2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38
Η τιμή στα καταστήματα για αυτό το ποτό είναι αρκετά υψηλή. Σύμφωνα με διάφορες πηγές, κυμαίνεται από 150 έως 300 ρούβλια ανά συσκευασία με βάρος 100 γραμμάρια. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τσάι Koporye στο σπίτι. Αυτό θα απαιτήσει ποιοτικές πρώτες ύλες, υπομονή και επιθυμία να κατακτήσει ένα νέο επάγγελμα
Εδώ και αρκετά χρόνια ο αδερφός της μητέρας μου φτιάχνει αυτό το πολύτιμο ποτό μόνος του. Στην εμφάνιση, δεν διαφέρει από το εργοστασιακό και στη γεύση ξεπερνά το πρωτότυπο. Περιττό να πούμε ότι η χειροκίνητη επεξεργασία οποιουδήποτε προϊόντος αυξάνει τις χρήσιμες ιδιότητες του, διατηρώντας όλα τα πολύτιμα στοιχεία των πρώτων υλών.
Στάδια παραγωγής
Περιλαμβάνουν τις ακόλουθες λειτουργίες:
• συλλογή πρώτων υλών - φύλλα πυρόφυτου.
• διάφραγμα (αφαίρεση άρρωστων, κατεστραμμένων πιάτων, συντριμμιών, στελεχών, σαλιγκαριών).
• μαρασμός.
• τρίψιμο (παραβίαση της ακεραιότητας της κυτταρικής μεμβράνης).
• ζύμωση.
• ξήρανση.
• έκθεση και αποθήκευση.
Αυτή είναι μια τόσο μακρά διαδικασία που πρέπει να κυριαρχήσουμε.
Συζητήσαμε τη συλλογή πρώτων υλών στο προηγούμενο άρθρο. Το διάφραγμα δεν είναι δύσκολο. Ας σταθούμε λεπτομερέστερα στα τελευταία, πιο σημαντικά και δύσκολα 4 στάδια.
Μαρασμός
Οι υγρές πρώτες ύλες είναι δύσκολο να περιστραφούν, επομένως ξηραίνονται ελαφρώς μετά τη συγκομιδή. Απλώστε στη σκιά με ένα στρώμα όχι μεγαλύτερο από 3 εκ. Ανακατέψτε τη μάζα περιοδικά. Σε μια ζεστή μέρα, η διαδικασία διαρκεί 1-2 ώρες. Σε υγρό καιρό - μια μέρα.
Η ετοιμότητα καθορίζεται πιέζοντας ένα μικρό σωρό φύλλα σε μια μπάλα. Εάν δεν ευθυγραμμιστούν στην αρχική τους κατάσταση, τότε προχωρήστε στο επόμενο στάδιο.
Chafing
Ο στόχος αυτού του σταδίου είναι να καταστρέψει την ακεραιότητα της δομής της πλάκας φύλλων για εξαγωγή χυμού. Περιέχει ουσίες που επιτρέπουν τη ζύμωση υψηλής ποιότητας. Ενίσχυση του αρώματος και της γεύσης του ποτού.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι:
1. Χειροκίνητη περιστροφή. Η μάζα των φύλλων τυλίγεται ανάμεσα στις παλάμες με προσπάθεια, σε μικρές μερίδες μέχρι να σκουρύνει το αρχικό υλικό, το κυτταρικό υγρό απελευθερώνεται. Λαμβάνονται μικρά ρολά. Κόβονται σε κομμάτια. Αυτό είναι ένα τσάι με μικρά φύλλα. Στη Ρωσία, τα φύλλα απλώθηκαν σε ένα φύλλο σε ένα λεπτό στρώμα. Το κύλησαν σφιχτά σε ρολό. Τα κορίτσια περπατούσαν με γυμνά πόδια στο στρίψιμο, ζυμώνοντας τις πρώτες ύλες. Ο εξελισσόμενος χυμός παρέμεινε μέσα.
2. Ζύμωμα. Σε ένα φαρδύ μπολ, τα φύλλα ζυμώνουν σαν ζύμη για 20 λεπτά. Πιέζοντας δυνατά στο έδαφος. Τυλίγεται ελαφρώς, σκουραίνει. Τα εξογκώματα χαλαρώνουν περιοδικά. Έτσι δημιουργείται ένα μεγάλο τσάι με φύλλα.
3. Περιστροφή μέσω ενός μύλου κρέατος. Πιο σύγχρονος τρόπος. Είναι πολύ βολικό για την επεξεργασία μεγάλων ποσοτήτων πρώτων υλών. Εξοικονομεί χρόνο, προσπάθεια του πλοιάρχου. Η σχάρα λαμβάνεται με μεγάλες τρύπες. Το αποτέλεσμα είναι κοκκοποιημένο τσάι.
