Οι πίτες της γιαγιάς

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Τι πιο νόστιμο στην παιδική ηλικία από τα ζεστά κέικ της γιαγιάς; !! Πόση αγάπη και προσοχή δίνεται σε αυτό το πιάτο. Οι υπέροχες γιαγιάδες μας προσπαθούν όχι για τον εαυτό τους, αλλά για τα καλύτερα εγγόνια. Ποιο είναι το μυστικό αυτής της καταπληκτικής απόλαυσης

Κάθε Σαββατοκύριακο το διαμέρισμα της γιαγιάς μας γέμιζε με τα αρώματα των φρεσκοψημένων πιτών. Πάντα είχαμε ενεργό μέρος στην προετοιμασία τους. Διακριτικά, η παλαιότερη γενιά μας είχε συνηθίσει στο νοικοκυριό, ενστάλαξε την αγάπη για το μαγείρεμα.

Η γιαγιά πρόσθεσε τα απαραίτητα υλικά στο τηγάνι και ζήτησε βοήθεια στο ζύμωμα της ζύμης. Χρονομετρήθηκε 20 λεπτά, διασφαλίζοντας ότι η εργασία έγινε προσεκτικά και με επιμέλεια. Η βάση αποδείχθηκε πλούσια, απαλή στην αφή. Ακόμα μου αρέσει να ψήνω πίτες σύμφωνα με τις συνταγές της.

Ζύμη πίτας

Ρίξτε 3 φλιτζάνια ζεστό νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε 30 γραμμάρια ωμό ή 1 πακέτο ξηρή μαγιά, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ανακατέψτε καλά, αφήστε για 15 λεπτά.

Μόλις η μάζα αρχίσει να αφρίζει, βάλτε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 1 ποτήρι φυτικό έλαιο. Προσθέτουμε σταδιακά 8 ποτήρια αλεύρι. Ζυμώνουμε για 20 λεπτά. Προσθέστε αλεύρι αν χρειάζεται.

Η συνοχή της ζύμης είναι μαλακή, πλαστική, χωρίς σβώλους, δεν κολλάει στα χέρια. Το βάζουμε στον πίνακα. Για πίτες, κομμένες σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι, σχηματίστε κολόμποκ από αυτές. Περιμένουμε 20 λεπτά και μετά το ανοίγουμε. Απλώνουμε τη γέμιση. Τσιμπάμε τις άκρες, δίνουμε οβάλ σχήμα. Απλώνουμε ομοιόμορφα σε λαδωμένο ταψί με τη ραφή προς τα κάτω. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος (πάνω από τη σόμπα) για ανύψωση.

Αυτή τη στιγμή, σχηματίζουμε koloboks για το επόμενο παιχνίδι. Μέχρι να κυλήσουν, θα σηκωθούν και θα γίνουν αέρινα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Χαμηλώνουμε το γκάζι, βάζουμε τις πίτες στο μεσαίο επίπεδο. Χρονοδιακόπτουμε 25 λεπτά. Γυρίστε το ταψί από την άλλη πλευρά, κρατήστε το για 20 λεπτά. Το ψήσιμο φέρνει ένα χρυσό χρώμα.

Λιπάνετε τα τελικά προϊόντα με φυτικό έλαιο ή λιωμένη μαργαρίνη από πάνω. Αφήνουμε στον πίνακα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Επώνυμα κουλούρια

Κάθε νοικοκυρά έχει το δικό της σχήμα κουλουριών. Η μητέρα του πατέρα αγαπούσε να τα γυρίζει σε μια σπείρα. Συχνά στην παιδική ηλικία, ανταγωνιζόμασταν μεταξύ μας ποιος θα γυρνούσε και θα έτρωγε μια απίστευτα νόστιμη μπούκλα πιο γρήγορα. Πώς φτιάχνονται αυτά τα αρτοσκευάσματα;

Ένα κομμάτι ζύμης τυλίγεται μεσαίου πάχους. Η ιδανική επιλογή είναι ένα ορθογώνιο. Αλείφουμε από πάνω με λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη. Πασπαλισμένο με κοκκοποιημένη ζάχαρη από την καρδιά. Εάν είναι επιθυμητό, προστίθενται ομοιόμορφα και αχνίζονται σε βραστό νερό σταφίδες ή οποιοδήποτε άλλο ζαχαρωμένο φρούτο. Είναι τυλιγμένο σε ρολό.

Κόβεται με ένα μαχαίρι σε κομμάτια πάχους 2 εκ. Απλώνεται σε προθερμασμένο φύλλο ψησίματος με σπείρα προς τα πάνω. Δίνεται χρόνος για διανομή. Isήνεται στο φούρνο για 25-30 λεπτά.

Η δεύτερη γιαγιά έψησε κουλούρια με τη μορφή δύο ζευγαρωμένων σαλιγκαριών. Δεν έχω ξαναδεί τέτοια μορφή σε κανέναν άλλο. Αυτή ήταν η συνταγή της.

Κόβουμε σε μικρά κομμάτια ζύμης, όπως για τις πίτες. Σχηματίζουμε κολόμποκ. Τυλίξτε, αλείψτε την επιφάνεια με βούτυρο, πασπαλίστε με ζάχαρη. Λυγίστε τις άκρες στο κέντρο και από τις δύο πλευρές. Στην ίδια κατεύθυνση, βάζουμε το προϊόν σε 2 στρώσεις. Στη συνέχεια, κάνουμε μια πτυχή στην εγκάρσια κατεύθυνση. Κόβουμε με ένα μαχαίρι στη μέση από την πλευρά της πτυχής, χωρίς να φτάσουμε στο τέλος των 2 cm. Ξεδιπλώνουμε τις μπούκλες από το κέντρο στην άκρη. Αποδεικνύεται δύο σαλιγκάρια

Εάν, στο τελευταίο στάδιο, διπλώσετε τη ζύμη σε μια εγκάρσια κατεύθυνση από τις άκρες προς το κέντρο και κόψετε από τη δίπλωση και από τις δύο πλευρές, θα πάρετε μια πεταλούδα.

Μικρά κόλπα

1. Η πρώτη παρτίδα πίτας χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να ψηθεί. Συνήθως 50 λεπτά, τα επόμενα 35-40 λεπτά. Στο τέλος της διαδικασίας, βεβαιωθείτε ότι τα ψημένα προϊόντα δεν καίγονται. Ο χρόνος για κάθε φούρνο είναι αυστηρά ατομικός.

2. Για να μην καεί ο πάτος, έβαλα 2 κόκκινα τούβλα ή πιάτα με νερό στο κάτω μέρος. Διανέμουν ομοιόμορφα τη θερμότητα.

3. Είναι πιο βολικό να λιπαίνετε τα τελικά προϊόντα με μια βούρτσα σιλικόνης. Χρησιμοποίησα μια κανονική βούρτσα βαφής. Τα μαλλιά σέρνονταν περιοδικά από αυτό, δημιουργώντας ταλαιπωρία.

4. Αφήστε ένα διάστημα 1-2 εκ. Ανάμεσα στις μεμονωμένες πίτες. Έτσι, όταν μεγαλώσει η ζύμη, δεν κλείνουν.

5. Για να γίνει η επιφάνεια λαμπερή και να ροδίσει, χρησιμοποιώ γλάσο κρόκου αυγού. Το εφαρμόζω 10-15 λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος.

Θα μιλήσουμε για τις πιο νόστιμες γεμίσεις στο επόμενο άρθρο.