Προϊόντα καπνίσματος στη χώρα

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από ψάρι, μπέικον, ζαμπόν, κομμάτια κρέατος που καπνίζονται στο δικό μας καπνιστήριο στη χώρα. Λίγοι ιδιοκτήτες γνωρίζουν τι μπορεί να κάνει ένα φορητό μικρό καπνιστήριο, εάν τοποθετηθούν σωστά και επιλεγμένα συστατικά σε αυτό. Προσφέρουμε αρκετές απλές, αλλά εκπληκτικές γεύσεις, συνταγές για καπνιστά προϊόντα αυτοπαρασκευής, βασισμένα σε πραγματική ομίχλη και όχι σε "υγρό καπνό" που λαμβάνεται με βιομηχανική μέθοδο

Καπνιστό μπέικον

Οι τεχνίτες φτιάχνουν ένα καπνιστήριο για μια καλοκαιρινή κατοικία με τα χέρια τους. Όλοι οι άλλοι μπορούν να αγοράσουν μια τέτοια μονάδα σε μεγάλα σούπερ μάρκετ κατασκευών στα τμήματα ειδών αναψυχής.

Για να καπνίσετε λαρδί θα χρειαστείτε: λαρδί ή ψαρονέφρι, αλάτι (χοντρό), κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά για γεύση, συμπεριλαμβανομένου του πιπεριού, του σκόρδου, χρειάζεστε επίσης τσιπς σκλήθρας (εάν η σκλήθρα δεν μεγαλώνει στην αυλή, μπορείτε αγοράστε τέτοια τσιπ στο ίδιο τμήμα όπου αγοράστηκε το καπνιστήριο).

Όταν επιλέγετε λαρδί από αγρότες, επιλέξτε λαρδί με ελαφρώς ροζ απόχρωση. Όταν καπνίζεται, αποδεικνύεται ότι είναι το πιο τρυφερό. Το Salo πρέπει πρώτα να αλατιστεί σε άλμη. Για να προετοιμάσετε την άλμη, πρέπει να βράσετε νερό και αλάτι - για κάθε λίτρο, τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι. Το νερό κρυώνει τελείως, προστίθενται πιπέρι-μπιζέλια, φύλλα δάφνης και το λίπος που τοποθετείται σε ένα βάζο χύνεται με άλμη.

Το βάζο τοποθετείται σε ψυγείο ή σε κελάρι για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια, η άλμη αποστραγγίζεται από αυτό, το λίπος πασπαλίζεται με επιπλέον αλάτι. Παρεμπιπτόντως, το λαρδί άλμης μπορεί να αγοραστεί εκ των προτέρων στην αγορά. Στη συνέχεια τρίψτε με καρυκεύματα (δώστε προσοχή σε ένα τέτοιο καρύκευμα όπως το δεντρολίβανο όταν τρίβετε), φροντίστε να έχετε κάποιο είδος καυτερής πιπεριάς και τριμμένο σκόρδο.

Απλώστε ένα λεπτό στρώμα ξυρίσματος σκλήθρας στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου. Ο λαρδί είναι τοποθετημένος σε κομμάτια στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου στο δέρμα. Πρέπει να καπνίζετε λαρδί σε καυτό άνθρακα από 40 λεπτά έως μία ώρα, ανάλογα με το πόσο μεγάλο έχετε κόψει το λαρδί.

Ζεστό καπνιστό ψάρι

Έτσι μπορείτε να καπνίζετε οποιοδήποτε ψάρι. Χρησιμοποιώντας το παράδειγμα της μικρής (μεσαίας) ή της μεγάλης πέστροφας, σκεφτείτε την επιλογή να καπνίσετε ένα αρωματικό νόστιμο ψάρι που λιώνει στο στόμα σας.

Θα χρειαστείτε: 3-4 πέστροφες, πριονίδι, μπαχαρικά (για ψάρια μπορείτε να πάρετε τα πιο απλά, για παράδειγμα, πιπέρι, δάφνη, μαϊντανό), φροντίστε να αλατίσετε.

Μπορείτε, φυσικά, να καπνίζετε μικρά ψάρια, αλλά η πρακτική δείχνει ότι τα μεγάλα ψάρια μετά το κάπνισμα παραμένουν πιο ζουμερά και ορεκτικά. Τα ψάρια πρέπει να σκουπιστούν και να τριφτούν μέσα με μπαχαρικά, εκτός από το αλάτι.

