Χαρακτηριστικά της κεραμικής. Πρακτική

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Για τις σύγχρονες νοικοκυρές, είναι πιο συνηθισμένο να μαγειρεύουν σε σιδερένια σμαλτωμένα ή αντικολλητικά τηγάνια. Είναι τρομακτικό να χρησιμοποιείτε αγγεία για πρώτη φορά. Τι γίνεται αν το δοχείο σπάσει από υψηλές θερμοκρασίες; Για να σερβίρουν τα φυσικά πιάτα για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα εξοικειωθούμε με τους κανόνες χειρισμού. Αρχικά, θα σας πω για την παλιά μέθοδο παραγωγής ασυνήθιστων κεραμικών

Ζεσταμένα κεραμικά

Στην αρχαιότητα, αντί για γλάσο, χρησιμοποιούνταν η μέθοδος ψησίματος γάλακτος. Μετά την πρώτη σκλήρυνση στον κλίβανο, το δοχείο βυθίστηκε σε ένα διάλυμα αποτελούμενο από:

• αλεύρι?

• βραστές πατάτες;

• γάλα?

• αφέψημα λιναριού και άλλων βοτάνων.

Κάθε πλοίαρχος είχε τα δικά του πρόσθετα πρόσθετα στο "chatterbox".

Για αρκετές ώρες, τα πορώδη τοιχώματα, ενώ ήταν σε διάλυμα, ήταν κορεσμένα με χρήσιμες ουσίες. Με επανειλημμένη πυροδότηση, απέκτησαν αντοχή στο νερό διατηρώντας τις κεραμικές τους ιδιότητες.

Τα προϊόντα βάφτηκαν σε αποχρώσεις από κρέμα έως καφέ-κόκκινο. Μερικές φορές αποδείχτηκε μαύρο. Η οργανική ύλη άφησε λεκέδες και ραβδώσεις στους τοίχους. Ως εκ τούτου, τα πιάτα χρησιμοποιήθηκαν μόνο για οικιακούς σκοπούς. Ταυτόχρονα, η απουσία τεχνητής χημικής επικάλυψης το έκανε φιλικό προς το περιβάλλον και «αναπνέει».

Κανόνες φροντίδας

Υπάρχουν διάφοροι κανόνες για τη φροντίδα της κεραμικής:

1. Πριν από την πρώτη χρήση, οι γλάστρες εμποτίζονται σε νερό για μία ώρα για να κορεστεί η βάση.

2. Χρήση της χειροκίνητης μεθόδου πλύσης πιάτων, εξαιρουμένου του πλυσίματος στο πλυντήριο.

3. Τοποθετήστε τα ζεστά πιάτα σε ξύλινα στηρίγματα. Σε μια υγρή, κρύα επιφάνεια, το κεραμικό σπάει λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας.

4. Λειαντικές σκόνες, χονδροειδή σφουγγάρια σύρματος γρατζουνίζουν το τζάμι, καταστρέφοντας την ακεραιότητά του.

5. Εξάλειψη μυρωδικών απορρυπαντικών. Ο πηλός απορροφά τις οσμές. Το λίπος ξεπλένεται εύκολα με διάλυμα νερού με σκόνη μουστάρδας ή σόδα (ο παλιός τρόπος των γιαγιάδων μας).

6. Πριν τον καθαρισμό για αποθήκευση, στεγνώστε την εσωτερική επιφάνεια, αφήνοντας το καπάκι ανοιχτό.

7. Ένα στεγνό δωμάτιο θα παρατείνει τη ζωή της κεραμικής.

Τηρώντας απλές τεχνικές, μπορείτε να απολαύσετε νόστιμο φαγητό για πολλά χρόνια.

Μαγειρεύοντας φαγητό

Τα πήλινα δοχεία είναι κατάλληλα για χρήση σε πέτρα ή φούρνο μικροκυμάτων, φούρνο. Δεν συνιστάται η τοποθέτησή τους σε ανοιχτή φλόγα του καυστήρα. Όλα τα συστατικά του γεύματος παρατίθενται ταυτόχρονα.

Για να αποφύγετε ρωγμές, η θερμοκρασία του φούρνου και το περιεχόμενο πρέπει να είναι τα ίδια (κρύα ή ζεστά). Για ευκολία, βάλτε τις κατσαρόλες σε ένα ταψί. Η επιφάνεια είναι πιο ομαλή εδώ από το πλέγμα. Η ανατροπή της βάσης κατά την ανάκτηση αποκλείεται.

Τα συστατικά στοιβάζονται σε στρώσεις, δεν φτάνουν στην κορυφή των 2-3 cm, αφήνοντας ένα περιθώριο για τον ατμό. Τα λίπη (βούτυρο) χρησιμοποιούνται σε ελάχιστες ποσότητες, μόνο για να προσθέσουν γεύση στο πιάτο.

Εάν είναι απαραίτητο να προσθέσετε υγρό στο τέλος του σιγοβρασμού, χρησιμοποιήστε ζεστό νερό, κρασί ή ζωμό σε μικρές μερίδες για να αποφύγετε ρωγμές από ακραίες θερμοκρασίες. Τα 2 τελευταία συστατικά δίνουν στη σάλτσα ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση.

Αντί για καπάκια, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούσαν άζυμες ζύμες τα παλιά χρόνια. Μούσκεμα στις μυρωδιές των τροφίμων, μπαχαρικά, αρωματικό ψωμί ελήφθη από αυτό. Βγάλτε τις κατσαρόλες από το φούρνο 10 λεπτά πριν ψηθούν πλήρως. Οι ιδιότητες του πηλού σας επιτρέπουν να φέρετε το πιάτο στην κατάσταση λόγω της συσσωρευμένης θερμοκρασίας.

Πλεονεκτήματα

Τα πήλινα πιάτα έχουν αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλα σκεύη κουζίνας:

• δεν υπάρχει ανάγκη χρήσης λιπαρών συστατικών.

• η θερμική επεξεργασία πραγματοποιείται σε μέτρια σταθερή θερμοκρασία.

• διατηρείται η φυσική γεύση των αυθεντικών προϊόντων.

• ένα ιδιαίτερο άρωμα αποκτάται λόγω του δικού του χυμού.

• χωρίς τοξικές ουσίες, εκπέμπονται ξένες οσμές.

• το μαγειρεμένο φαγητό δεν κρυώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

• διατηρούνται χρήσιμες βιταμίνες, μέταλλα.

• μεμονωμένες μερίδες σε μικροσκοπικές γλάστρες με εκλεκτό άρωμα προκαλούν όρεξη, αίσθηση αρχαιότητας.

• η ποικιλία των πιάτων είναι απεριόριστη: από δημητριακά, σούπες έως εξαιρετικές συνταγές ψητού.

Αυτά απέχουν πολύ από όλες τις θετικές ιδιότητες των κεραμικών πιάτων. Κάθε οικοδέσποινα μπορεί να προσθέσει τα δικά της διάφορα αντικείμενα.

Κάντε μια επιλογή από πρωτότυπες συνταγές κατσαρόλας. Απολαύστε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με νόστιμα, υγιεινά σπιτικά γεύματα.