2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38
Η σπάνια υπαίθρια αναψυχή στις μέρες μας γίνεται χωρίς μπάρμπεκιου. Σίγουρα χρειάζεται κάποια ικανότητα για να φτιάξεις ένα εξαιρετικό κεμπάπ. Το κατάλληλα επιλεγμένο κρέας, μια καλή μαρινάδα, μια εξαιρετική συνταγή και έμπνευση θα είναι το κλειδί για ένα αρωματικό και απίστευτα ζουμερό μπάρμπεκιου, το οποίο θα γίνει μια υπέροχη και πεντανόστιμη προσθήκη για ξεκούραση σε καλή παρέα
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Είναι καλύτερο να μαρινάρετε προϊόντα που προορίζονται για μπάρμπεκιου σε γυάλινα σκεύη, πηλό ή σε δοχεία σμάλτου. Το κρέας δεν πρέπει να εμποτίζεται με πιάτα αλουμινίου, πολύ λιγότερο μαγειρεμένο - τα οξείδια του αλουμινίου που αλληλεπιδρούν με υγρά και όλα τα είδη προϊόντων αλλοιώνουν αισθητά τη γεύση του πιάτου.
Ένα υπέροχο κεμπάπ θα αποδειχθεί εάν μαρινάρετε κρέας με κρεμμύδια σε αναλογία 1: 1, δηλαδή, τα κρεμμύδια λαμβάνονται ουσιαστικά όσο το κρέας. Στη συνέχεια, μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι και να το σερβίρετε με βραστές πατάτες.
Το κρέας για μπάρμπεκιου κόβεται πάντα μόνο στις ίνες και σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, καθώς τα μικρά κομμάτια μπορεί να μην γίνουν ζουμερά.
Είναι αδύνατο να πούμε κατηγορηματικά πόση ώρα θα χρειαστεί να δαπανηθεί για το σωστό μαρινάρισμα του κεμπάπ - τελικά, ο χρόνος που θα δαπανηθεί δεν θα εξαρτηθεί μόνο από τον βαθμό φρεσκάδας του αγορασμένου κρέατος και την ποικιλία του, αλλά και από το αναμενόμενο αποτέλεσμα και το μέγεθος των τεμαχίων κρέατος. Όσο πιο μαλακό και πιο τρυφερό, φυσικά, το μαριναρισμένο κρέας θα είναι πιο δυνατό. Και το μπάρμπεκιου από αυτό θα διατηρήσει τη γεύση και το χυμό του περισσότερο και θα χρειαστούν μόνο περίπου 5 - 7 λεπτά για να τηγανιστεί. Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε ότι, σε αντίθεση με άλλα είδη κρέατος, το μούλιασμα του τρυφερού χοιρινού σε μια μαρινάδα διαρκεί το μισό χρόνο.
Όσοι θέλουν να απολαύσουν την πραγματική γεύση του εξαιρετικού κρέατος, δεν χρειάζεται να προσθέσουν μπαχαρικά σε αυτό. Συνιστάται να προσθέσετε αλάτι στο κεμπάπ όχι νωρίτερα δύο ώρες πριν τηγανίσετε - αυτή η λεπτότητα θα επιτρέψει τη διατήρηση του χυμού στο κρέας σε πολύ μεγαλύτερους όγκους.
Πώς να σουβλίσουμε κρέας
Προσπαθούν πάντα να κορδονίσουν κρέας σε σουβλάκια αποκλειστικά κατά μήκος των ινών, τοποθετώντας μεγαλύτερα κομμάτια στη μέση και αυτά που είναι μικρότερα - κατά μήκος των άκρων. Στρώνουμε το κρέας όσο πιο σφιχτά γίνεται. Αλλά είναι καλύτερα να αρνηθείτε την προσθήκη άλλων προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών, καθώς θα σβήσουν γρήγορα.
Στα άκρα των "λεπίδων" στα σουβλάκια, είναι απαραίτητο να αφήσετε λίγο χώρο, με βάση τη θέση τους στη σχάρα και τις διαστάσεις της σχάρας που χρησιμοποιείται.
Τηγανίζουμε το κεμπάπ δεξιά
Τα σουβλάκια μαγειρεύονται σε κατάλληλα καυτά κάρβουνα, χωρίς φλόγα, αλλά με αρκετά ισχυρή θερμότητα. Θα πρέπει να υπάρχει πολύ κάρβουνο - σε ολόκληρη την περιοχή καλυμμένη με σουβλάκια με κρέας κομμένο πάνω τους, το στρώμα άνθρακα πρέπει να είναι ομοιόμορφο και να είναι τουλάχιστον πέντε εκατοστά.
Πριν ξεκινήσετε το τηγάνισμα του κεμπάπ, επιτρέπεται να λιπαίνετε τα σουβλάκια με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου και στη συνέχεια να ζεσταίνετε ελαφρώς. Ταιριάζουν στη σχάρα όσο πιο σφιχτά γίνεται - αυτό θα μειώσει σημαντικά την πιθανότητα ξαφνικής εκδήλωσης πυρκαγιάς και χάρη σε μια αξιοπρεπή ποσότητα καπνού, το κεμπάπ θα είναι πολύ πιο νόστιμο. Εάν, ωστόσο, η φωτιά κάτω από το κρέας μαγειρέματος έχει φουντώσει, τα σουβλάκια πρέπει να μετακινηθούν αμέσως προς τα κάρβουνα ή να αφαιρεθούν εντελώς από τη σχάρα. Σε όσους δεν θέλουν να ηρεμήσουν τη φωτιά δεν απαγορεύεται να σβήσουν λίγο με νερό.
