Syt βρώσιμο, ή Chufa

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Syt βρώσιμο, ή Chufa (lat. Cyperus esculentus) - ένα ποώδες βρώσιμο πολυετές φυτό, εκπρόσωπος του γένους Syt (Latin Cyperus) της οικογένειας Sedge (Λατινικό Cyperaceae). Ξεχωρίζει μεταξύ των συγγενών του για βρώσιμα οζίδια με ευχάριστη γεύση, τα οποία σχηματίζονται στις ρίζες του φυτού. Οι επιστήμονες προτείνουν ότι οι μακρινοί μας πρόγονοι, που ζούσαν στον πλανήτη 2 εκατομμύρια χρόνια πριν από τη γέννησή μας, έτρωγαν αποκλειστικά κόνδυλους Chufa, διαφοροποιώντας μόνο περιστασιακά τη διατροφή τους με άλλα βρώσιμα βότανα. Το βρώσιμο Syt ή Chufa ήταν ένα δημοφιλές φαγητό στην αρχαία Αίγυπτο, και σήμερα η καλλιέργειά του έχει μετακινηθεί λίγο πιο βόρεια, σε ορισμένες μεσογειακές χώρες.

Τι είναι στο όνομά σου

Στο συγκεκριμένο λατινικό επίθετο "esculentus", ο διαδικτυακός μεταφραστής της Google έδωσε τη φράση "πολύ νόστιμο". Οι βοτανολόγοι έχουν αναθέσει αυτό το επίθετο σε ένα από τα είδη του γένους Syt (Latin Cyperus) για τα μικρά οζίδια του, παρόμοια σε μέγεθος, σχήμα και ευχάριστη γεύση με θρεπτικούς ξηρούς καρπούς παρά με υπόγειους κόνδυλους λαχανικών.

Δεν είναι περίεργο το επίσημο βοτανικό όνομα του φυτού, που μεταφράστηκε στα ρωσικά ως"

Si βρώσιμο", Υπάρχουν πολλά δημοφιλή ονόματα που εξισώνουν τους όζους ευχάριστης γεύσης με τους ξηρούς καρπούς:"

Αλεσμένα αμύγδαλα », «

Καρύδι τίγρης »Και το φυτό έχει επίσης ένα σύντομο και ηχηρό όνομα -

Τσούφα, οι ρίζες του οποίου, πιθανότατα, εκτείνονται από αμνημονεύτων χρόνων.

Περιγραφή

Η βάση της πολυετούς βρώσιμης τροφής είναι ένα πολύπλοκο σύστημα του υπόγειου τμήματος του φυτού, που αποτελείται από πολυάριθμα λεπτά ριζώματα, ένα διακλαδισμένο σύστημα ριζών και μικρά οζίδια που σχηματίζονται σε αυτές τις ρίζες. Οι οζίδια έχουν μακρόστενο σχήμα με πλάτος 0,5 έως 1 εκατοστό και μήκος έως 3 (τρία) εκατοστά και έχουν χρώμα από ανοιχτό καφέ έως σκούρο καφέ με απόχρωση ροζ ή κίτρινο. Τα οζίδια έχουν ευχάριστη γλυκιά γεύση, με άρωμα καρυδιού, τραγανά σαν σκληρά καρύδια.

Από τους κόνδυλους προς την επιφάνεια της γης, υψώνονται κοντοί, ίσιοι, λεπτοί μίσχοι, με τριγωνική διατομή χαρακτηριστική των φυτών της οικογένειας του φασκόμηλου. Άκαμπτα φύλλα γραμμικού σχήματος περιβάλλουν το στέλεχος σε πολλά τσαμπιά, το ύψος των οποίων κυμαίνεται από 30 έως 90 εκατοστά.

Η ανθοφορία που εμφανίζεται μόνο σε ζεστά κλίματα δεν έχει διακοσμητική αξία. Τα αμφιφυλόφιλα μικρά άνθη σχηματίζουν ταξιανθίες-ομπρέλες, οι οποίες για την επικονίασή τους καταφεύγουν στη βοήθεια του ανέμου. Η απουσία ανθοφορίας σε περιοχές με εύκρατο κλίμα, στις οποίες οι θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν δεν πέφτουν κάτω από το σήμα του θερμόμετρου μείον 5 βαθμούς Κελσίου, δεν παρεμβαίνει στο σχηματισμό οζιδίων στις ρίζες του Chufa, για το οποίο καλλιεργείται το φυτό.

Παρά το γεγονός ότι τα χωμάτινα αμύγδαλα δεν επιβάλλουν υψηλές απαιτήσεις στο έδαφος, τα χαλαρά εύφορα εδάφη με καλή αποστράγγιση είναι πολύ πιο κατάλληλα για τη συγκομιδή μιας αξιοπρεπούς συγκομιδής, η οποία προστατεύει τις ρίζες από την καταστροφική υγρασία.

Χημική σύνθεση οζιδίων

Η βρώσιμη και γλυκιά καρυδιά γεύση των οζιδίων παρέχεται από το περιεχόμενο γνωστών συστατικών όπως πρωτεΐνη, άμυλο (το ένα πέμπτο του περιεχομένου), λίπη (που αποτελούν το ένα τέταρτο του περιεχομένου), ζάχαρη (με έμφαση στο τελευταίο γράμμα "α", λίγο περισσότερο από το ένα τέταρτο της συνολικής σύνθεσης).

Χρήση στη διατροφή του ανθρώπου

Η χρήση του Chufa στη διατροφή του ανθρώπου ήταν γνωστή από την αρχαιότητα, όπως αποδεικνύεται από τις αρχαιολογικές ανασκαφές και τα γραπτά στοιχεία της Αρχαίας Αιγύπτου.

Μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα, ή τηγανισμένα για μεγαλύτερο cimus. Τα θρυμματισμένα οζίδια χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση της γεύσης της ζαχαροπλαστικής, για παράδειγμα, προστίθενται στην παρασκευή χαλβά, για την παρασκευή αναψυκτικών, ως υποκατάστατο των κόκκων καφέ.

Το λάδι από τα οζίδια Chufa δεν είναι κατώτερο σε ποιότητα από το ελαιόλαδο.