Σκόρδο για το χειμώνα - συνταγές

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Μήπως ήρθε η ώρα να μαζέψετε σκόρδο από τα κρεβάτια του κήπου; Αυτό σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να κάνουμε προετοιμασίες από αυτόν για το χειμώνα, να διατηρήσουμε αυτό το πολύτιμο προϊόν με διάφορους τρόπους. Σας προσφέρω τις καλύτερες και πιο κλασικές επιλογές για τη συγκομιδή σκόρδου για το χειμώνα

Αλατισμένο σκόρδο

Θα χρειαστούν δύο κιλά μη ξεφλουδισμένο σκόρδο. Και θα πρέπει να ληφθεί αλάτι, μετρώντας κάθε 100 γραμμάρια από αυτό ανά λίτρο νερού. Το σκόρδο πρέπει να ξεφλουδιστεί, στη συνέχεια αλάτι, όπως προτιμάτε - με σκελίδες ή ολόκληρα κεφάλια. Βράζουμε νερό (χωρίς αλάτι!) Σε μια κατσαρόλα. Όταν βράσει, προσθέστε το σκόρδο σε αυτό για τρία λεπτά. Τώρα διπλώστε το σε κόσκινο και τοποθετήστε το σε αποστειρωμένα βάζα. Ξεχωρίστε την προετοιμασία της άλμης από αλάτι και νερό, ρίξτε τη στο σκόρδο και τυλίξτε τα καπάκια. Τέτοια βάζα με αλατισμένο σκόρδο αποθηκεύονται καλά στο κελάρι.

Σκόρδο τουρσί με παντζάρια (ροζ)

Μια πολύ συνηθισμένη συνταγή. Για αυτόν χρειάζεστε ένα κιλό σκόρδο, ένα μικρό τεύτλο, ένα λίτρο νερό, μερικές κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι και την ίδια ποσότητα ζάχαρης, 100 ml ξύδι 9 τοις εκατό.

Κόψτε τα παντζάρια σε κομμάτια. Από το σκόρδο, πρέπει να αφαιρέσετε τις ισχυρές άνω κλίμακες, αφήνοντας μόνο τις λεπτές. Βουτήξτε, όπως στην παραπάνω συνταγή, για τρία λεπτά σε βραστό νερό, αφαιρέστε και ρίξτε αμέσως κρύο. Ρίξτε ένα κόσκινο και τοποθετήστε το σε αποστειρωμένα βάζα, αλλάζοντας με ψιλοκομμένα παντζάρια.

Τώρα φτιάξτε μια μαρινάδα με αλάτι, ζάχαρη και νερό. Καθώς βράζει, προσθέστε το ξύδι και ρίξτε αμέσως το σκόρδο στα βάζα στην κορυφή με αυτό. Τυλίξτε τα καπάκια των βάζων, τυλίξτε σε ένα "γούνινο παλτό" όλη τη νύχτα. Το πρωί, μπορείτε να μεταφέρετε το σκόρδο στο κελάρι ή στο ντουλάπι.

Το τουρσί σκόρδο με τον εύκολο τρόπο

Θα χρειαστείτε πολύ σκόρδο, καθώς και μια μαρινάδα για αυτό. Θα πρέπει να γίνεται με βάση κάθε λίτρο νερού - ένα μέρος αλατιού και δύο μέρη ζάχαρης (70 γραμμάρια αλάτι και 140 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης), ένα ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι, φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού.

Το σκόρδο θα πρέπει να ξεφλουδιστεί, μπορείτε να το κάνετε τουρσί με ολόκληρα κεφάλια, αφαιρώντας το σκληρό δέρμα από πάνω ή με σκελίδες, αφού σε αυτή την περίπτωση περισσότερο σκόρδο θα μπει στο βάζο. Τακτοποιήστε το σκόρδο σε βάζα, προσθέστε 3-5 κόκκους πιπεριού, 2-3 φύλλα δάφνης σε καθένα. Ρίξτε βραστό νερό για 5 λεπτά, στραγγίστε το από τα βάζα.

