Πρωτότυπες συνταγές για τη διατήρηση του λάχανου και των αγγουριών

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Η κονσερβοποίηση είναι ένα από τα αναπόσπαστα μέρη της ρωσικής λαϊκής μαγειρικής παράδοσης. Από την αρχαιότητα, οι άνθρωποι μας προσπάθησαν με όλους τους τρόπους όχι μόνο να διατηρήσουν τη συγκομιδή που αναπτύχθηκε με μεγάλες προσπάθειες, αλλά και να χρησιμοποιήσουν όλες τις χρήσιμες ιδιότητες των λαχανικών στο μέγιστο κατά τη διάρκεια του μακρού ρωσικού χειμώνα

Συμφωνώ, το χειμώνα, τα κονσερβοποιημένα λαχανικά είναι μια καλή εναλλακτική λύση στα φρέσκα που έχουν ξεριζωθεί από τον κήπο. Προκειμένου να παρέχεται καλή διατροφή σε μια αδύνατη περίοδο, ο ρωσικός λαός εξάπλωσε τις δεξιότητές του στην κονσερβοποίηση, δημιουργώντας και χρησιμοποιώντας ενεργά όλα τα είδη μεθόδων συντήρησης, όπως: αλάτισμα, ξήρανση, μούλιασμα, πίκτωση και άλλα. Ο Κάνινγκ έχει κυριολεκτικά πάρει τα χαρακτηριστικά μιας πραγματικά μαγειρικής επιστήμης. Κάθε οικοδέσποινα που σέβεται τον εαυτό της ήταν απλώς υποχρεωμένη να κατέχει τουλάχιστον δύο μεθόδους κονσερβοποίησης. Σήμερα, ας δούμε μερικές όχι πολύ τυπικές μεθόδους της λαϊκής μας συντήρησης.

Χτυπάμε το λάχανο με δαμάσκηνα

Χρειαζόμαστε: λάχανο - 5 κιλά, δαμάσκηνα - 500 γραμμάρια, 1 ποτήρι χυμός κόκκινου τεύτλου, γαρίφαλο - 5 τεμάχια, 1 λίτρο νερό, 300 γραμμάρια ζάχαρης, 75 γραμμάρια αλάτι

Κόψτε το λάχανο σε κομμάτια, γεμίστε το με βραστό νερό, στραγγίστε το νερό αφού κρυώσει, γεμίστε το με αφέψημα δαμάσκηνων και προσθέστε γαρύφαλλο, χυμό κόκκινου τεύτλου, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Αφού ολοκληρώσουμε τους παραπάνω χειρισμούς, βάζουμε το λάχανο μας κάτω από την πρέσα. Ένα δείγμα μπορεί να ληφθεί μετά από τρεις ημέρες. Για μακροχρόνια αποθήκευση, βάλτε το λάχανο στο κρύο αμέσως, χωρίς να το κρατήσετε ζεστό.

Αγγούρια σε χυμό κολοκύθας-μήλου

Παίρνουμε: αγγούρια - 2 κιλά, χυμούς κολοκύθας και μήλου - 700 γραμμάρια το καθένα, φύλλα κερασιού - 100 γραμμάρια, 50 γραμμάρια αλάτι

Πλένουμε τα αγγούρια, ρίχνουμε βραστό νερό, στη συνέχεια κρύο νερό, βάζουμε συμπαγή σε ένα βάζο, τοποθετώντας φύλλα κερασιού μεταξύ των αγγουριών. Ανακατέψτε φρεσκοστυμμένους χυμούς κολοκύθας και μήλου, προσθέστε αλάτι, βράστε, ρίξτε αγγούρια, τυλίξτε.

Θαύματα από κατάφυτα αγγούρια

Οι "επαγγελματίες" κηπουροί γνωρίζουν ότι τα αγγούρια πρέπει να μαζεύονται τακτικά, συγκεκριμένα σε εκείνο το στάδιο της ωρίμανσής τους, όταν μεγαλώνουν σε μεσαίο μέγεθος και αποκτούν πλούσιο πράσινο χρώμα, αποκαλούνται ευρέως "Zelentsy". Τι να κάνετε, όμως, αν δεν είχατε χρόνο να μαζέψετε τα χόρτα και μεγαλώσουν από ό, τι έπρεπε και αποκτήσουν μια ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση; Μη βιαστείτε να τα πετάξετε, μαζί με τα χόρτα, είναι το ίδιο καλό προϊόν, τόσο για μαγείρεμα όσο και για συντήρηση. Είμαστε στην ευχάριστη θέση να παρουσιάσουμε στην προσοχή σας δύο τρόπους για τη διατήρηση τέτοιων μη τυποποιημένων "γιγαντιαίων αγγουριών".