Ζύμωση
Το πιο κρίσιμο μέρος της παραγωγής. Το άρωμα του ποτού εξαρτάται από την ποιότητα της ζύμωσης. Βάλτε την προκύπτουσα μάζα σε μια κατσαρόλα με ένα στρώμα 10 εκ. Καλύψτε με ένα υγρό πανί από φυσικό υλικό. Τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Σε υψηλές θερμοκρασίες, η διαδικασία είναι ταχύτερη. Υπερβολική θερμότητα, υπερέκθεση - επιδεινώνεται η ποιότητα του προϊόντος. Η βέλτιστη απόδοση είναι 22-25 μοίρες.
Η ζύμωση οδηγεί στη θέρμανση του πρώτου υλικού στην επιθυμητή θερμοκρασία. Σε ένα κρύο δωμάτιο, τυλίξτε το τηγάνι με ζεστές κουβέρτες. Δεν απαιτείται επιπλέον θέρμανση.
Το κύριο πράγμα είναι να μην χάσετε τη στιγμή του τέλους της διαδικασίας. Ταυτόχρονα, το χρώμα του φύλλου αλλάζει σε πράσινο-καφέ, το άρωμα γίνεται έντονο λουλουδάτο-φρουτώδες.
Ανάλογα με τον βαθμό ζύμωσης, το τσάι χωρίζεται σε 3 ποικιλίες:
• βαθιά (20-35 ώρες) - γεύση χωρίς ξινό, ξινό, με ελάχιστα αισθητό άρωμα.
• ελαφρύ (3-8 ώρες) - απαλή, λεπτή γεύση, έντονο άρωμα.
• μέτρια (10-17 ώρες) - υπάρχει μια μικρή ξινίλα, η γεύση είναι ελαφρώς ξινή, το άρωμα είναι έντονο.
Εξετάσαμε το πρώτο μισό της εργασίας. Απομένει να πραγματοποιήσετε ξήρανση, να μάθετε πώς να αποθηκεύετε και να παρασκευάζετε ένα θεραπευτικό ποτό από φύλλα φωτιάς. Θα συνεχίσουμε να αποκτούμε εμπειρία στο επόμενο άρθρο.
Συνιστάται:
Τσάι Κουρίλ
Τσάι Kuril (Latin Potentilla) - το μεγαλύτερο γένος ανθοφόρων φυτών της οικογένειας Ροζ. Άλλα ονόματα είναι cinquefoil, πεντάφυλλο φυτό, daziphora. Το γένος πήρε το όνομά του από τη λατινική λέξη "potents", που μεταφράζεται ως "
Τσάι θάμνων Kuril
Τσάι θάμνων Kuril είναι ένα από τα φυτά της οικογένειας που ονομάζεται Rosaceae, στα λατινικά το όνομα αυτού του φυτού θα ακούγεται ως εξής: Pentaphylloides fruticosa (L.) O. Schwarz. Όσο για το όνομα της οικογένειας του ίδιου του τσαγιού θάμνων Kuril, στα λατινικά θα είναι έτσι:
Γαϊδουράγκαθο στην οικιακή ιατρική
Όπου βιάζεται αυτό το φραγκόχορτο με αστείο όνομα, είναι πάντα έτοιμη να βοηθήσει. Το γαϊδουράγκαθο είναι γνωστό για τις ευεργετικές του ιδιότητες στη διατήρηση της υγείας του ήπατος. Αλλά εξακολουθεί να έχει πολλά πλεονεκτήματα
Τσάι Koporsky. Η κληρονομιά της αρχαίας Ρωσίας
Κοιτάζοντας τη φωτογραφία, μπορεί να σκεφτείτε ότι το φλιτζάνι περιέχει συνηθισμένο ινδικό τσάι ή Κεϋλάνη από συσκευασία εργοστασίου. Στην πραγματικότητα, το σπιτικό τσάι Koporye παρουσιάζεται εδώ. Τι είναι αυτό το προϊόν; Πώς να το κάνετε μόνοι σας; Θα προσπαθήσουμε να απαντήσουμε σε αυτές τις ερωτήσεις με περισσότερες λεπτομέρειες
Τσάι Koporsky. Τελικό στάδιο
Στο προηγούμενο άρθρο, μάθαμε πώς να στεγνώνουμε, να αλέθουμε, να ζυμώσουμε τα φύλλα του πυρόφυτου, που αποτελεί τη βάση του τσαγιού Koporye. Θα συνεχίσουμε να φέρνουμε τις πρώτες ύλες στην επιθυμητή κατάσταση περαιτέρω
