2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38
Η κονσερβοποίηση είναι ένας τρόπος προετοιμασίας φαγητού για μελλοντική χρήση. Η ουσία του έγκειται στο γεγονός ότι τα προπαρασκευασμένα προϊόντα είναι σφιχτά και ερμητικά σφραγισμένα σε βάζα. Όπως σε κάθε επιχείρηση, έτσι και η κονσερβοποίηση έχει τα δικά της μυστικά
Μαγειρικά σκεύη
Κατά κανόνα, τα κενά για το χειμώνα αποθηκεύονται σε γυάλινα βάζα. Για να αποφευχθούν δυσάρεστες στιγμές, οι τράπεζες πρέπει να είναι προσεκτικά προετοιμασμένες:
* εξετάστε προσεκτικά το ίδιο το βάζο για ελαττώματα. Εάν υπάρχουν οι παραμικρές μάρκες ή ρωγμές, τότε ένα τέτοιο δοχείο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
* Πριν χρησιμοποιήσετε τα δοχεία, φροντίστε να τα πλύνετε καλά. Συνιστάται να το κάνετε αυτό με νερό και σόδα.
* Πριν βάλετε φαγητό στο βάζο, το δοχείο πρέπει να αχνιστεί. Αυτό μπορεί να γίνει στον ατμό, στο φούρνο και ακόμη και στο φούρνο μικροκυμάτων (αν το βάζο είναι μικρό).
* Τα μεταλλικά καλύμματα πρέπει επίσης να πλυθούν. Επιπλέον, πρέπει να πλυθεί καλά αφαιρώντας τα λαστιχάκια. Βράζετε τα καπάκια αμέσως πριν τη χρήση. Τα νάιλον καλύμματα δεν είναι κατάλληλα για θερμική επεξεργασία.
Επιλογή προϊόντων
Τα ώριμα φρούτα είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση, χωρίς φθορές ή βαθουλώματα. Αυτό ισχύει εξίσου για τα λαχανικά και τα φρούτα και τα μούρα.
Συνιστάται η επεξεργασία λαχανικών και φρούτων την ημέρα της συγκομιδής, το μέγιστο - την επόμενη ημέρα. Εάν τα τρόφιμα αποθηκεύονται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε δεν είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση.
* Πριν από τη χρήση, τα προϊόντα πρέπει να πλένονται και να στεγνώνουν.
* αν τυλίξετε ολόκληρο το φρούτο, θα πρέπει να τα ταξινομήσετε κατά μέγεθος.
* κατά την προετοιμασία της σαλάτας, πρέπει να προσπαθήσετε να κόψετε το φαγητό σε ίσα κομμάτια.
* πρέπει να αγοραστεί μια ειδική βούρτσα για το πλύσιμο των λαχανικών.
Νερό
Κάθε νοικοκυρά γνωρίζει ότι το νερό επηρεάζει τη γεύση του τεμαχίου εργασίας. Για κονσερβοποίηση, είναι κατάλληλο καθαρό, όχι σκληρό νερό χωρίς χλώριο. Εάν χρησιμοποιείται νερό βρύσης, είναι προτιμότερο να το φιλτράρετε εκ των προτέρων. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε πρέπει να αφήσετε το νερό να καθίσει λίγο.
Ορισμένες συνταγές προβλέπουν δύο ή τρεις φορές πλήρωση των προϊόντων με μαρινάδα. Για να μην μαγειρέψετε μια επιπλέον μαρινάδα, πρέπει να μετρήσετε την ακριβή ποσότητα νερού για χύσιμο. Αυτό είναι εύκολο να το κάνετε: ρίξτε βάζα σφιχτά γεμάτα λαχανικά με κρύο νερό. Στη συνέχεια, βάλτε ένα ειδικό καπάκι με τρύπες στο λαιμό και στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε άλλο ένα ποτήρι και μισό σε αυτή την ποσότητα νερού. Αυτό ακριβώς είναι το νερό που χρειάζεται για ένα δοχείο. Κάντε το με όλα τα προετοιμασμένα βάζα για να υπολογίσετε αμέσως την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού, ζάχαρης και ξιδιού για την παρασκευή της μαρινάδας.
Μπαχαρικά και μπαχαρικά
Κατά την προετοιμασία φαγητού για μελλοντική χρήση, πολλά εξαρτώνται από το αλάτι. Όλοι οι σεφ συμφωνούν ότι το θαλασσινό αλάτι πρέπει να χρησιμοποιείται για κονσερβοποίηση. Λόγω του γεγονότος ότι περιέχει 28 φορές λιγότερο αδιάλυτες βροχοπτώσεις, η διάρκεια ζωής των τεμαχίων εργασίας θα είναι μεγαλύτερη. Επιπλέον, ένα τέτοιο αλάτι περιέχει πολλά ιχνοστοιχεία, γεγονός που καθιστά τα τρόφιμα πιο υγιή. Εάν ακόμα δεν βρήκατε θαλασσινό αλάτι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο χοντρό λευκό αλάτι χωρίς πρόσθετα. Το αλάτι πρέπει να είναι στεγνό.
