Λίγα λόγια για τον Durian

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Στην τρίτη επίσκεψή μου στην Ταϊλάνδη, τελικά γνώρισα τον καρπό του τροπικού φυτού Durian, για τον οποίο άκουσα και διάβασα πολύ αντιφατικές εντυπώσεις. Δεδομένου ότι η πιο σωστή ιδέα δημιουργείται μόνο με μια προσωπική γνωριμία, το πρώτο βήμα προς μια τέτοια γνωριμία το έκανα εγώ

"Βασιλιάς των Φρούτων" από την οικογένεια Malvaceae

Κάπως έτσι είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι αυτό το μεγάλο και ακανθώδες θαύμα της φύσης, που βλέπει ο αναγνώστης στην κεντρική φωτογραφία, είναι ο καρπός ενός δέντρου που είναι συγγενής του Μαλόου μας, το οποίο φυτρώνει ελεύθερα στους κήπους του χωριού, χωρίς προστατευτικά αγκάθια και διαθέτουν μικροσκοπικά βρώσιμα φρούτα. Αλλά οι βοτανολόγοι γνωρίζουν καλύτερα.

Η πρώτη μου γεύση από ένα εξωτικό φρούτο έγινε σε ένα τραπέζι σε έναν πολυσύχναστο δρόμο στην ταϊλανδική πόλη Πατάγια. Ο πωλητής ζύγισε το φρούτο που μας άρεσε, το οποίο αποδείχθηκε ότι ήταν τρεισήμισι κιλά. Η τιμή αναφέρεται ανά χιλιόγραμμο του "ζωντανού" βάρους του φρούτου και ήταν ίση με εκατό ταϊλανδέζικα μπατ κατά την αγορά, το οποίο είναι λίγο περισσότερο από διακόσια ρωσικά ρούβλια, ανά κιλό. Δηλαδή, ο καρπός μας κόστισε τριακόσια πενήντα μπατ (περίπου επτακόσια ρούβλια). Με επιδέξιες κινήσεις, ο πωλητής έκοψε τους ακανθώδεις λοβούς του προστατευτικού κελύφους με ένα αιχμηρό τσεκούρι και αφαίρεσε από αυτό τέσσερα μάλλον μεγάλα κίτρινα "μπιφτέκια". Το σχήμα τους έμοιαζε με το σχήμα ενός τεράστιου φασολιού και ήταν επίσης παρόμοιο με ένα ανθρώπινο έμβρυο στα πρώτα του στάδια ανάπτυξης.

Κάτω από το λεπτό ινώδες κέλυφος υπήρχε μια ελαφριά μάζα, που θύμιζε παχύ γιαούρτι ή συνειδητά σαντιγί. Φάγαμε αυτά τα γιγαντιαία "φασόλια" κατ 'ευθείαν με τα χέρια μας, τσιμπώντας με ένα κομμάτι του κελύφους μέρος της λεπτής εσωτερικής μάζας. Η γεύση, σε αντίθεση με τις απόψεις των άλλων ανθρώπων, αποδείχθηκε απλά θεϊκή, σε αντίθεση με οποιοδήποτε άλλο φρούτο, και ακόμη περισσότερο στα λαχανικά (πολλοί φαντάζονται τη γεύση των σάπιων κρεμμυδιών). Μια ευχάριστη επίγευση και ένα αίσθημα κορεσμού επέμειναν για αρκετό καιρό μετά το τέλος του γεύματος.

Γεύση Ντούριαν

Ο λόγος για διαφορετικές απόψεις σχετικά με τη γεύση του φρούτου Durian έγκειται στην παρουσία αρκετών φυτικών ειδών, η γεύση των οποίων οι καρποί είναι ριζικά διαφορετική μεταξύ τους. Υπάρχουν περίπου τριάντα ποικιλίες Durian, από τις οποίες τουλάχιστον εννέα είναι καλές για φαγητό.

Στην Ταϊλάνδη, υπάρχουν αρκετοί κύριοι τύποι Durian, τους καρπούς των οποίων οι τουρίστες μπορούν να δοκιμάσουν αν επισκεφθούν όχι μόνο την Pattaya, αλλά και σε άλλα μέρη της χώρας. Αυτά είναι, για παράδειγμα, τύποι ή ποικιλίες Durian όπως: Mon Thong, Chani ή Chini (Chanee), Kan Yao, Long Laplae.

Το "Mon Tong" είναι μακράν ο πιο δημοφιλής τύπος Durian, καθώς οι σπόροι του είναι σχετικά μικροί και ο πολτός που περιβάλλει τον σπόρο είναι απαλός, γλυκός και κρεμώδης, λιώνει με ένα ευχάριστο άρωμα στο στόμα. Μέχρι τώρα είχα την ευκαιρία να δοκιμάσω ακριβώς το "Mon Tong". Παρεμπιπτόντως, οι σπόροι Durian είναι επίσης βρώσιμοι. Είναι ουδέτερα στη γεύση, καφέ στο εξωτερικό και λευκά στο εσωτερικό, και όταν μασώνται δίνουν την εντύπωση λιπαρής ουσίας. Η μυρωδιά αυτού του τύπου Durian δεν είναι πολύ έντονη. Τη δεύτερη φορά το φάγαμε στο μπαλκόνι μας. Ο γιος έβγαλε πολύ επιδέξια μια ευχάριστη λιχουδιά από το συρματόπλεγμα. Τα απόβλητα από τα φρούτα τοποθετήθηκαν σε μια πλαστική σακούλα, η οποία στάθηκε στο μπαλκόνι μέχρι το βράδυ. Το βράδυ με πήγαν σε ένα σκουπιδοτενεκέ στο δρόμο. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, το άρωμα από το κέλυφος εντάθηκε και ως εκ τούτου, ενώ η τσάντα μεταφερόταν στο δωμάτιο προς την έξοδο, η μυρωδιά κατάφερε να γεμίσει το δωμάτιο. Δεν ήταν τόσο αηδιαστικός, αλλά κάπως δυσάρεστος και μάλλον επίμονος. Αυτή η μυρωδιά δεν διέκοψε την επιθυμία να δοκιμάσουμε για άλλη μια φορά τον κρεμώδη πολτό του φρούτου.

Το "Chini" θεωρείται το καλύτερο όσον αφορά την αντοχή των φρούτων σε μολυσματικές ασθένειες.

Το "Kang Yao" διατηρεί τη γλυκύτητα του πολτού και την απουσία μιας δυσάρεστης μυρωδιάς περισσότερο από άλλους τύπους, ωστόσο, είναι λιγότερο συνηθισμένο στην πώληση.

Το Lon Laple είναι ένα υβρίδιο που εκτρέφεται από κτηνοτρόφους πριν από έξι χρόνια. Είναι το πιο γλυκό φρούτο μεταξύ άλλων τύπων Durian, και ως εκ τούτου θεωρείται λιχουδιά και είναι πιο ακριβό. Το Lon Laple είναι το καμάρι της ταϊλανδικής επαρχίας Uttaradit, που βρίσκεται στα βορειοανατολικά της χώρας.

Άλλες χώρες έχουν τις αγαπημένες τους μεταξύ των ποικιλιών Durian.