Δεν συνιστάται να τοποθετείτε το κρέας πολύ κοντά σε κάρβουνα, καθώς και πολύ μακριά από αυτά. Η βέλτιστη απόσταση είναι περίπου 10-15 cm. Και έτσι ώστε το κρέας να μην καεί και να στεγνώσει, πρέπει επίσης να αναποδογυριστεί με μέτρο - αυτό δεν πρέπει να γίνεται ούτε πολύ συχνά ούτε πολύ σπάνια.
Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, το κρέας στα σουβλάκια πρέπει να ποτίζεται με τα υπολείμματα της μαρινάδας, φρέσκια μπύρα ή ένα μείγμα νερού και λεμονιού.
Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα ενός κεμπάπ
Για να διαπιστωθεί εάν το κεμπάπ είναι έτοιμο, γίνονται τακτοποιημένα κοψίματα στο κρέας, τα οποία στη συνέχεια τρυπιούνται με οδοντογλυφίδα ή μαχαίρι. Εάν απελευθερωθεί διαυγής χυμός από το κρέας, αυτό σημαίνει ότι το κεμπάπ είναι καλά τηγανισμένο και μπορείτε να το σερβίρετε με ασφάλεια στο τραπέζι. Και αν ο χυμός που ξεχωρίζει είναι ροζ, σημαίνει ότι το κρέας δεν είναι ακόμα έτοιμο. Η πλήρης απουσία χυμού είναι απόδειξη ότι το πολυπόθητο κεμπάπ έχει υπερβολικά στεγνώσει. Κατά μέσο όρο, ένα σουβλάκι, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα καλών κάρβουνων, ψήνεται σε 15 - 20 λεπτά.
Σερβίρετε μπάρμπεκιου στο τραπέζι
Το καλύτερο σουβλάκι είναι φρεσκομαγειρεμένο, γιατί, καθώς κρυώνει, χάνει την αρχική του γεύση.
Όσον αφορά τα προϊόντα που προστίθενται στο κεμπάπ, επιλέγονται για ερασιτέχνες - όλοι έχουν διαφορετικά γούστα. Κατά κανόνα, αυτό είναι ψωμί ή πίτα, πολλές σάλτσες και όλα τα είδη λαχανικών.
Συνιστάται:
Τα μυστικά μιας μεγάλης συγκομιδής κρεμμυδιού
Ρωτήστε οποιονδήποτε καλοκαιρινό αν θα ήθελε να πάρει μια μεγάλη συγκομιδή κρεμμυδιών το επόμενο έτος; Ναι, μεγάλο! Ναι, δεν έχει υποστεί ζημιά από καμία μύγα κρεμμυδιού ή από ακατάλληλη αποθήκευση; Πιστεύουμε ότι η απάντηση θα ήταν σαφής. Όλοι όσοι αγαπούν τα κρεμμύδια σίγουρα θα περάσουν από τα μυστικά των έμπειρων κατοίκων του καλοκαιριού στην καλλιέργεια μιας εξαιρετικής συγκομιδής κρεμμυδιών, την οποία έχουμε συλλέξει εδώ λίγο -λίγο
Τα μυστικά του κήπου στο σπίτι. Μέρος 12
Ακολουθούν τα μυστικά του σπιτικού κήπου και της χρήσης του. Συνεχίζουμε το θέμα του τι είναι σημαντικό όταν φυτεύουμε φυτά για πρώτη φορά σε ένα δωμάτιο και μετά τα φροντίζουμε
Τα μυστικά του κήπου στο σπίτι. Μέρος 7
Και ας προσπαθήσουμε να φυτέψουμε ένα εξωτικό μανταρίνι στο σπίτι. Και θα το φυτέψουμε από το κόκκαλο. Ναι, από έναν συνηθισμένο σπόρο μανταρινιού. Μάλλον, από αρκετούς. Αλλά θα σας τα πούμε όλα με τη σειρά
Τα μυστικά του κήπου στο σπίτι. Μέρος 9
Θα ήθελα να υπενθυμίσω για την εσωτερική καλλιέργεια φυτών και έναν πλούσιο κήπο, δύο ακόμη εξωτικές καλλιέργειες όπως το ακτινίδιο και το φυτό τσαγιού, ή μάλλον το συνηθισμένο τσάι. Έχετε δοκιμάσει να τα καλλιεργήσετε στο δικό σας περβάζι και όχι κάπου στη ζεστή Ασία; Ας προσπαθήσουμε λοιπόν
Τα μυστικά μιας υπέροχης ψησταριάς. Μέρος 1
Οι διακοπές του Μαΐου ανοίγουν σχεδόν πάντα την εποχή των μπάρμπεκιου, αγαπημένων από πολλούς. Λίγοι από εμάς είμαστε σε θέση να αρνηθούμε ένα εξαιρετικό ζουμερό κεμπάπ. Ωστόσο, για να προετοιμάσετε ένα υπέροχο αρωματικό κεμπάπ, πρέπει να κυριαρχήσετε σε πολλές αποχρώσεις και λεπτότητες. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι δεν είναι όλα τα καυσόξυλα κατάλληλα για να φτιάξετε ένα κεμπάπ και πρέπει επίσης να επιλέξετε το πιο κατάλληλο μαγειρικό με σουβλάκια. Η επιλογή του κρέατος πρέπει επίσης να προσεγγιστεί με κάθε ευθύνη
