Κορυφές λαχανικών

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Καλλιεργώντας διάφορα λαχανικά σε εξοχικές κατοικίες, σπάνια χρησιμοποιούμε τόσο κορυφές όσο και ρίζες φυτών για φαγητό. Πιο συχνά χρησιμοποιούνται λαχανικά με ρίζα λαχανικών, καθισμένα, όπως τα καρότα, "σε μπουντρούμι" και τα "δρεπάνια" που απελευθερώνονται από αυτά στο λευκό φως, στην καλύτερη περίπτωση, αποστέλλονται σε έναν σωρό κομποστοποίησης. Αν και σχολαστικοί επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι οι κορυφές πολλών καλλιεργειών λαχανικών είναι πολύ πιο πλούσιες σε ουσίες πολύτιμες για το ανθρώπινο σώμα από τους υπόγειους καρπούς τους. Είναι ενδιαφέρον ότι στην αρχαιότητα, τα καρότα, για παράδειγμα, καλλιεργούνταν όχι για μια κίτρινη-πορτοκαλί ρίζα, αλλά για να πάρουν αρωματικά χόρτα και σπόρους

Πολύτιμο και νόστιμο προϊόν

Από τους αρχαίους χρόνους, στη ρωσική κουζίνα, οι κορυφές λαχανικών χρησιμοποιήθηκαν όχι μόνο για ζωοτροφές για ζώα, αλλά επίσης χρησιμοποιήθηκαν ενεργά για το μαγείρεμα σούπας λάχανου, μπορς και σούπες. συνοδευτικά για πιάτα με κρέας και ψάρι. κάθε είδους σαλάτες.

Ένας αριθμός βιταμινών, μακρο και μικροστοιχείων, μεταξύ των οποίων υπάρχει ιώδιο, το οποίο δεν βρίσκεται συχνά στα λαχανικά, καθώς και φθόριο, ψευδάργυρος, σίδηρος, φώσφορος, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο και πολλά άλλα, ρίχνονται στον ΧΥΤΑ μαζί με οι κορυφές, ενώ θα μπορούσαν να εξυπηρετήσουν με επιτυχία τον ανθρώπινο οργανισμό υποστηρίζοντας την ανοσία και τον φυσιολογικό μεταβολισμό του.

Οι κορυφές όλων των λαχανικών είναι πλούσιες σε χρήσιμες ουσίες, όπως τα παντζάρια, τα καρότα, τα γογγύλια, τα ραπανάκια, τα ραπανάκια, η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, οι πατάτες, χωρίς τις οποίες δεν μπορεί να κάνει κανένας λαχανόκηπος. Οι κορυφές των λαχανικών που καλλιεργούνται λιγότερο συχνά σήμερα είναι επίσης χρήσιμες: rutabagas, κουνουπίδι, κιχώριο, παστινάκια. Και, για παράδειγμα, ένα υποείδος τεύτλων με το όμορφο όνομα "Mangold" δεν καλλιεργείται για χάρη των ριζωμάτων πλούσιων σε ζάχαρη, αλλά για χάρη των βρώσιμων στελεχών και φύλλων. Είναι αυτά που περιέχουν σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο, καθώς και βιταμίνες Α, Ε και μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Κ, χωρίς τις οποίες τα νεφρά δεν θα λειτουργήσουν σωστά και οι συνδετικοί ιστοί και τα οστά ενός ατόμου δεν θα είναι σε θέση για να απορροφήσουν πλήρως το ασβέστιο που χρειάζονται.

Χρησιμοποιώντας τις κορυφές

Για την παρασκευή σαλατών, χρησιμοποιούνται νεαρά χόρτα λαχανικών.

Αραιώνοντας τα πυκνά σπαρμένα καρότα, ξεπλύνετε καλά το νεαρό φύλλωμα και προσθέστε το με τόλμη στην πράσινη ανοιξιάτικη σαλάτα. Τα αιθέρια έλαια των φύλλων καρότου θα δώσουν στη σαλάτα μια ιδιότυπη γεύση και άρωμα και η πλούσια περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και φυτονίδια θα βοηθήσει το σώμα να ενισχύσει τη δύναμή του μετά το χειμώνα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε μερικά από τα φύλλα για μελλοντική χρήση, κόβοντάς τα με ένα μαχαίρι ή ένα μύλο κρέατος και προσθέτοντας βούτυρο σε ποσοστό 1 μέρος χόρτα και δύο μέρη βούτυρο. Αυτό το καρύκευμα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε σούπες και κύρια πιάτα.