Ρολάκια αγγουριού με βότανα

Χρειαζόμαστε: κατάφυτα αγγούρια - 1 κιλό, άνηθος - 50 γραμμάρια, εστραγκόν - 20 γραμμάρια, σκόρδο - 1 κεφάλι, φύλλα μαύρης σταφίδας - 30 γραμμάρια, 50 γραμμάρια αλάτι, 50 γραμμάρια μηλόξιδο, μισό λίτρο νερό

Πλένουμε τα κατάφυτα αγγούρια, αφαιρούμε το δέρμα, αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε σε λωρίδες πάχους 1 εκ. Chιλοκόβουμε τα χόρτα και το σκόρδο. Βάζουμε τα αγγούρια σε στρώσεις σε ένα δοχείο, πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι, το στρώνουμε με βότανα και σκόρδο, το γεμίζουμε με ένα διάλυμα, τοποθετούμε μια πρέσα και το βάζουμε σε ένα κρύο σκοτεινό μέρος για μια μέρα. Μια μέρα αργότερα, όταν μαλακώσουν τα πιάτα με το αγγούρι, τυλίγουμε το καθένα μαζί με τα χόρτα σε μορφή "βάφλας" και τα βάζουμε σε ένα φαρδύ γυάλινο βάζο, στο κάτω μέρος του οποίου βάζουμε εκ των προτέρων φύλλα μαύρης σταφίδας.

Καλύπτουμε επίσης τα ρολά που βάζουμε σε ένα βάζο με φύλλα μαύρης σταφίδας, γεμίζουμε με την υπόλοιπη άλμη και βάζουμε μια πρέσα. Σε αυτή τη μορφή, το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται στο κελάρι ή για αποθήκευση σε συνθήκες δωματίου, τα ρολά αγγουριού τοποθετούνται σε βάζα και παστεριώνονται. Συμφωνείτε, μια καλή εναλλακτική λύση σε τέτοια βαρετά συνοδευτικά όπως ζυμαρικά, ρύζι, φαγόπυρο, πατάτες;

Αγγούρια τουρσί για τουρσί

Χρειαζόμαστε: κατάφυτα αγγούρια - 5 κιλά, άνηθος - 50 γραμμάρια, εστραγκόν - 30 γραμμάρια, φύλλα κερασιού - 30 γραμμάρια, φύλλα μαύρης σταφίδας - 30 γραμμάρια, αλάτι - 70 γραμμάρια ανά 1 λίτρο νερού

Τρυπάμε τα πλυμένα αγγούρια με ένα πιρούνι και τα βάζουμε σε ένα δοχείο ζύμωσης, στρώνοντας με πικάντικα βότανα. Προσθέστε αλάτι στο νερό με ρυθμό 70 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού, βράστε το διάλυμα και συμπληρώστε αμέσως τα αγγούρια (για 5 κιλά αγγούρια, χρειαζόμαστε 4-5 λίτρα διαλύματος). Εγκαθιστούμε ένα πρέσα στην κορυφή, το βάζουμε στο κελάρι. Εάν δεν υπάρχει κελάρι, αφαιρέστε τα ζυμωμένα αγγούρια από την άλμη, αφαιρέστε το δέρμα και τους σπόρους, κόψτε τον πολτό σε λωρίδες ή κύβους, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και γεμίστε τα με στραγγισμένη άλμη στην οποία ζυμώθηκαν. Βράζουμε για 10-15 λεπτά, ρίχνουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Ελπίζουμε ότι η προετοιμασία αυτών των κενών δεν θα σας φαίνεται βαρετή, συνηθισμένη διαδικασία, αλλά θα γίνει μια πραγματική δημιουργικότητα, θα φέρει μόνο ευχαρίστηση και τα αποτελέσματα θα σας ευχαριστήσουν και θα σας θυμίσουν καλοκαίρι.