Τα φύλλα σταφίδας, κερασιού, βελανιδιάς θα βοηθήσουν στην παράταση της διάρκειας ζωής των κονσερβοποιημένων τροφίμων. Επιπλέον, βελτιώνουν επίσης τη γεύση των λαχανικών. Το σκόρδο, ο άνηθος, το χρένο είναι υποχρεωτικά για την κονσερβοποίηση. Ως πείραμα, μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε μέντα, εστραγκόν, βασιλικό. Κατά την κονσερβοποίηση στο σπίτι, χρησιμοποιείται επιτραπέζιο ξύδι. Έρχεται σε διαφορετικές συγκεντρώσεις - 5%, 6%, 8%, 9%. Το πιο συνηθισμένο είναι το 9%.
Αποθήκευση
Το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε τα ρολά ραπτικής σας είναι στο κελάρι. Είναι σαφές ότι δεν έχει κάθε νοικοκυρά τέτοια ευκαιρία. Δεν πρέπει να στεναχωριέσαι. Μπορείτε να αποθηκεύσετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο διαμέρισμα (στην ντουλάπα ή σε άλλο σκοτεινό δροσερό μέρος). Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αποθηκεύετε τα ρολά στο μπαλκόνι: το χειμώνα, το φαγητό θα παγώσει και θα γίνει άγευστο.
Συνιστάται:
Τα μυστικά του κήπου στο σπίτι. Μέρος 12
Ακολουθούν τα μυστικά του σπιτικού κήπου και της χρήσης του. Συνεχίζουμε το θέμα του τι είναι σημαντικό όταν φυτεύουμε φυτά για πρώτη φορά σε ένα δωμάτιο και μετά τα φροντίζουμε
Τα μυστικά του κήπου στο σπίτι. Μέρος 7
Και ας προσπαθήσουμε να φυτέψουμε ένα εξωτικό μανταρίνι στο σπίτι. Και θα το φυτέψουμε από το κόκκαλο. Ναι, από έναν συνηθισμένο σπόρο μανταρινιού. Μάλλον, από αρκετούς. Αλλά θα σας τα πούμε όλα με τη σειρά
Τα μυστικά του κήπου στο σπίτι. Μέρος 9
Θα ήθελα να υπενθυμίσω για την εσωτερική καλλιέργεια φυτών και έναν πλούσιο κήπο, δύο ακόμη εξωτικές καλλιέργειες όπως το ακτινίδιο και το φυτό τσαγιού, ή μάλλον το συνηθισμένο τσάι. Έχετε δοκιμάσει να τα καλλιεργήσετε στο δικό σας περβάζι και όχι κάπου στη ζεστή Ασία; Ας προσπαθήσουμε λοιπόν
Τα μυστικά του κήπου στο σπίτι. Μέρος 8
Ένα από τα πρώτα πιο αγαπημένα μούρα των καλοκαιρινών κατοίκων, που καλλιεργούνται στον δικό τους κήπο, είναι οι φράουλες ή οι φράουλες κήπου. Όλοι, τόσο οι ενήλικοι κάτοικοι του καλοκαιριού όσο και η νεότερη γενιά τους, περιμένουν την εποχή που τα φωτεινά κόκκινα μούρα ωριμάζουν στα κρεβάτια και μπορείτε να απολαύσετε το άρωμα και την εκπληκτική γεύση τους. Αλλά μπορείτε επίσης να θυμίσετε τον εαυτό σας το καλοκαίρι το χειμώνα μεγαλώνοντας μερικούς θάμνους φράουλας σε … περβάζι
Τα μυστικά του κήπου στο σπίτι. Μέρος 5
Σε αυτό το τεύχος του "Secrets of the Home Garden" θα ήθελα να σταθώ λεπτομερέστερα στην καλλιέργεια μιας τέτοιας κουλτούρας στο περβάζι όπως τα πράσινα κρεμμύδια το χειμώνα. Αυτό είναι το φυτό που ζητείται συχνότερα το χειμώνα από τις νοικοκυρές για μαγείρεμα. Και απλά η τοποθέτηση μιας δέσμης φρεσκοκομμένων πράσινων κρεμμυδιών με μπορς ή κομμάτια μπέικον για δείπνο ή για μεσημεριανό γεύμα θα είναι ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα βιταμινών στο συνηθισμένο χειμερινό φαγητό