Τα σύγχρονα παιδιά δεν είναι σχεδόν εξοικειωμένα με τη γεύση ενός λαχανικού όπως το γογγύλι, το οποίο γνωρίζουν από ένα παραμύθι από τη βρεφική ηλικία. Τι μπορούμε να πούμε για τις κορυφές του, πλούσιο σε βιταμίνη C και πολλές άλλες χρήσιμες ουσίες. Γαρνίρετε ψιλοκομμένα ζουμερά και τρυφερά ανοιξιάτικα φύλλα γογγύλιου είναι τέλεια με κοτολέτες κρέατος ή ψαριού.

Τα νεαρά φύλλα του πρώιμου ραπανιού ζητούν απλώς ένα πιάτο φτιαγμένο από πατάτες, παντζάρια και καρότα. Και το πιο πικρό συγγενικό του, το ραπανάκι, περιέχει λυσοζύμη, μια βακτηριοκτόνο ουσία, στα φύλλα του. Ως εκ τούτου, στο παραδοσιακό στη Ρωσία πιάτο - ραπανάκι με μέλι, μπορείτε επίσης να προσθέσετε τα φύλλα του, αφού τα έχετε ψιλοκόψει προηγουμένως.

Ρωσική botvinya

Στη ζέστη του καλοκαιριού, θέλω δροσιστικό φαγητό, και ως εκ τούτου μαγειρεύουμε okroshka από χόρτα και κουβάς. Αλλά στη Ρωσία, έχει παρασκευαστεί εδώ και καιρό ένα διαφορετικό πιάτο, το οποίο είναι ελαφρύτερο στη γεύση και πολύ πιο αποτελεσματικό στο να αναζωογονεί το σώμα. Έχετε ήδη θυμηθεί το όνομα ενός τέτοιου πιάτου; Σωστά! Αυτό είναι το botvinya.

Και το πιάτο ονομάζεται έτσι επειδή παρασκευάζεται από τις κορυφές των λαχανικών και των βοτάνων, καρυκευμένο με ξινό κουβάς.

Χρησιμοποιείται οποιοδήποτε βρώσιμο βότανο: τσουκνίδα, πράσινα κρεμμύδια, σπανάκι, ξινή, κορυφές τεύτλων … Οι συλλεγμένες κορυφές βοτάνων, οι κορυφές λαχανικών βράζονται, τρίβονται μέσω κόσκινου και χύνονται με ξινό κουβάς. Εάν προσθέσετε επίσης ξινή κρέμα από το κελάρι, τότε δεν μπορείτε να τραβηχτείτε από τα αυτιά από το botvinia.

Αν και, το παραδοσιακό botvinia τρώγεται όχι με ξινή κρέμα, αλλά με ψάρια οξύρρυγχου, τα οποία θα μπορούσαν να είναι σε οποιαδήποτε μορφή: φρέσκα, βραστά, αλατισμένα. Για να διατηρήσει το botvinya κρύο, ένα μπολ με κομμάτια πάγου, το λεγόμενο κατακόκκινο, τοποθετήθηκε στην άκρη του τραπεζιού για όσους επιθυμούν να προσθέσουν πάγο στο botvinya.

Κορυφές τεύτλων

Οι κορυφές τεύτλων, πλούσιες σε βιταμίνες, ιώδιο, πηκτίνες, φυτικές ίνες, είναι καλές όχι μόνο για την botvinia. Τα τρυφερά και ζουμερά φύλλα και οι μίσχοι του, ψιλοκομμένα, μπορούν να χρησιμεύσουν ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας και ψάρι.

Επίσης φτιάχνουν στιφάδο από αυτά. Είναι ένα εύκολο και γρήγορο πιάτο βιταμινών. Τα φύλλα κομμένα σε λωρίδες και οι ψιλοκομμένοι μίσχοι βράζονται σε νερό για μόλις ένα λεπτό, σερβίροντας αμέσως το πιάτο στο τραπέζι.

Τα μεγάλα φύλλα παντζαριού είναι ιδανικά για να φτιάξετε γεμιστά ρολά λάχανου.