Λαχανικά και νιτρικά

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Είναι αδύνατο να καλλιεργηθεί μια σοδειά λαχανικών χωρίς περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα, αλλά είναι δυνατό και απαραίτητο να μειωθεί η περιεκτικότητά τους όσο το δυνατόν περισσότερο

Τα λαχανικά είναι θεραπευτές. Μας βοηθούν να αντιμετωπίσουμε πολλές ασθένειες, οι μάσκες από αυτές κάνουν το δέρμα μας απαλό και υγιές και οι σαλάτες λαχανικών μας δίνουν πραγματική απόλαυση. Αλλά είναι επίσης οι κύριες πηγές νιτρικών που εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα, τα οποία, αποκαθιστώμενα σε νιτρώδη, προκαλούν αναπνευστική καταστολή, αλλαγή του ρυθμού των βιορευσμάτων του εγκεφάλου και σχηματισμό μεθεμοσφαιρίνης στο αίμα.

325 mg / ημέρα είναι η ποσότητα νιτρικών που απορροφάται εύκολα στο σώμα, μετατρέπεται σε πρωτεΐνη, δηλ. αποδεκτή δόση.

Με βάση επιστημονικά δεδομένα από γεωργικά ινστιτούτα, έχουν αναπτυχθεί συστάσεις για την καλλιέργεια βιολογικών λαχανικών με βέλτιστη περιεκτικότητα σε νιτρικά.

Συγκέντρωση νιτρικών σε λαχανικά κατά την περίοδο ανάπτυξης

Στα νεαρά καρότα (που λαμβάνονται από φυτά αραίωσης), το νιτρικό άζωτο περιέχει μια μέση τιμή 323 mg / kg, και κατά την περίοδο της φθινοπωρινής συγκομιδής ο αριθμός αυτός είναι κατά μέσο όρο 164 mg / kg.

Κατά την καλλιέργεια τεύτλων, παρατηρήθηκε αυξημένη περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα σε νεαρά λαχανικά και οι ώριμες καλλιέργειες ρίζας περιείχαν 2, 3 φορές λιγότερα νιτρικά.

Στην ποικιλία λευκού λάχανου Podarok, η ποσότητα νιτρικών από 1572 mg / kg τον Ιούλιο μειώθηκε στα 425 mg / kg τον Σεπτέμβριο.

Στα κρεμμύδια, μειώθηκε κατά το ήμισυ μέχρι το τέλος Αυγούστου σε σύγκριση με τα μέσα Ιουλίου.

Έτσι, η μεγαλύτερη ποσότητα νιτρικών σε ρίζες, λάχανο και κρεμμύδια βρίσκεται στις πρώτες περιόδους ανάπτυξης. Με την ηλικία, η ποσότητα των νιτρικών μειώνεται.

Ένα διαφορετικό μοτίβο αποκαλύφθηκε στην ανάλυση των καρπών αγγουριού: σε όλες τις περιόδους λογιστικής, τα νεαρά αγγούρια περιείχαν λιγότερα νιτρικά από τα ώριμα ή τα υπερβολικά φρούτα.

Ο καθημερινός ρυθμός συσσώρευσης νιτρικών

Η μέγιστη τιμή νιτρικού αζώτου σε σαλάτες, πολυετή κρεμμύδια εμφανίζεται το πρωί. παρατηρείται μείωση της ποσότητας του ήδη τις μεσημβρινές ώρες. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι υπό συνθήκες ενεργού σχηματισμού καλλιέργειας, η ροή νερού και μεταλλικών αλάτων από το έδαφος στα φυτά συμβαίνει όχι μόνο τη μέρα, αλλά και τη νύχτα. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της ημέρας, αυτές οι ενώσεις καταναλώνονται ενεργά από τα φυτά για τη σύνθεση οργανικών ουσιών και όσο περισσότερος φωτισμός, τόσο πιο ενεργή είναι αυτή η διαδικασία. Τη νύχτα, καθώς και το βράδυ, όταν μειώνεται η δραστηριότητα της ηλιακής ακτινοβολίας, υπάρχει συσσώρευση ελεύθερων νιτρικών στα λαχανικά.

Επίδραση των ημερομηνιών σποράς στην περιεκτικότητα σε νιτρικά

Η συσσώρευση νιτρικών επηρεάζεται από το χρόνο σποράς και φύτευσης, καθώς σε αυτές τις περιπτώσεις η ανάπτυξη και ανάπτυξη των φυτών συμβαίνει κάτω από άνισες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας του εδάφους.

Στις όψιμες ημερομηνίες σποράς, οι ρίζες καρότου δεν ωριμάζουν μέχρι τη συγκομιδή, συνεχίζουν να αναπτύσσονται ενεργά και ως εκ τούτου περιέχουν περισσότερα νιτρικά άλατα.

Η καθυστερημένη φύτευση του λάχανου έχει δυσμενείς επιπτώσεις στη συσσώρευση νιτρικών. Εάν η φύτευση καθυστερήσει για δύο εβδομάδες (έναντι του βέλτιστου χρόνου φύτευσης), οι κεφαλές του λάχανου συσσωρεύουν περισσότερες από δύο φορές περισσότερα νιτρικά άλατα για συγκομιδή. Αυτό οφείλεται στη μη ωρίμανση του λάχανου κατά τη συγκομιδή.

Τα δεδομένα που λαμβάνονται υποδεικνύουν την ανάγκη συμμόρφωσης με τον βέλτιστο χρόνο σποράς, φύτευσης λαχανικών. Αυτό καθιστά δυνατή την ωρίμανση των φυτών με χαμηλή περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα.

Οι καλλιεργητές λαχανικών πρέπει επίσης να δώσουν προσοχή στο γεγονός ότι κατά τη σπορά ραπανάκι τον Μάιο, η περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα στα τελικά προϊόντα είναι σημαντικά χαμηλότερη από εκείνη κατά τη σπορά στα τέλη Ιουλίου-αρχές Αυγούστου, καθώς η ένταση και η διάρκεια του φωτισμού μειώνονται τον Αύγουστο.

Επίδραση της θερμοκρασίας του αέρα και του εδάφους στη συσσώρευση νιτρικών στα λαχανικά

Η περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα σε πολυετή λαχανικά (ξινή, λαβίδα, πολυετή κρεμμύδια) εξαρτάται από τη θερμοκρασία του αέρα και του εδάφους κατά την περίοδο πριν τη συγκομιδή: εάν 2-3 ημέρες πριν από τη συγκομιδή ήταν ζεστή (20-22 βαθμοί C), η ποσότητα νιτρικό άζωτο στο προϊόν είναι αρκετές φορές υψηλότερο σε σύγκριση με τον δροσερό καιρό (10-12 βαθμούς C).