Timeρα για ζύμωση λάχανου

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Η ζεστή περίοδος για το τουρσί λάχανου είναι Σεπτέμβριος-Οκτώβριος. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το λάχανο χύνεται με χυμό, τελικά έτοιμο για τις διαδικασίες κονσερβοποίησης και αλατισμού. Το χειμώνα, το λάχανο τουρσί είναι το πιο ευχάριστο και πλούσιο σε βιταμίνες προϊόν που μπορεί να μας προσφέρει ένας λαχανόκηπος και η καλή συγκομιδή του

Σε τι είναι καλό το λάχανο τουρσί

Το λάχανο τουρσί έχει πολλά πλεονεκτήματα. Και το κύριο πλεονέκτημά του δεν είναι καθόλου ότι με τη βοήθεια του προζύμι είναι δυνατό να διατηρηθεί μια εξαιρετική συγκομιδή λάχανου για το χειμώνα και την άνοιξη. Κάποτε, το λάχανο τουρσί έσωσε πολλούς ανθρώπους από σκορβούτο και άλλες ασθένειες που σχετίζονται με πτώση της ασυλίας.

Το λάχανο τουρσί, εκτός από την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C σε αυτό, έχει τεράστια ποσότητα άλλων χρήσιμων βιταμινών και μετάλλων. Για παράδειγμα, η βιταμίνη Β6 που περιέχει βοηθά τα τρόφιμα να απορροφηθούν πιο γρήγορα. Προφανώς, επομένως, το χειμώνα, οι διατροφολόγοι χαίρονται να συνταγογραφούν ξινολάχανο στους ασθενείς τους ως συνοδευτικό για πλούσια σε πρωτεΐνες πιάτα κρέατος και ψαριού.

Το νικοτινικό οξύ, που περιέχεται στο λάχανο τουρσί, διεγείρει την ανάπτυξη των μαλλιών, βελτιώνει την κατάστασή τους, ενισχύει τα νύχια, βοηθά στην ομαλοποίηση της λειτουργίας των εσωτερικών ιστών και οργάνων του ανθρώπινου σώματος.

Εκτός από πολλές βιταμίνες, το λάχανο τουρσί περιέχει μέταλλα που είναι απαραίτητα για τη στήριξη της ζωής και τη διατήρηση της φυσιολογικής υγείας στους ανθρώπους, όπως σίδηρο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, κάλιο και άλλα.

Οι διατροφολόγοι λατρεύουν το λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση για τη μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών που περιέχει, για τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος (το πιο ενδιαφέρον είναι ότι το φρέσκο λάχανο είναι ακόμη πιο θερμιδικό από το λάχανο τουρσί), καθώς και για την παρουσία πολύτιμου οξέος ταρτάνιο αυτό, το οποίο εμποδίζει τη μετατροπή της τροφής σε υποδόριο λίπος.

Έτσι, από όλες τις πλευρές, το λάχανο τουρσί είναι κατάλληλο για διατροφή για όλα τα μέλη της οικογένειας, όχι μόνο χορταίνει, αλλά και θεραπεύει. Επομένως, όλο το φρέσκο λάχανο που δεν τρώγεται σε δείπνα το φθινόπωρο πρέπει να ζυμωθεί γρήγορα και να μην μετανιώσει για αυτή τη φορά, αφού το χειμώνα θα ευχαριστήσετε τον εαυτό σας για αυτή τη δουλειά.

Συμβουλές για τη ζύμωση του λάχανου

Όλες οι νοικοκυρές έχουν πολλές αγαπημένες συνταγές για το μαγείρεμα αλατισμένου, ή μάλλον τουρσί λάχανο. Αυτές οι συμβουλές πιθανότατα θα είναι χρήσιμες για αρχάριες νοικοκυρές. Αλλά μπορούν να διορθώσουν τις ενέργειες στην εμπειρία της κουζίνας.

Το πιο νόστιμο λάχανο τουρσί είναι πάντα σε ξύλινο βαρέλι ή μπανιέρα. Αλίμονο, σήμερα δεν έχει κάθε σπίτι μια τέτοια μπανιέρα, επομένως, ελλείψει του καλύτερου, μπορείτε να ζυμώσετε σε εμαγιέ πιάτα ή σε γυαλί. Δεν πρέπει να ζυμώνετε σε πλαστικό και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ζυμώνετε το λάχανο σε δοχείο αλουμινίου, καθώς τα τοιχώματά του, σε επαφή με το οξύ του προϊόντος, μπορούν να απελευθερώσουν επιβλαβή στοιχεία σε αυτό.

