Προετοιμασία για κονσερβοποίηση

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, οι νοικοκυρές ασχολούνται με τον τρόπο συντήρησης των καλλιεργημένων λαχανικών και φρούτων. Οι μέθοδοι συντήρησης των τροφίμων με ξήρανση, κάπνισμα, τουρσί, αλάτισμα και τουρσί έχουν κατακτηθεί από τους ανθρώπους από την αρχαιότητα. Στη συνέχεια, αναπτύχθηκαν μέθοδοι ψύξης και κατάψυξης, θερμικής επεξεργασίας, συντήρησης προϊόντων με τη χρήση ζάχαρης και συντηρητικών. Κάθε μέθοδος έχει ορισμένα πλεονεκτήματα. Όταν ξεκινάτε την κονσερβοποίηση στο σπίτι για πρώτη φορά, θυμηθείτε μερικές από τις λεπτότητες

Το πρώτο στάδιο κάθε προετοιμασίας στο σπίτι είναι η διαλογή λαχανικών ή φρούτων κατά ποιότητα, ωριμότητα και μέγεθος. Λαχανικά διαφορετικού μεγέθους και ωριμότητας σε ένα δοχείο αλατίζονται άνισα, οπότε κινδυνεύετε να πάρετε εντελώς διαφορετικές γεύσεις προϊόντων από ένα βάζο.

Αφήνουμε στην άκρη πυκνά άγουρα φρούτα για το τουρσί και το τουρσί, τα μεγάλα και ελαφρώς κατεστραμμένα λαχανικά είναι κατάλληλα για κονσερβοποιημένα λαχανικά - πρέπει ακόμα να κοπούν σε κομμάτια ή να τεμαχιστούν σε μύλο κρέατος. Επίσης, ταξινομούμε μούρα και φρούτα: ολόκληρα επιλεγμένα - σε κομπόστα και μαρμελάδα, υπερβολικά, ελαφρώς πολτοποιημένα - σε μαρμελάδα, χυμό και πουρέ. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ταξινομημένα λαχανικά και φρούτα για μικρό χρονικό διάστημα στο ψυγείο ή στο κελάρι. Αγγούρια, ντομάτες, σκουός και κολοκυθάκια, καθώς και μήλα, αχλάδια δεν θα χάσουν την ποιότητά τους σε μια μέρα. Τα καρότα, τα παντζάρια και το λάχανο μπορούν γενικά να αποθηκευτούν για αρκετές ημέρες. Ειδικά αν είναι πιο κοντά στο φθινόπωρο, όταν γίνεται πιο δροσερό. Η κατάσταση είναι χειρότερη με τα μούρα και τα φρούτα, το σπανάκι και τα βότανα: τα βερίκοκα, τα κεράσια, τα κεράσια, οι φράουλες, τα φραγκοστάφυλα και τα σμέουρα μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 12 ώρες, αν και τα ροδάκινα, τα δαμάσκηνα και τα φραγκοστάφυλα μπορούν να ανεχτούν περισσότερο.

Στο δεύτερο στάδιο, προετοιμασία για κονσερβοποίηση τα λαχανικά και τα φρούτα πρέπει να ξεπλένονται με κρύο νερό. Είναι καλύτερα να προ-μουσκεύετε τις βρώμικες ρίζες. Μετά το πλύσιμο, πρέπει να αφήσετε το νερό να στραγγίσει και για την παρασκευή ορισμένων τύπων κονσερβοποιημένων τροφίμων, τα φρούτα πρέπει επίσης να στεγνώσουν.

Το τρίτο στάδιο είναι ο καθαρισμός και η λείανση. Να είστε υπομονετικοί και προσεκτικοί. Αφαιρούμε όλα τα περιττά μέρη: φλούδα, πυρήνα, σπόρους και λοβούς σπόρων, σπόρους, μίσχους και σέπαλα, ρίζες και επίσης κόβουμε κατεστραμμένες περιοχές. Αξίζει να υπενθυμίσουμε ότι τα μαχαίρια που χρησιμοποιούνται σε αυτή την περίπτωση πρέπει να είναι από ανοξείδωτο χάλυβα. Για να μην σκουρύνουν τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα φρούτα, μην είστε πολύ τεμπέλης για να τα βάλετε σε οξινισμένο κιτρικό οξύ ή αλατισμένο νερό.

