Κονσερβοποίηση ντομάτας

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Φωτογραφία: Iakov Filimonov

Η κονσερβοποίηση ντοματών είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους συγκομιδής λαχανικών για το χειμώνα. Και παρά το γεγονός ότι σήμερα μπορείτε να αγοράσετε τα πάντα στο κατάστημα, οι νοικοκυρές που φροντίζουν προτιμούν να διατηρούν οι ίδιες τις ντομάτες.

Επιλογή φρούτων

Πριν ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση, πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά τα φρούτα. Εάν πρέπει να μαζέψετε ολόκληρες ντομάτες, τότε τα φρούτα πρέπει να είναι άγουρα και άθικτα. Συνιστάται να επιλέξετε μικρά φρούτα, σχεδόν όλα του ίδιου μεγέθους. Τα πολύ ώριμα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή χυμού ντομάτας ή σάλτσας μπορς και τα κατεστραμμένα φρούτα μπορούν να σταλούν για σαλάτα.

Μαγειρικά σκεύη

Συνήθως, βάζα τριών λίτρων χρησιμοποιούνται για τη συγκομιδή ντομάτας. Θα πρέπει να είναι χωρίς ρωγμές και τσιπς. Οι ντομάτες δεν θα αποθηκευτούν σε χαλασμένα βάζα, καθώς θα εισέλθει αέρας στο δοχείο. Πριν από τη χρήση, τα δοχεία πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν, μπορείτε να προ-αποστειρώσετε.

Ενδιαφέρον και χρήσιμο

Είναι γνωστό ότι οι ντομάτες περιέχουν ουσίες πηκτίνης που μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και εμποδίζουν την ανάπτυξη βακτηρίων. Ως εκ τούτου, οι ντομάτες είναι χρήσιμες για άτομα με ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος.

Όταν αλατίζετε τις ντομάτες, μπορείτε να αγνοήσετε το δέρμα. Αλλά χωρίς αυτό, οι ντομάτες είναι πιο νόστιμες. Για να αφαιρέσετε γρήγορα τη φλούδα από τις ντομάτες, βάλτε τα πλυμένα φρούτα σε ένα σουρωτήρι και βυθίστε τα σε ζεστό νερό για 1-2 λεπτά (95-98 ° C). Στη συνέχεια στρας για 1-2 λεπτά σε κρύο νερό. Μετά από μια τέτοια διαδικασία, η φλούδα στις ντομάτες σπάει και δεν θα είναι δύσκολο να την αφαιρέσετε.

Για να διατηρήσετε τις ντομάτες φρέσκες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, πρέπει να τις βάλετε σε ένα κουτί με τα κοτσάνια προς τα πάνω και να τις πασπαλίζετε με ρινίσματα. Φυλάσσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι οι μαγειρεμένες ή βραστές ντομάτες απορροφώνται καλύτερα από τις φρέσκες. Επιπλέον, η συχνή χρήση ντομάτας αποτελεί αποτελεσματική πρόληψη του καρκίνου. Συνιστάται ιδιαίτερα να συμπεριλάβετε διάφορες σάλτσες ντομάτας στη διατροφή.

Για να μάθετε πόσο νερό χρειάζεται για την προετοιμασία της μαρινάδας, πρέπει να γεμίσετε ένα βάζο με τον απαιτούμενο όγκο με φρούτα εκ των προτέρων, να ρίξετε νερό στην κορυφή και στη συνέχεια να ρίξετε το νερό σε ένα ποτήρι μέτρησης.

Συνταγές

Κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της αγαπημένες συνταγές ραφής. Παρ 'όλα αυτά, σας προσφέρουμε μερικά ακόμη για να αναπληρώσετε τον κουμπαρά των συνταγών σας.

Λιαστές ντομάτες

Πάρτε ώριμες ντομάτες, κόψτε τις στη μέση, εάν τα φρούτα είναι μεγάλα, τότε μπορείτε να τα κόψετε σε τέταρτα. Τοποθετήστε σε ένα ταψί έτσι ώστε οι φέτες να είναι από πάνω. Πασπαλίστε από πάνω με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, αλεσμένο πιπέρι, περιχύστε λίγο με λάδι. Μην αλατίζετε! Βάλτε τις ντομάτες σε προθερμασμένο φούρνο στους 100-130 βαθμούς και στεγνώστε για περίπου 4 ώρες, ώστε να στεγνώσουν οι ντομάτες.

Βάλτε τις τελικές φέτες ντομάτας σε μαγειρεμένα μικρά βάζα, προσθέστε σκόρδο, αλατίστε λίγο και περιχύστε με φυτικό λάδι.

Διατηρείται στο ψυγείο για αρκετούς μήνες.

Κέτσαπ "Τέσσερα"

Συστατικά: 4 κιλά ντομάτες. 4 φύλλα δάφνης? 4 κρεμμύδια? 4 κουτ άλας.

Παρασκευή

Μετακινήστε τις ντομάτες μέσα από έναν κόφτη κρέατος, προσθέστε φύλλα δάφνης, κρεμμύδια (ξεφλουδίστε και κόψτε κάθε κρεμμύδι στη μέση), αλάτι. Βάζουμε στη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, πάρτε το κρεμμύδι. Τρίψτε την υπόλοιπη μάζα μέσω κόσκινου και προσθέστε 1 κουτ. αλεσμένο μαύρο και 0,5 κόκκινο πιπέρι, 1 κουτ. κανέλα τριμμένη, 300 γρ ζάχαρη. Μαγειρέψτε την προκύπτουσα μάζα για 40 λεπτά, βάλτε την ζεστή σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε.

Ντομάτες με τσαμπιά rowan

Συστατικά: 2 κιλά ντομάτες, 0,5 κιλά τσαμπιά ρουάν, 1 λίτρο νερό, 100 γρ ζάχαρη και 30 γρ αλάτι.

Παρασκευή

Πλένουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα μαζί με τα πλυμένα τσαμπιά με τη σειρά. Ρίξτε βραστό νερό τρεις φορές για 7 λεπτά. Για τέταρτη φορά, ρίξτε βραστή άλμη από νερό, ζάχαρη και αλάτι και τυλίξτε.

Τα μούρα Rowan περιέχουν οξύ, το οποίο δρα ως συντηρητικό (επομένως, το ξύδι δεν προστίθεται στο παρασκεύασμα). Επιπλέον, η τέφρα του βουνού εμπλουτίζει επιπλέον αυτό το τουρσί με βιταμίνη C.

Ντομάτες "στο χιόνι"

Για μια μαρινάδα για 1,5 λίτρα νερό, θα χρειαστείτε 100 γραμμάρια ζάχαρης και 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι, ξύδι.

Παρασκευή

Βάλτε ολόκληρες ντομάτες σε βάζα λίτρων (αφού τις τρυπήσετε στο κοτσάνι με ένα πιρούνι ή μια οδοντογλυφίδα). Ρίξτε βραστό νερό δύο φορές για 10 λεπτά. Μετά τη δεύτερη φορά, ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα, προετοιμάστε τη μαρινάδα. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού στις τράπεζες. σκόρδο πιεσμένο μέσα από το σκόρδο, ρίξτε τη μαρινάδα και στάξτε 10 σταγόνες ουσίας ξίδι σε κάθε μία. Τυλίξτε τις ντομάτες, γυρίστε τα βάζα ανάποδα, καλύψτε με μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.