Παρακολουθήστε την ποσότητα αλατιού που ζυμώνετε. Η έλλειψη αλατιού το καθιστά μαλακό, όχι τραγανό, και αν υπάρχει πολύ αλάτι, θα δώσει στο λάχανο λάθος γεύση και τα ωφέλιμα βακτήρια γαλακτικού οξέος με περίσσεια αλατιού χάνονται από το λάχανο.

Η πιο λογική ποσότητα αλατιού για κάθε 10 κιλά λάχανου θα είναι 200 γραμμάρια, όχι περισσότερο. Μην κόβετε όλο το λάχανο για προζύμι. Κόψτε μερικά κεφάλια λάχανου σε μισά, τέταρτα και τοποθετήστε τα ανάμεσα σε στρώσεις ψιλοκομμένου λάχανου. Παρεμπιπτόντως, τέτοια τέταρτα και μισά, ή ακόμη και ένα μικρό κεφάλι ξινολάχανο γενικά, περιέχουν περισσότερες βιταμίνες από το ψιλοκομμένο λάχανο.

Μην ξεπλύνετε το λάχανο πριν από το φαγητό. Ξεπλένετε τις περισσότερες βιταμίνες από αυτό. Απλά πιέστε ελαφρά και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο όπως χρειάζεται. Μπορείτε να μαγειρέψετε ξινολάχανο, απλά λάβετε υπόψη ότι χάνει πολλές από τις ευεργετικές του ιδιότητες ταυτόχρονα. Ας μην μιλήσουμε για το γεγονός ότι το βράσιμο των βιταμινών και μετάλλων που περιέχονται σε αυτό σκοτώνει γενικά.

Μια αποδεδειγμένη μέθοδος για τη ζύμωση του λάχανου σε άλμη

Μια προσωπική συνταγή για ζύμωση λάχανου σε άλμη (εδώ και πολλά χρόνια μαγειρεύω λάχανο το χειμώνα με αυτόν τον τρόπο και τίποτα άλλο - οι αναγνώστες, φυσικά, μπορούν να χρησιμοποιήσουν τις δικές τους συνταγές για τη ζύμωση του λάχανου).

Για κάθε γυάλινο βάζο τριών λίτρων, θα χρειαστείτε περίπου 2 κιλά λάχανο (αργά, το οποίο είναι κατάλληλο για κονσερβοποίηση), μερικά καρότα, 3 φύλλα lavrushka, σπόρους κύμινο, σκόρδο κομμένο σε πλαστικά, μαύρο πιπέρι, αλλά μπορείτε χωρίς αυτούς.

Η άλμη παρασκευάζεται ξεχωριστά. Σε κάθε ενάμιση λίτρο νερό (ακριβώς κάπου σε ένα βάζο), χύνονται 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι. Αλάτι μη ιωδιούχο! Η άλμη πρέπει να βράσει και να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Κόψτε το λάχανο χρησιμοποιώντας μια βολική μέθοδο, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε προσεκτικά το λάχανο και τα καρότα με ψιλοκομμένο σκόρδο, σπόρους κύμινο, lavrushka, πιπέρι. Δεν χρειάζεται να τινάξετε το λάχανο με τα χέρια σας!

Το λάχανο μεταφέρεται σε ένα βάζο. Δεν χρειάζεται να το πιέσεις πολύ. Τραβήξτε ελαφρά και γεμίστε με ψυχρή άλμη μέχρι την κορυφή. Καλύψτε το βάζο με γάζα και βάλτε το σε ένα πιάτο ή μπολ στο τραπέζι της κουζίνας. Απαιτείται ένα πιάτο έτσι ώστε ο χυμός που ρέει από το βάζο κατά τη ζύμωση του λάχανου να μην χύνεται στο τραπέζι.

Το λάχανο πρέπει να σταθεί στο τραπέζι για 2-3 ημέρες. Η βέλτιστη θερμοκρασία στο δωμάτιο για την παρασκευή του είναι 20 μοίρες. Όταν είναι ζεστό και κρύο, το λάχανο δεν ζυμώνεται καλά. Μετά από 3 ημέρες, καλύψτε το λάχανο με πλαστικό καπάκι και ψύξτε. Μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο σε ένα μεγάλο μπολ με σμάλτο (χωρίς πίεση!), Επίσης, γεμίστε το εντελώς με άλμη και στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε γυάλινα βάζα όταν ψηθεί.