Λάθη κατά τη χρήση μαχαιριών κουζίνας

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Όλοι έχουν αυτό το σκεύος κουζίνας. Είναι δύσκολο να μαγειρέψετε ή να κόψετε οτιδήποτε χωρίς αυτό. Αλλά για να υπηρετούν τα μαχαίρια για μεγάλο χρονικό διάστημα με πίστη και αλήθεια, είναι απαραίτητο να θυμόμαστε τους κανόνες για την αποθήκευση και τη χρήση τους

Κάθε σεφ γνωρίζει ότι τα μαχαίρια είναι τα πιο σημαντικά εργαλεία στη μαγειρική, επομένως απαιτούν ειδική επεξεργασία. Υπάρχουν μερικά κοινά λάθη που γίνονται κατά την αποθήκευση μαχαιριών:

1. Επιλέγοντας τα φθηνότερα μαχαίρια

Η επιλογή ποιοτικών μαχαιριών δεν είναι εύκολη γιατί η επιλογή είναι τόσο μεγάλη. Η αγορά φθηνών μαχαιριών είναι δελεαστική, αλλά, δυστυχώς, είναι σπάνια όταν είναι υψηλής ποιότητας και αξιόπιστα. Εάν τα μαχαίρια χρειάζονται όχι για επαγγελματική εργασία, αλλά για μαγείρεμα στο σπίτι, μπορείτε να κάνετε χωρίς υπερ-ακριβά και επαγγελματικά μαχαίρια. Συνιστάται να επιλέξετε μαχαίρια μέσης τιμής.

2. Λάθος επιλογή μαχαιριών

Η επιλογή των μαχαιριών για το μαγείρεμα στο σπίτι πρέπει να γίνεται με μεγάλη προσοχή. Τα μαχαίρια είναι κατασκευασμένα από διαφορετικά μέταλλα, έχουν διαφορετικά χαρακτηριστικά, πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Ένα μαχαίρι από υψηλής ποιότητας χάλυβα άνθρακα είναι πιο κοφτερό από ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα. Αλλά το τελευταίο έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Όταν επιλέγετε ένα μαχαίρι, δώστε προσοχή εάν είναι άνετο να το κρατάτε στα χέρια σας, το μέγεθος της λαβής και της λεπίδας. Για παράδειγμα, ένα μαχαίρι με μεγαλύτερη, φαρδύτερη λεπίδα είναι κατάλληλο για κοπή κρέατος.

3. Ακατάλληλη αποθήκευση

Πολλοί άνθρωποι αποθηκεύουν μαχαίρια κουζίνας σε συρτάρι γραφείου. Αυτό είναι πρακτικό, αλλά είναι καλύτερα να τα αποθηκεύετε σε ξεχωριστά, ειδικά μπλοκ μαχαιριών, ώστε να μην τραυματιστείτε όταν βγάζετε το μαχαίρι. Ο πιο σωστός και ασφαλέστερος τρόπος αποθήκευσης μαχαιριών είναι σε μαγνητική λωρίδα προσαρτημένη στον τοίχο.

4. Λανθασμένη μεταφορά

Όταν πηγαίνετε για πικνίκ, πρέπει οπωσδήποτε να φέρετε ένα μαχαίρι και περισσότερα από ένα. Αλλά πρέπει να ξέρετε πώς να τα μεταφέρετε σωστά, ώστε να μην τραυματιστείτε με μια ιδιαίτερα ακονισμένη λεπίδα και μην σπάσετε τα ίδια τα μαχαίρια.

Είναι χρήσιμο να χρησιμοποιείτε ειδικές θήκες για τη μεταφορά μαχαιριών. Εάν δεν είναι στο χέρι, τότε μπορείτε να μεταφέρετε τα μαχαίρια σε μια θήκη ή σε ρολό χαρτοπετσέτες ή να τα τυλίξετε σε μια πετσέτα κουζίνας, στερεώνοντάς τα με μια ελαστική ταινία.

5. Πλύσιμο μαχαιριών στο πλυντήριο πιάτων

Όσοι έχουν πλυντήριο πιάτων μάλλον θέλουν να πλένουν μαχαίρια μαζί με άλλα πιάτα, κουτάλια και πιρούνια. Υπάρχουν όμως αρκετοί λόγοι για τους οποίους αυτό δεν πρέπει να γίνει:

* Είναι σημαντικό τα μαχαίρια κουζίνας να μην έρχονται σε επαφή με άλλα σκεύη.

