Πιπέρι καγιέν

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Πιπέρι καγιέν (Latin Capsicum annuum «Cayenne»), ή το πιπέρι τσίλι είναι γεωργική καλλιέργεια με αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη. Οι πρώτες καλλιέργειες πιπεριού καγιέν συγκομίστηκαν ήδη από τον 6ο - 7ο αιώνα. ν NS

Ιστορία

Η τροπική Αμερική θεωρείται η γενέτειρα του πιπεριού καγιέν. Τουλάχιστον, αυτό αποδεικνύεται από τα δεδομένα που βρέθηκαν σε περουβιανές ταφές. Το πιπέρι άρχισε να καλλιεργείται σε αυτήν την περιοχή πολύ πριν από την εμφάνιση των Ευρωπαίων στην Αμερική. Και τώρα οι καυτερές πιπεριές καλλιεργούνται σχεδόν σε κάθε χώρα. Ιδιαίτερα συχνά τα πυκνά του μπορούν να παρατηρηθούν στο Μεξικό, την Ταϊλάνδη και την Ινδία.

Περιγραφή

Το πιπέρι καγιέν είναι ένα φυτό που συχνά φτάνει σε ύψος ενάμισι μέτρο. Οι νεαροί βλαστοί του πιπεριού καγιέν έχουν πρασινωπό χρώμα, ενώ ανοιχτό μοβ αποχρώσεις φαίνονται στους κόμβους. Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι βλαστοί είναι γυμνοί, αλλά μερικές φορές μπορεί να είναι εφηβικοί. Και ο ανοιχτό καφέ φλοιός των φυτών χαρακτηρίζεται από κάποια τραχύτητα.

Τα λεία φύλλα πιπεριού καγιέν, που φτάνουν σε μήκος τα δεκαπέντε έως είκοσι εκατοστά, έχουν ελλειπτικό σχήμα και είναι διατεταγμένα εναλλάξ.

Τα άνθη στο φυτό είναι είτε άσπρα-μωβ είτε τελείως λευκά. Παρεμπιπτόντως, το πιπέρι καγιέν χαρακτηρίζεται από ανθοφορία και καρποφορία όλο το χρόνο. Ωστόσο, η πιο άφθονη ανθοφορία της μπορεί να παρατηρηθεί τον Ιούνιο και η καρποφορία τον Αύγουστο.

Οι καρποί του πιπεριού καγιέν είναι μούρα προικισμένα με μικρού μεγέθους περικάρπιο, το σχήμα του οποίου μπορεί να ποικίλει από προβοσκίδα έως σφαιρική. Και η καψαϊκίνη που περιέχεται στους καρπούς τους δίνει μια έντονη πικρή γεύση.

Κατά κανόνα, τα άγουρα φρούτα έχουν χρώμα μοβ ή πρασινωπό, και οι ώριμες πιπεριές μπορεί να είναι είτε κόκκινες είτε κίτρινες, είτε μαύρες, λευκές ή μοβ.

Συλλογή και αποθήκευση

Τα ώριμα φρούτα για την επακόλουθη παραγωγή μπαχαρικών συγκομίζονται και ξηραίνονται σε άμεσο ηλιακό φως και στη συνέχεια οι πρώτες ύλες αλέθονται σε σκόνη. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η σκόνη έχει γκριζωπό κίτρινο ή πλούσιο κίτρινο χρώμα.

Οι αποξηραμένες πιπεριές καγιέν πρέπει να αποθηκεύονται σε γυάλινα δοχεία με ερμητικά σφραγισμένα καπάκια.

Αυξανόμενη

Το πιπέρι καγιέν μπορεί να καλλιεργηθεί εύκολα σε εσωτερικούς χώρους και να καταναλωθεί φρέσκο με προσοχή. Ωστόσο, τις περισσότερες φορές αυτή η καλλιέργεια καλλιεργείται σε προσωπικά οικόπεδα.

Γενικά, η καλλιέργεια πιπεριών καγιέν μοιάζει με την καλλιέργεια πιπεριών ή ντοματών. Κατ 'αρχήν, αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή αυτοί οι πολιτισμοί σχετίζονται. Το καλύτερο από όλα, αυτό το φυτό θα αισθανθεί στα θερμοκήπια. Οι σπόροι για την καλλιέργειά του συνήθως συλλέγονται εκ των προτέρων και φυτεύονται σε εσωτερικούς χώρους ήδη από τον Φεβρουάριο. Ιδανικά, το πιπέρι καγιέν πρέπει να είναι κοντά στα παράθυρα καθώς χρειάζεται καλό φωτισμό.

Μόλις τα σπορόφυτα μεγαλώσουν και εμφανιστούν ένα ζευγάρι πραγματικών φύλλων, βουτούν σε μεμονωμένα δοχεία. Και τα φυτά που έχουν φτάσει τα δέκα έως δεκαπέντε εκατοστά σε ύψος μπορούν να μεταμοσχευθούν με ασφάλεια σε θερμοκήπια. Μερικοί κηπουροί καλλιεργούν πιπέρι καγιέν σε αρκετά μεγάλες κατσαρόλες, οι οποίες, εάν είναι απαραίτητο, μπορούν πάντα να μετακινηθούν υπό κάλυψη (για παράδειγμα, εάν το θερμόμετρο πέσει κάτω από δέκα έως δώδεκα βαθμούς τη νύχτα).

Η υγρασία του αέρα παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην επιτυχή ανάπτυξη του πιπεριού καγιέν. Όταν δημιουργείται ζεστός καιρός, τα φυτά πρέπει να παρέχουν καθημερινό πότισμα το πρωί ή το βράδυ.

Όσον αφορά τα ντρέσινγκ, το πιπέρι καγιέν είναι πολύ ανεπιτήδευτο για αυτούς - θα είναι αρκετά αρκετό για τη στάχτη και το χούμο που εισήχθησαν το φθινόπωρο.