Κάντε μια μικρή φωτιά από μικρά κούτσουρα, τοποθετήστε τούβλα στις άκρες του και τοποθετήστε ένα καπνιστήριο πάνω τους. Αλλά το καπνιστήριο πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Τοποθετήστε πριονίδι στον πάτο του, βάλτε ένα δίσκο από πάνω για να συλλέξετε το χυμό από τα ψάρια. Αλατίστε το ψάρι γρήγορα από όλες τις πλευρές και βάλτε το στη σχάρα του καπνιστηρίου, έτσι ώστε ο χυμός να ρέει από αυτό όσο το δυνατόν λιγότερο. Η κοιλιά του ψαριού πρέπει να είναι ψηλότερη. Κλείστε το καπάκι του καπνιστηρίου.

Ο καπνιστής μπορεί τώρα να πυρποληθεί. Χρειάζονται έως και 40 λεπτά για να καπνίσετε καυτό καπνιστό ψάρι. Λίγο περισσότερο μπορεί να γίνει αν το ψάρι είναι πολύ μεγάλο και σας φαίνεται ότι δεν ζεσταίνεται αρκετά από τον καπνό από μέσα.

Μην ψύχετε την πέστροφα για πολύ καιρό μετά το μαγείρεμα, καθώς θα κολλήσει γρήγορα στη σχάρα ενώ κρυώνει. Θα κρυώσει ελαφρώς με το καπάκι ανοιχτό και μπορείτε να το αναποδογυρίσετε σε ένα δίσκο από μια σχάρα ή σε ένα μεγάλο πιάτο.

Τυμπανάκια καπνιστού κοτόπουλου

Εάν θέλετε κάτι εξωτικό, μαγειρεμένο σε ένα καπνιστήριο καλοκαιρινού εξοχικού σπιτιού, τότε επιλέξτε το μαγείρεμα κουνουπιού κοτόπουλου.

Θα χρειαστείτε: δύο κιλά τύμπανο κοτόπουλου, δύο κεφάλια σκόρδο, αλάτι, καρυκεύματα για γεύση, αλλά σας προτείνουμε κάρυ, κουρκουμά, βεβαιωθείτε ότι έχετε πιπέρι, θα ήταν ακόμα ωραίο να έχετε καλοκαιρινά βότανα, για παράδειγμα, μαϊντανό. Θα χρειαστείτε επίσης αλουμινόχαρτο, ξυρίσματα σκλήθρα, κάρβουνα, όπως στην παραπάνω συνταγή.

Οι κνήμες πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτες, να τρίβονται με αλάτι, μπαχαρικά, ψιλοκομμένα χόρτα και επίσης να αναμιγνύονται με κρέας. Δεν σου αρέσει το αλάτι; Δοκιμάστε τη σάλτσα σόγιας ως πείραμα.

Το κρέας είναι τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, εκεί πρέπει επίσης να βάλετε μερικά φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού, στη συνέχεια η δέσμη τοποθετείται στο ψυγείο ή στο κελάρι για δύο ώρες. Τώρα η δέσμη πρέπει να αφαιρεθεί από το κρύο, να ξεδιπλωθεί και να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για άλλη μία ώρα.

Σε μια μικρή σχισμή σε κάθε τύμπανο, πρέπει να τοποθετήσετε σκόρδο ψιλοκομμένο με πλαστικά. Κάτω από το καπνιστήριο, όπως και στην προηγούμενη έκδοση, πρέπει να κάνετε μια φωτιά. Στη συνέχεια, βάλτε λίγο πριονίδι στον πάτο του καπνιστηρίου και διπλώστε τα ξυλάκια στη σχάρα του, ρίξτε τα ελαφρά με χυμό λεμονιού ή πασπαλίστε με νερό, με ξύδι αραιωμένο μέσα, κλείστε το καπάκι και βάλτε τη φωτιά.

Μετά από 40 λεπτά, κοιτάξτε τις κνήμες. Εάν έχουν χρυσό χρώμα και ελκυστικό άρωμα στο καπνιστήριο, τότε είναι έτοιμα. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να παρατείνετε ελαφρώς το κάπνισμα.