Αποξηραμένα φρούτα

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Το στέγνωμα είναι ένας από τους απλούστερους τρόπους προετοιμασίας μούρων και φρούτων για το χειμώνα. Το στέγνωμα είναι μια μέθοδος που χρησιμοποιούσαν οι άνθρωποι από την αρχαιότητα. Συχνά ξεχνάμε έναν τόσο εύκολο και φθηνό τρόπο. Αλλά πόσες βιταμίνες και μικροστοιχεία μπορούν να διατηρηθούν χάρη στην ξήρανση

Το καλοκαίρι είναι η εποχή που πρέπει να μαζέψετε και να κάνετε προετοιμασίες για το χειμώνα.

Υπάρχουν τέτοιες μέθοδοι ξήρανσης φρούτων και μούρων όπως:

• ο φυσικός τρόπος, • τεχνητή θερμική μέθοδος (φούρνος, φούρνος μικροκυμάτων, ντουλάπι στεγνώματος), • στέγνωμα σε κουτί με τη μέθοδο του καπνού, • ξήρανση με ωσμωτική αφυδάτωση.

Ο φυσικός τρόπος για να στεγνώσετε στον ήλιο

Για να στεγνώσετε φρούτα και μούρα με φυσικό τρόπο, δεν χρειάζεστε ειδικό εξοπλισμό. Ο ζεστός και ξηρός καιρός είναι απαραίτητος, που είναι πιο συχνά στα μέσα του καλοκαιριού, όταν μαζεύουμε. Πριν ξεκινήσετε την ίδια τη διαδικασία ξήρανσης, τα μούρα και τα φρούτα πρέπει να πλυθούν καλά και να κοπούν όπως θέλετε. Αφού πλύνουμε και κόψουμε τα πάντα, στρώνουμε τις πρώτες ύλες σε ξύλινους δίσκους ή ειδικά κόσκινα. Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά σουβέρ για ξήρανση, αυτό είναι κακό για τα φρούτα και μπορεί να αλλάξει τη γεύση τους. Έχοντας ετοιμάσει τους δίσκους, τους βγάζουμε έξω και τους βάζουμε στη σκιά, σε καλά αεριζόμενο χώρο. Είναι επιτακτικό να ανακατεύουμε τα φρούτα κάθε μέρα, ώστε να στεγνώσουν ομοιόμορφα. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου ξήρανσης είναι η εξάρτηση από την υγρασία του αέρα, δηλαδή δεν μπορεί να στεγνώσει σε βροχερό καιρό.

Τεχνητή θερμική μέθοδος για την ξήρανση μούρων και φρούτων

Για να στεγνώσουμε μούρα και φρούτα με τεχνητή θερμική μέθοδο, χρειαζόμαστε έναν φούρνο (στις μέρες μας υπάρχει σε κάθε σπίτι) ή έναν φούρνο μικροκυμάτων ή ένα ντουλάπι στεγνώματος που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι με τα χέρια σας. Για να στεγνώσουν τα φρούτα στο φούρνο, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το καθεστώς θερμοκρασίας για διαφορετικούς τύπους μούρων και φρούτων. Για παράδειγμα, για την ξήρανση βερίκοκων, η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει να είναι 60-70 ° С, για μήλα-80-85 ° С, για αχλάδια-65-75 ° С και για δαμάσκηνα-50-55 ° С μοίρες. Πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι κατά τη διαδικασία ξήρανσης, η θερμοκρασία ρυθμίζεται συνεχώς, για ορισμένους τύπους μούρων και φρούτων μειώνουν τη θερμοκρασία και για άλλους την αυξάνουν.

Και ο χρόνος στεγνώματος είναι επίσης ατομικός.

Ξήρανση σε βαλβίδα με μέθοδο καπνού

Η Λοζνίτσα είναι ένα καλάθι με επίπεδο πάτο από αμπέλια. Τα φρούτα χύνονται σε αυτό το καλάθι με ένα στρώμα όχι μεγαλύτερο από 15 cm και τοποθετούνται σε ένα καπνιστήριο, όπου η ίδια θερμοκρασία διατηρείται στους 45-50 ° C για αρκετές ημέρες και στη συνέχεια αυξάνεται στους 65-70 ° C. Είναι επιτακτικό να ανακατεύουμε τα φρούτα. Αυτή η μέθοδος ξήρανσης, αν και διαρκεί περισσότερο από άλλες μεθόδους, αλλά τα φρούτα δεν είναι τόσο ξηρά όσο όταν ξηραίνονται με φυσικό τρόπο, αφού τα μούρα και τα φρούτα καπνίζονται περισσότερο, παρά ξηραίνονται, και παραμένει περισσότερη υγρασία σε αυτά.

Ξήρανση με ωσμωτική αφυδάτωση

Αυτός ο τύπος ξήρανσης είναι πιο επίπονος, αλλά τα αποξηραμένα φρούτα είναι πολύ νόστιμα. Για αυτή τη μέθοδο ξήρανσης, πρέπει να προετοιμάσετε ένα σιρόπι σε αναλογία φρούτων και σιροπιού 1: 4, δηλαδή, για 1 μέρος φρούτων χρειάζεστε 4 λίτρα σιρόπι. Για κάθε λίτρο σιροπιού, προσθέστε 2 g κιτρικού οξέος. Βουτάμε τα κομμένα φρούτα στο σιρόπι και τα αφήνουμε για 12 ώρες. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αφήνεται το σιρόπι να στραγγίσει και τα φρούτα μπαίνουν στο φούρνο στους 65-70 ° C, στεγνώνοντας έτσι τα φρούτα.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε αποξηραμένα φρούτα σε βαμβακερές σακούλες σε θερμοκρασία περίπου 10 ° C ή σε βάζα που κλείνουν καλά, έτσι ώστε τα αποξηραμένα φρούτα να μην απορροφούν υγρασία από τον αέρα.

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ:

1. Ξεπλύνετε καλά τα φρούτα και τα μούρα πριν στεγνώσετε, 2. λάβετε υπόψη το καθεστώς θερμοκρασίας για διαφορετικούς τύπους φρούτων και μούρων,

3. Μην στεγνώνετε σε μεταλλικούς δίσκους, 4αποθηκεύστε έτσι ώστε τα αποξηραμένα φρούτα να μην απορροφούν υγρασία από τον αέρα, 5. κάνουμε κενά και κάνουμε τους αγαπημένους μας χαρούμενους το χειμώνα!