* Το κουδούνισμα των μαχαιριών θα ακούγεται καθ 'όλη τη διάρκεια λειτουργίας του μηχανήματος, όπου κι αν βρίσκονται.

* Τα μαχαίρια μπορεί να αμαυρώσουν ή να καταστρέψουν τα ασημικά σκεύη όταν έρθουν σε επαφή με αυτό.

* Οι υψηλές θερμοκρασίες στο πλυντήριο πιάτων θα παραμορφώσουν τις λαβές και θα αποδυναμώσουν τη σύνδεση λεπίδας-χειρός.

* Τα μαχαίρια μπορούν να κόψουν το πλαστικό κάλυμμα του μηχανήματος.

6. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι για το μαγείρεμα

Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ένα ή δύο μαχαίρια στην κουζίνα τους για να ετοιμάσουν κάθε είδους φαγητό. Ωστόσο, είναι χρήσιμο να έχετε πολλά μαχαίρια ταυτόχρονα για διαφορετικούς σκοπούς:

* Χρησιμοποιούμε ένα καθολικό μαχαίρι (σεφ) συνεχώς για κοπή λαχανικών, κρέατος, μυρωδικών. Αλλά δεν θα λειτουργήσει για όλα τα προϊόντα.

* Τα λαχανικά πρέπει να ξεφλουδίζονται και να κόβονται με ένα ειδικό στενό μαχαίρι για τον καθαρισμό των λαχανικών.

* Δεν κόβεται μόνο ψωμί με οδοντωτό μαχαίρι, αλλά και ντομάτες, πιπεριές, αγγούρια για ένα όμορφο πιάτο λαχανικών.

* Το μαχαίρι κόκκαλου είναι κατάλληλο για κρέας, ψάρι, πουλερικά καθώς λυγίζει γύρω από τα οστά και τους χόνδρους.

7. Πλάκες κοπής γυαλιού

Δεν συνιστώνται όμορφες γυάλινες σανίδες κοπής. Προσφέρονται καλά στον καθαρισμό και την απολύμανση. Αλλά το κόψιμο φαγητού σε γυάλινη επιφάνεια είναι εξαιρετικά ενοχλητικό επειδή το μαχαίρι γλιστράει πάνω του. Ως αποτέλεσμα, το ίδιο το μαχαίρι μπορεί να σπάσει ή το άτομο να τραυματίσει το ίδιο του το χέρι. Επιπλέον, η γυάλινη σανίδα είναι εύθραυστη - αν την πέσετε κατά λάθος, κινδυνεύετε να τραυματίσετε όχι μόνο τα χέρια σας.

8. Πολύ αιχμηρό ακόνισμα των μαχαιριών

Δεν υπάρχουν ειδικοί κανόνες για το ακόνισμα των μαχαιριών. Ωστόσο, η χρήση ενός πολύ κοφτερού μαχαιριού δεν είναι πιο επικίνδυνη από τη χρήση ενός αμβλύ μαχαιριού. Δοκιμάστε τα μαχαίρια σας:

* Το ένα άτομο κρατά ένα χαρτί κατά βάρος και το άλλο το κόβει. Εάν το μαχαίρι ακονιστεί κανονικά, το χαρτί κόβεται εύκολα.

* Πάρτε μια ντομάτα και προσπαθήστε να την κόψετε. Εάν δεν μπορείτε να κόψετε αμέσως, ήρθε η ώρα να ακονίσετε το μαχαίρι.

Η τακτική χρήση του μαχαιριού απαιτεί το ίδιο κανονικό ακόνισμα.

9. Λανθασμένη θέση του μαχαιριού όταν κόβετε φαγητό

Κατά την κοπή φαγητού, οι άνθρωποι κρατούν το μαχαίρι με διάφορους τρόπους - όπως είναι βολικό για κάποιον: κάποιος κρατά τη λαβή, άλλοι πιάνουν τη λεπίδα με το χέρι τους και αυτό δεν είναι ασφαλές - μπορείτε να κόψετε τον εαυτό σας εάν το μαχαίρι είναι έντονα ακονισμένο. Μην τεντώνετε τον δείκτη σας κατά μήκος της λεπίδας του μαχαιριού. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι οι άκρες των δακτύλων που συγκρατούν το τεμαχισμένο φαγητό είναι λυγισμένες και κρυμμένες και όχι τεντωμένες. Αυτό θα τους εμποδίσει να πέσουν κάτω από τη λεπίδα του μαχαιριού.