Στο μεταξύ, φτιάξτε μια μαρινάδα με βάση πόσα λίτρα βάζα σκόρδου έχετε. Η μαρινάδα παρασκευάζεται από νερό, αλάτι και ζάχαρη. Όταν βράζει, χύνεται ξύδι σε αυτό. Απλώς δεν είναι απαραίτητο να το βράσετε. Τυλίξτε ή κλείστε το βάζο με πλαστικό καπάκι. Τυλίξτε σε κάτι σκοτεινό ή τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος αμέσως, καθώς το σκόρδο τουρσί γίνεται πράσινο στο φως. Μπορείτε να αρχίσετε να ανοίγετε τα βάζα και να τρώτε το περιεχόμενό τους σε δύο μήνες. Το σκόρδο θα είναι στη σωστή «κατάσταση».

"Αρωματικό" τουρσί σκόρδου

Για αυτή τη συνταγή, πέντε κιλά σκόρδου θα χρειαστούν δύο λίτρα νερό, τέσσερις κουταλιές αλάτι και έξι ζάχαρη. Θα χρειαστείτε επίσης κιτρικό οξύ για κάθε 1/3 κουταλάκι του γλυκού βάζο λίτρου. Για να είναι το σκόρδο αρωματικό, θα χρειαστείτε ένα μείγμα από όλα τα μπαχαρικά που μπορείτε να βρείτε στο σπίτι - κανέλα, κόλιανδρο, γαρύφαλλο, φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού και άλλα.

Ρίξτε το σκόρδο με κρύο νερό. Αφήστε το να σταθεί, τότε απλά θα πρέπει να ξεφλουδίσει και να κόψει σε σκελίδες. Τα στρώνουμε σε βάζα λίτρων, ρίχνουμε βραστό νερό, κρατάμε για πέντε λεπτά, στραγγίζουμε. Ενώ βράζει η μαρινάδα αλατιού, ζάχαρης και νερού, τα μπαχαρικά και το κιτρικό οξύ πρέπει να αποσυντεθούν στα βάζα. Καθώς βράζει η μαρινάδα, γεμίστε τα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια, τυλίξτε τη για μια νύχτα. Το πρωί, η επόμενη συντήρηση για το κελάρι του σπιτιού θα είναι έτοιμη!

Σκόρδο … με ασπιρίνη

Και μια ακόμη συνταγή για το τουρσί σκόρδου με ασπιρίνη, που πολλές νοικοκυρές αγαπούν τόσο πολύ και χρησιμοποιείται συχνά στην κουζίνα τους για κονσερβοποίηση τροφίμων.

Για κάθε βάζο μισού λίτρου θα χρειαστείτε: ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ, 8 κόκκους μαύρου πιπεριού, 2-3 φύλλα δάφνης, δύο πρέζες κόλιανδρο, την ίδια ποσότητα άνηθο ή σπόρους κύμινο, 3-5 σκελίδες, 1 δισκίο ασπιρίνη. Και φυσικά, το ίδιο το σκόρδο.

Πρέπει να καθαριστεί μέχρι τα δόντια. Or αφήστε το άθικτο, αλλά καλά ξεφλουδισμένο από τη γη, τον άνω φλοιό. Διπλώστε σε βάζα μισού λίτρου, ρίξτε βραστό νερό για 10-15 λεπτά, στραγγίστε το νερό. Ρίξτε ξανά βραστό νερό για 10-15 λεπτά και στραγγίστε το νερό. Στη συνέχεια, βράστε τη μαρινάδα με όλα τα προτεινόμενα συστατικά (συμπεριλαμβανομένης της ασπιρίνης). Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πάνω στο σκόρδο και τυλίξτε τα καπάκια. Βάλτε το σε σκοτεινό μέρος.