα σνακ, μαρινάδες, συνοδευτικά, σούπες, λαχανικά. Οι καλύτεροι συνδυασμοί με κάρδαμο, κόλιανδρο, ρίγανη, περγαμόντο, μπαχάρι. Τα τουρσιά θεωρούνται μια εξαιρετική λιχουδιά.

Στη διαιτητική διατροφή, το nasturtium καταναλώνεται χωρίς θερμική επεξεργασία ή σε ελαφρώς βρασμένη μορφή. Συνδυάστε με αγγούρια, πράσινα μπιζέλια, σκόρδο, αυγά, ραπανάκια, πράσινα κρεμμύδια, πικάντικα βότανα. Για ντύσιμο, χρησιμοποιείται βαλσαμικό ξύδι, φυτικό έλαιο, χυμός λεμονιού, μουστάρδα.

Συνταγές Nasturtium

Κάππαρη σπόρων Nasturtium

Τα φρεσκοκομμένα πράσινα φρούτα αλευρώνονται σε αλατισμένο νερό (δεν χρησιμοποιούνται κίτρινα και λευκά). Στη συνέχεια τοποθετούνται σε βάζα και χύνονται με μαρινάδα: 0,5 νερό + 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι + κουτ. μεγάλο. άλας. Στη άλμη πλήρωσης, πρέπει επίσης να βάλουν Art. μια κουταλιά ζάχαρη. Μαριναρισμένα μπαχαρικά: γαρίφαλο, lavrushka, μπαχάρι - όλα στις συνηθισμένες αναλογίες. Δεν μπορείτε να αποστειρώσετε, αλλά να τυλίξετε μέχρι να κρυώσει τελείως. Χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο σνακ, σε συνδυασμό με σαλάτες με κρέας, μανιτάρια, λαχανικά. Ιδανικό προϊόν για ψαράκια ψαριών.

Σαλάτες με φύλλα και λουλούδια Nasturtium

ένας. Ραπανάκι, κομμένο σε φέτες ή φέτες, αναμεμειγμένο με ψιλοκομμένα άνθη και βλαστούς (70:20 g), καρυκευμένο με φυτικό έλαιο με μουστάρδα ή μαγιονέζα.

2. Δύο μεσαία αγγούρια θα χρησιμοποιήσουν 10 φύλλα nasturtium, ένα βραστό αυγό και φτερά πράσινου κρεμμυδιού. Όλα είναι κομμένα και αρωματισμένα με μαγιονέζα.

3. Θα χρειαστούν 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. θρυμματισμένα ή τριμμένα καρύδια (φουντούκια, καρύδια, κάσιους), μία ντομάτα, μια χούφτα ψιλοκομμένα στελέχη και ταξιανθίες. Τα χόρτα nasturtium αναμειγνύονται με τη μάζα των καρυδιών και καρυκεύονται με ένα μείγμα τριμμένης ντομάτας, μελιού και φυτικού ελαίου. Οι αναλογίες γεύση.

Καρύκευμα σκόρδου

Τα κόκκινα φραγκοστάφυλα, τα χόρτα nasturtium, το σκόρδο περνούν μέσα από ένα μύλο / μπλέντερ κρέατος. Στη φυτική μάζα προστίθεται φυτικό έλαιο, αλατίζεται και τοποθετείται στο ψυγείο.

Ποτό από χρένο και nasturtium

Το χρένο (20 g) τεμαχίζεται σε μύλο / τρίφτη κρέατος, προστίθενται κομμένα φύλλα nasturtium (50 g). Αυτή η μάζα αραιώνεται με ένα λίτρο νερό + ζάχαρη (80 g) και αφήνεται για 12 ώρες. Στη συνέχεια, φιλτράρετε μέσα από πανί / κόσκινο. Το ποτό τονώνει καλά και καταναλώνεται παγωμένο.

Αυγά γεμιστά με σπόρους nasturtium

Για τη γέμιση, χρειάζεστε 60 g βρασμένα παντζάρια, την ίδια ποσότητα κάπαρης (φρούτα τουρσί), 20 g βούτυρο, 80 g πράσινο μπιζέλι (κονσέρβα). Όλα τα συστατικά συνθλίβονται με ένα μπλέντερ, το προκύπτον μείγμα γεμίζεται με μισά αυγά.