Το τέταρτο στάδιο δεν απαιτείται για όλους τους τύπους κονσερβοποίησης. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν μαγείρεμα λαχανικών σε βραστό νερό ή σε ατμό. Ταυτόχρονα, επιδιώκονται διαφορετικοί στόχοι. Τα δαμάσκηνα, για παράδειγμα, βράζονται σε βραστό νερό για να αποφευχθεί η ρωγμή του δέρματος κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης και τα αχλάδια, τα μήλα και το κυδώνι για να μαλακώσουν. Η κολοκύθα και το λευκό λάχανο, μετά το λευκάρισμα, διατηρούν την ελαστικότητα και το φυσικό τους χρώμα, οι μελιτζάνες και οι πιπεριές χάνουν την υπερβολική πικρία.

Για λεύκανση, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να έχετε ειδικές συσκευές, μια κατσαρόλα με σμάλτο με βραστό νερό και ένα τρυπητό στο οποίο βάζετε τα έτοιμα φρούτα είναι αρκετά. Ο χρόνος λεύκανσης εξαρτάται από τον τύπο της πρώτης ύλης, τον βαθμό ωριμότητάς του και το μέγεθος των φρούτων και, κατά κανόνα, αναφέρεται στη συνταγή. Μετά το λεύκανμα, μην ξεχάσετε να κρυώσετε αμέσως τα φρούτα σε τρεχούμενο νερό, τότε δεν θα βράσει.

Για την παρασκευή μερικών κονσερβοποιημένων λαχανικών, οι πρώτες ύλες προ-τηγανίζονται, σοτάρονται ή μαγειρεύονται. Τα κολοκυθάκια, οι μελιτζάνες, τα κρεμμύδια, τα καρότα και οι λευκές ρίζες τηγανίζονται σε εξευγενισμένο φυτικό έλαιο. Αυτό όχι μόνο αφαιρεί την υγρασία, δίνει μια συγκεκριμένη γεύση και άρωμα, αλλά επίσης αυξάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Πέμπτο στάδιο - επεξεργασία εμπορευματοκιβωτίων, και αυτό πρέπει να γίνει είτε παράλληλα με την παρασκευή προϊόντων, είτε εκ των προτέρων. Το πιο συνηθισμένο δοχείο για κονσερβοποίηση είναι το γυαλί. Τα βάζα και τα μπουκάλια πλένονται και αποθηκεύονται εύκολα, δεν σκουριάζουν, δεν αλλοιώνονται από τη δράση του περιεχομένου πάνω τους και δεν προστίθενται σε αυτά. Το μόνο μειονέκτημά τους είναι η ευθραυστότητα.

Τα γυάλινα σκεύη για κονσερβοποίηση πρέπει να είναι απολύτως καθαρά, ακόμη και αποστειρωμένα, διαφορετικά όλη η δουλειά σας θα είναι μάταιη - τα τεμάχια εργασίας θα αλλοιωθούν. Αρχικά, βυθίστε τα δοχεία σε νερό για 30 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά. Η επίμονη βρωμιά μπορεί να αφαιρεθεί με ζεστό σαπουνόνερο ή διάλυμα μαγειρικής σόδας. Μπορείτε να προσθέσετε ξύδι ή μια πρέζα χοντρό αλάτι στο νερό καθαρίζοντας τα βάζα με ένα πινέλο. Απλώς μην χρησιμοποιείτε χημικά καθαριστικά ή απορρυπαντικά. Τέλος, ξεπλύνετε τα πιάτα με καθαρό νερό και τοποθετήστε τα προς τα κάτω σε μια πετσέτα.

Για να σφραγίσετε τα δοχεία, θα χρειαστείτε μεταλλικά ή πλαστικά καπάκια, τα οποία πρώτα πλένονται με ένα ζεστό διάλυμα σόδας και αμέσως πριν τυλίξετε τα δοχεία, πρέπει να τα βάλετε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά.

Τα μπουκάλια μπορούν να σφραγιστούν με κανονικό πώμα από φελλό ή καουτσούκ του κατάλληλου μεγέθους. Απλώς θυμηθείτε να τα ζεματίσετε πρώτα με ζεστό νερό.