Αλάτι αγγούρια για το χειμώνα

2024 Συγγραφέας: Gavin MacAdam | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:38

Φωτογραφία: Dmitry Evteev / Rusmediabank.ru

Τα αγγουράκια τουρσί διαφέρουν από τα αγγουράκια τουρσί στο ότι παρασκευάζονται χωρίς την προσθήκη ξιδιού. Οι κάτοικοι ιδιωτικών σπιτιών μπορούν να αντέξουν οικονομικά να τουρσίσουν αγγούρια σε βαρέλια ή μπανιέρες, αλλά στα διαμερίσματα αυτό το δοχείο δεν είναι απολύτως βολικό, επειδή αυτό μπορεί να γίνει σε βάζα τριών λίτρων ή σε σμάλτο.

Τα αγγούρια των όψιμων ποικιλιών είναι τα πιο κατάλληλα για αλάτισμα και επομένως είναι καλύτερο να τα αλατίσετε στα τέλη Αυγούστου - αρχές Σεπτεμβρίου.

Χρήσιμες συμβουλές

* Για το τουρσί αγγουριών, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε χοντρό βρώσιμο αλάτι, είναι ανεπιθύμητο να χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι.

* Τα αγγούρια θα γίνουν νόστιμα και τραγανά αν χρησιμοποιείτε όχι νερό βρύσης, αλλά καθαρό νερό από πηγάδι ή πηγή.

* Εάν υπάρχει μια τέτοια ευκαιρία, τότε είναι καλύτερο να επιλέξετε τα χόρτα που χρησιμοποιούνται για αλάτισμα λίγο πριν το μαγείρεμα.

* Όπως και με το τουρσί, μαζέψτε τα αγγούρια προσεκτικά. Τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα, άθικτα, περίπου το ίδιο μέγεθος. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε αγγούρια την ίδια μέρα που μαζεύτηκαν.

* Για να αποκτήσετε σκληρά και τραγανά αγγούρια, θα πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό για αρκετές ώρες πριν αλατίσετε.

* Πριν στείλετε τα αγγούρια στο βαρέλι, πρέπει να τα ραντίσετε με βραστό νερό.

Αγγούρια τουρσί σε βάζα

Βάλτε βότανα και μπαχαρικά στο κάτω μέρος του βάζου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά μέχρι την κορυφή του βάζου. Επιπλέον, πρέπει να το στοιβάζετε αυστηρά κάθετα. Στη συνέχεια ρίξτε άλμη (για 1 λίτρο νερό 1 κουταλιά της σούπας αλάτι) και απλώς καλύψτε με καπάκια από πάνω, αλλά μην κλείσετε τελείως. Τα κομμάτια πρέπει να βράσουν. Τα αγγούρια πρέπει να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες. Στη συνέχεια, μετακινήστε τα σε κρύο μέρος και μετά από δύο έως τρεις εβδομάδες, μπορείτε να σερβίρετε τουρσιά.

Κατά κανόνα, τα μικρά αγγούρια αλατίζονται σε βάζα.

Αγγούρια τουρσί σε ένα βαρέλι

Ένα δρύινο βαρέλι ταιριάζει καλύτερα για το τουρσί: δεν απορροφά άλμη και έχει μια τανίνη που κάνει τα αγγούρια πιο νόστιμα.

Στο κάτω μέρος του βαρελιού, είναι επιτακτική ανάγκη να τοποθετήσετε μερικά από τα βότανα που έχουν προετοιμαστεί για αλάτισμα. Τοποθετήστε το δεύτερο μέρος ανάμεσα σε στρώματα αγγουριών. Έτσι, για ένα βαρέλι 10 λίτρων θα χρειαστείτε 10-15 ομπρέλες άνηθο, 15-20 φύλλα μαύρης σταφίδας, 5-6 μικρά φύλλα χρένου, 20 φύλλα κερασιού, 1 κεφαλή νεαρό σκόρδο. Το σκόρδο μπορεί να προστεθεί όχι μόνο στο βαρέλι, αλλά και για να τρίψετε τους τοίχους των πιάτων με αυτό.

Όπως σε ένα βάζο, τα αγγούρια στοιβάζονται σε ένα βαρέλι κάθετα, σφιχτά μεταξύ τους. Καλύψτε τα αγγούρια με μια πετσέτα, κατά προτίμηση λινό, πάνω στην οποία τοποθετείται ένας ξύλινος κύκλος με καταπίεση. Τόσο ο κύκλος όσο και η καταπίεση πρέπει πρώτα να ζεματιστούν με βραστό νερό. Πρέπει να θυμόμαστε ότι το τουρσί πρέπει να καλύπτει τα αγγούρια κατά 3-4 εκατοστά.

Η άλμη παρασκευάζεται με βάση 10 λίτρα νερού 400-500 g αλατιού. Εάν τα αγγούρια είναι μεγάλα, τότε θα χρειαστεί περισσότερο αλάτι - 600-700 γραμμάρια. Διαλύστε το αλάτι εντελώς στο νερό και μόνο τότε

ρίξτε την άλμη στο βαρέλι. Το βαρέλι πρέπει να διατηρείται σε κλειστό χώρο τις πρώτες ημέρες. Αφού ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, το βαρέλι πρέπει να μετακινηθεί στο κελάρι. Μετά από 20-30 ημέρες, τα αγγούρια είναι έτοιμα για φαγητό.

Τα αγγούρια στο βαρέλι πρέπει να ελέγχονται περιοδικά για να αποφευχθεί η ανάπτυξη μούχλας. Πολλοί άνθρωποι από μούχλα χρησιμοποιούν μαύρο πιπέρι (βάλτε το σε λινό σακούλι και βουτηγμένο σε βαρέλι αγγουριών) ή ξηρή μουστάρδα (μπορεί επίσης να τοποθετηθεί σε βαρέλι σε λινό σακουλάκι ή να πασπαλιστεί με άλμη από πάνω). Επιπλέον, το χρένο προστατεύει από τη μούχλα: αρκεί να το κόψετε σε μικρά κομμάτια και να το τοποθετήσετε στην κορυφή της άλμης.

Το τουρσί στο βαρέλι πρέπει να καλύπτει πλήρως τα αγγούρια. Εάν το υγρό μειωθεί με την πάροδο του χρόνου, τότε πρέπει να προστεθεί άλμη (για 1 λίτρο νερό, 20-30 g αλάτι).

Αγγούρια τουρσί "Πικάντικα"

Θα χρειαστείτε: 5 κιλά αγγούρια, 1 λοβό καυτερή πιπεριά, 1 κεφαλή σκόρδο, ρίζα χρένου, 4 κλαδάκια εστραγκόν, 6 ομπρέλες άνηθο. για 5 λίτρα νερού - 300 γραμμάρια αλάτι.

Παρασκευή

Βάλτε προ-μουσκεμένα αγγούρια σε βάζα με μπαχαρικά. Ετοιμάζουμε την άλμη και περιχύνουμε με τα αγγούρια. Καλύψτε με μια πετσέτα ή καπάκια και αφήστε το σπίτι για μερικές μέρες. Στη συνέχεια κλείστε τα βάζα με νάιλον καπάκια και ψύξτε τα.